Mengenai makan salad nangka.

Di pedesaan dulu, dengan mengenakan celana pendek, tanpa penutup kepala, dan tanpa alas kaki, setiap anak hafal salad nangka di luar kepala. Tumbuh dewasa dan berjuang mencari nafkah jauh dari rumah, terkadang ketika rasa rindu muncul, bayangan sepiring salad nangka kembali seperti hidangan yang ditemukan kembali dari jauh. Tentu saja, itu hanya rasa yang tersisa, tetapi aromanya membangkitkan nostalgia. Semakin Anda mengingatnya, semakin Anda merindukan hari di mana Anda dapat kembali ke rumah untuk makan hidangan ini yang mewujudkan semangat tanah air Anda. Tak heran, begitu saya meletakkan ransel saya, setelah beberapa pertanyaan dari ibu saya tentang pekerjaan saya, saya langsung ke intinya: "Bu, pekerjaan baik-baik saja; tetapi soal makanan, saya ingin makan salad nangka."

Nangka adalah pohon yang umum ditanam di daerah pedesaan Vietnam Tengah. Terdapat kebun nangka yang luas, bahkan pohon-pohon di halaman, dekat sumur, dan di tumpukan jerami pun berbuah melimpah. Saya ingat ketika masih kecil, saya ingin makan salad nangka, dan ibu saya menyuruh saya untuk... memanjat pohon untuk memetiknya. Saya dan saudara perempuan saya pergi ke halaman belakang dan terus memetik buah dengan menekan benang sari jantan. Ibu saya tertawa dan menjelaskan bahwa benang sari jantan tidak berguna karena terbentuk dari benang sari jantan, rasanya pahit, dan akan rontok dari pohon setelah beberapa saat. Saat itulah saya belajar bahwa nangka muda, yang diserbuki oleh benang sari betina, berukuran kecil tetapi memiliki tekstur yang sedikit kasar dan duri yang berjarak merata, sehingga rasanya enak dalam salad. Selain salad, nangka muda juga digunakan dalam ikan rebus dan sup. Dan, nangka muda sangat cocok dengan bihun dan saus ikan fermentasi.

Meskipun semua orang di lingkungan sekitar membuat salad nangka dengan udang, perut babi, telinga babi, dll., ibu saya tetap "setia" pada resep aslinya: nangka muda rebus, diiris, dicampur dengan saus yang terbuat dari kecap ikan, air jeruk nipis, gula, cabai, bawang putih, sedikit kacang tanah, dan daun ketumbar. Ia mengatakan udang dan babi akan menutupi rasa nangka muda, yang akan sia-sia. Dalam makan keluarga kami, apa pun hidangan lain yang disajikan, salad nangka sederhana ini selalu menjadi hidangan utama, menarik sumpit dari semua sisi. Terkadang, ketika kami bosan dengan nasi, kami hanya menyantap salad nangka dengan kerupuk beras renyah – hidangan yang benar-benar lezat.

Aku sudah kecanduan salad nangka sejak kecil. Bisa dibilang, semua kenangan masa kecilku yang rakus ini terangkum dalam salad nangka. Hidangan tradisional ini tak terpisahkan dari kenangan kampung halamanku. Pohon nangka tua, dengan cabang dan daunnya yang rimbun, adalah dunia tersendiri yang penuh dengan pesona puitis…

Sumber: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm