Dari meja makan ke polisi

Baru-baru ini, menyadari meningkatnya permintaan pasar akan produk-produk khusus, Ibu Nguyen Thi Hai, dari Komune Binh Gia, telah memproduksi daging babi asap dengan cita rasa unik yang disukai banyak pelanggan di dalam dan luar provinsi. Saat ini, produk tersebut telah diakui sebagai produk OCOP bintang 3.

Ibu Nguyen Thi Hai melakukan proses pengemasan produk.

Ibu Nguyen Thi Hai, dari Komune Binh Gia, berbagi, "Di provinsi-provinsi Barat Laut, terdapat produk daging babi asap yang terkenal, banyak orang sering membelinya untuk dinikmati dan sebagai oleh-oleh. Oleh karena itu, sejak tahun 2022, saya memiliki ide untuk membuat daging babi asap menjadi produk lokal yang khas. Selama proses pengolahan, saya melakukan riset untuk menemukan formula yang sesuai dengan selera banyak orang. Selama 3 bulan pertama, saya meluangkan waktu untuk mengolah produk tersebut dan meminta teman serta kerabat untuk mencobanya serta memberikan masukan untuk membantu meningkatkan kualitas produk."

Selain itu, sejak awal, Ibu Hai telah bertekad untuk menciptakan produk yang memenuhi standar OCOP. Beliau telah berinvestasi dalam pembangunan area pemrosesan terpisah untuk memastikan kebersihan dan keamanan pangan; membeli beberapa peralatan pemrosesan; dan memberikan perhatian khusus pada sumber bahan baku, yang dianggap sebagai faktor penentu cita rasa unik produk tersebut.

Yang membuat cita rasa khas hidangan daging babi asap keluarga Hai adalah proses pengeringannya. Untuk mempertahankan rasa lezat dan warna alami daging, keluarganya membangun sistem pengeringan batu bata terpisah, yang memastikan suhu yang stabil dan sesuai. Berkat itu, setiap potong daging setelah dikeringkan memiliki tingkat kekeringan sedang, dengan aroma asap dapur dan jahe gunung, menghasilkan cita rasa yang kaya dan khas. Pada tahun 2024, produk daging babi asap Nguyen Thi Hai diakui sebagai produk OCOP bintang 3. Saat ini, rata-rata, setiap bulan, keluarganya memproses sekitar 1,5 hingga 2 kuintal daging babi segar, setara dengan sekitar 60 hingga 70 kg daging babi asap jadi. Khususnya, selama 3 bulan Tahun Baru Imlek, keluarganya memproduksi 60 kg daging babi segar setiap hari. Saat ini, produk ini tidak hanya dikonsumsi secara luas di provinsi tersebut tetapi juga menjangkau pasar luar provinsi seperti: Hanoi , Thai Nguyen, Bac Ninh...

Ibu Phan Hong Hanh, Desa Khon Khe, Kecamatan Yen Phuc, berkata: Saya telah menyantap berbagai jenis daging kering dari berbagai daerah, tetapi daging babi kering Ibu Hai memiliki cita rasa yang sangat unik. Saat menyantapnya, aroma asapnya terasa jelas, rasa jahe gunung yang kaya, terutama saat dagingnya disobek, tidak kering dan keras.

Bapak Hoang Van Tu, Wakil Kepala Departemen Ekonomi Komune Binh Gia, mengatakan: "Ibu Nguyen Thi Hai adalah pelopor di komune ini dalam memproduksi dan mengembangkan daging babi asap menjadi produk OCOP. Beliau telah meneliti dan membangun merek, membawa spesialisasi daging babi asap ini ke pasar di dalam dan luar provinsi. Ke depannya, kami akan terus menciptakan kondisi agar produk-produk beliau dapat berpartisipasi dalam promosi di berbagai program dan acara agar lebih banyak orang yang mengenalnya."

Dari hidangan sederhana, daging babi asap kini telah menjadi produk khas OCOP yang tidak hanya memiliki nilai budaya tetapi juga membuka arah pembangunan ekonomi berkelanjutan bagi masyarakat. Keberhasilan dalam mengembangkan produk ini telah berkontribusi signifikan terhadap perjalanan penyebaran identitas budaya nasional, membantu produk pertanian lokal menjangkau lebih luas, dan berkontribusi pada pembangunan daerah pedesaan baru di wilayah tersebut.

Sumber: https://baolangson.vn/thit-lon-say-gac-bep-nang-tam-san-pham-dia-phuong-5063467.html