"Promotor" bayam air Quang Nam

Setelah puluhan tahun mengembara dari Selatan ke Utara, mendominasi arena sastra, ada seorang sarjana, penulis, dan jurnalis dari Quang Nam yang masih tidak dapat melupakan rasa sayuran pedesaan dari kampung halamannya.

Hidangan daging bebek dan bayam. Foto: VT

Rasa bayam yang unik

Rau tan - juga dikenal sebagai kemangi lemon, perilla berdaun tebal, herba aromatik kerdil, herba aromatik berbulu - adalah tanaman yang mudah tumbuh dan hidup. Hampir setiap kebun rumah di Quang Nam memiliki beberapa semak perilla berdaun tebal, hijau subur, dan beraroma khas.

Menurut pengalaman masyarakat, rau tan digunakan sebagai obat untuk mengobati batuk, meredakan pilek, melegakan suara, atau digunakan untuk menutupi gigitan kelabang dan kalajengking. Selain khasiatnya sebagai obat, rau tan juga digunakan dalam berbagai hidangan.

Karena aromanya yang khas, daunnya sering digunakan di dapur untuk memasak unggas, daging sapi, dll. Daunnya juga digunakan untuk menghilangkan bau amis pada ikan dan daging kambing. Daunnya juga digunakan untuk memasak sup asam atau semur.

"Tamu datang ke rumah, kalau bukan ayam, ya bebek." Orang Quang sangat ramah tamah. Selain daging babi dan kertas nasi, bebek rebus dengan daun perilla selalu menjadi hidangan pilihan banyak keluarga untuk menjamu tamu. Bebek rebus ini baru dimasak, kulitnya agak kuning, dagingnya padat dan manis.

Kuahnya diberi sedikit jahe, sedikit bawang bombai, dan beberapa lembar daun bayam terakhir. Saat tutupnya dibuka, uap mengepul, bumbunya menyatu, dengan lemak daging dan kesegaran sayuran, menciptakan aroma istimewa yang tak tergantikan oleh bumbu lain.

Biasanya, ketika ada bebek rebus di atas nampan, pasti ada sepiring kangkung yang diletakkan di sebelahnya. Orang luar mungkin menganggapnya aneh, tetapi di Quang Nam, kangkung dan daging bebek bagaikan pasangan yang sempurna; kehilangan satu sama lain berarti kehilangan separuh kelezatannya.

Sobek daun bayam kecil-kecil, gulingkan di atas irisan bebek, lalu celupkan ke dalam saus ikan jahe. Rasa pedas, sedikit asam, lemak, dan aromatiknya menyatu di mulut. Rasanya cukup untuk menciptakan "sensasi lezat yang tak terlupakan"!

Banyak orang Quang yang jauh dari rumah mengaku bahwa, setiap kali memikirkan bebek rebus, mereka tak hanya teringat dagingnya yang berlemak dan harum, tetapi juga rau tan, seperti mengenang seorang sahabat yang akrab, lembut, dan pengertian. Rau tan bukan hanya sekadar bumbu masakan , tetapi juga kenangan, emosi, dan jiwa kampung halaman. Mereka juga mengaku bahwa mereka menyantap bebek rebus di banyak tempat, ada yang menyajikannya dengan kemangi, ada pula yang menambahkan daun lemon, tetapi hanya ketika ada rau tan, mereka merasakan "rasa yang pas" dan benar-benar "lezat tak tertandingi"!

Promotor "Central food"

Semasa hidupnya, Phan Khoi (1887-1959), seorang cendekiawan, jurnalis, dan penulis, mungkin adalah orang pertama yang mempromosikan rau tan yang dimakan dengan bebek rebus. Ia berasal dari Desa Bao An, Dien Ban, Quang Nam (sekarang Kelurahan Go Noi, Kota Da Nang), dengan nama pena Chuong Dan dan nama panggilan Tu Son, dan merupakan salah satu tokoh besar dalam jurnalisme dan sastra Vietnam pada abad ke-20. Phan Khoi tidak hanya terkenal karena kritik akademisnya yang tajam di media, tetapi juga dikenal sebagai pelopor gerakan Puisi Baru dan seorang yang setia seumur hidup dalam melestarikan kemurnian bahasa Vietnam.

Dalam buku "Mengenang Ayahku Phan Khoi" (Penerbit Da Nang , 2017), penulis Phan Thi My Khanh (putri Phan Khoi) menceritakan kisah yang cukup menarik: Pada tahun 1940-an, dari Saigon, Phan Khoi, seorang cendekiawan, kembali ke kampung halamannya untuk tinggal bersama keluarganya. Di sana, ia menyambut Vu Ngoc Phan, suami penyair Hang Phuong - keponakan Phan Khoi. Vu Ngoc Phan adalah seorang peneliti, kritikus sastra modern, peneliti budaya, seni rakyat, jurnalis, penerjemah, dan penulis. Sebelum tahun 1945, ia dikenal banyak orang melalui seri buku "Penulis Modern".

Selama dua hari tinggal di Bao An, setiap hari paman dan keponakan bertukar pendapat tentang jurnalisme, sastra, atau puisi. Suatu sore, Phan Khoi dengan antusias mengajak menantunya, yang juga seorang teman sastra, mengunjungi kebun tua milik kakek istrinya, tempat penyair Hang Phuong biasa memanjat pohon untuk memetik buah semasa kecil. Sambil menunjuk sebuah tanaman kecil berdaun tebal dan bergerigi, Phan Khoi memberi tahu Vu Ngoc Phan bahwa itu adalah tanaman rau tan, yang di Utara hanya digunakan untuk mengobati pilek dan batuk anak-anak, tetapi tidak dimakan.

Keesokan harinya, Vu Ngoc Phan menikmati bebek rebus dengan daun bayam untuk pertama kalinya dalam hidupnya. Ibu Phan Thi My Khanh berkata: "Daging bebek rebus dipotong-potong dan ditata di atas piring, disajikan di atas nampan bersama pisang hijau, irisan tipis belimbing, kemangi, semangkuk saus ikan jahe, dan sepiring daun bayam segar. Ayah saya memberi pengarahan kepada para tamu tentang cara menyantapnya. Bapak Phan (yaitu Vu Ngoc Phan) mencicipi sepotong daging bebek dengan daun bayam dan semua rempah-rempah tersebut, lalu mengunyahnya perlahan untuk mengenali perpaduan rasa tersebut."

Ia berkata: "Benar, Nak, kangkung membuat daging bebek lezat, kaya rasa, dan merupakan pelengkap daging bebek, tak ada sayuran lain yang dapat menggantikannya." Ia menambahkan: "Orang bilang makan di Utara, berpakaian di Selatan, tapi sekarang tampaknya makanan daerah Tengah juga sangat istimewa." Keesokan harinya, ketika hendak pulang, penulis Vu Ngoc Phan tak lupa meminta tanaman kangkung, mengikat akarnya dengan hati-hati, dan membawanya kembali ke Utara untuk ditanam di kebunnya.

Perlu juga disebutkan bahwa cendekiawan Phan Khoi tinggal jauh dari Quang Nam selama bertahun-tahun dan mencicipi banyak hidangan lezat dari seluruh negeri, tetapi ia selalu "setia" pada hidangan khas kampung halamannya dan ingin mempromosikan "masakan Tengah" ke dunia luar. Betapa berharganya hati seorang putra Quang Nam!

Sumber: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html