Pada Kompetisi Kuliner Kue Tradisional Vietnam Selatan baru-baru ini di Ca Mau, Ibu Ta Thi Tam, Ketua Asosiasi Wanita Dusun Tac Goc (Komune Vien An, Distrik Ngoc Hien), membawa hidangan spesial yang sangat lezat ke kompetisi tersebut: sup mi ketan dan kepiting.

Menurut Ibu Tam, untuk membuat sup mie kepiting khas Ngoc Hien dengan beras muda, bahan utamanya meliputi beras yang dicampur dengan sedikit beras ketan, direndam semalaman, lalu digiling menjadi tepung. Saat membuat mie, ditambahkan sedikit tepung tapioka, santan, air, dan beberapa bumbu seperti lada, bawang bombai, dan cabai. Adonan mie harus ditumbuk hingga kering, lalu diletakkan di dalam mangkuk dan diuleni dengan tangan hingga lentur. Sebelum dimasak, adonan dibentuk di sekitar botol, dipotong menjadi untaian tebal dengan pisau, ditambahkan ke dalam sup yang mendidih, dan disajikan setelah matang.

Kaldu untuk sup mie kepiting biasanya dibuat dengan air yang dicampur dengan santan, dan daging serta telur kepiting ditambahkan untuk menambah cita rasa. Bumbu yang digunakan bervariasi tergantung pada jenis sup mie dan selera penikmatnya. Kepiting kecil direbus, didinginkan, lalu cangkang atasnya yang tipis dipisahkan dengan hati-hati, sehingga kulit lembut yang menutupi daging dan telur tetap utuh.

Setelah direbus dan cangkangnya dilepas, kepiting cangkang lunak menghasilkan daging dan telur yang lezat dan bergizi.

Kuah yang kaya rasa dan lezat digunakan untuk membuat sup kepiting dan mi ketan.

Sup mie kepiting dengan santan, hidangan sederhana namun lezat dan bergizi.

Hutan Ngoc Hien yang subur memiliki banyak makanan laut lezat seperti udang, kepiting, dan ikan laut... tetapi ketika orang menangkap kepiting cangkang lunak, mereka sering membuat hidangan sup mie. Menurut Ibu Tam, daging kepiting cangkang lunak sangat manis, dan telurnya lebih lembut dan kaya rasa daripada kepiting biasa. Capit kepiting cangkang lunak lembut, dengan cangkang tipis dan daging yang lezat. Tidak hanya langka, tetapi kepiting cangkang lunak juga memiliki nilai gizi tinggi, lebih banyak telur, dan daging yang lebih kenyal daripada kepiting biasa, sehingga tidak ada yang bisa menandinginya ketika digunakan dalam sup mie.

Sup mie beras dengan kepiting dan ketan, hidangan terkenal dari distrik Ngoc Hien.

Sup mie beras dengan kepiting dan ketan tidak terlalu berminyak, tidak amis, tetapi kaya akan rasa gurih laut, dan sama sekali tidak membuat eneg. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Ngoc Hien, jangan lupa untuk mencoba hidangan istimewa dari ujung selatan Ca Mau ini: sup mie beras dengan kepiting dan ketan!

Tidak hanya sup mie kepiting cangkang lunak Ngoc Hien yang terkenal, tetapi Ca Mau juga memiliki banyak jenis sup mie lezat lainnya, seperti sup mie kepiting Xua di Kelurahan 5, Kota Ca Mau.

Dibawakan oleh Huynh Lam

Sumber: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html