Mengenai Kim Quy B selama musim pembuatan pasta udang.

Saat ini, di sepanjang jalan di Kim Quy B, komune Van Khanh (provinsi An Giang), aroma harum pasta udang tercium terbawa angin, menandakan datangnya musim pasta udang. Sejak pagi hari, suara mesin penggiling, penyortiran udang, dan pencetakan memenuhi desa. Meskipun bahan baku semakin langka, banyak rumah tangga tetap gigih melestarikan cita rasa pasta udang tradisional daerah pesisir ini.

Bapak Tran Thanh Binh memanfaatkan sinar matahari yang indah untuk mengeringkan batch pertama pasta udang musim ini, sebagai persiapan untuk tahap pengolahan pasta udang tradisional.

Saat fajar menyingsing, halaman rumah Bapak Tran Thanh Binh sudah berwarna merah menyala karena pasta udang. Keranjang-keranjang berisi pasta udang segar disortir dengan hati-hati, membuang ikan yang tidak diinginkan, sebelum melewati proses penggilingan, penumbukan, dan pencetakan. Suasananya ramai, tetapi semua orang berhati-hati, karena menurut para ahli di bidang ini, bahkan satu kesalahan kecil dalam satu langkah saja akan merusak kualitas saus ikan.

Keluarga Binh telah terlibat dalam pembuatan pasta udang sejak ibunya, Lam Thi Duong, masih muda. Kini, di usia hampir 90 tahun, Ibu Duong tidak lagi berpartisipasi langsung dalam proses tersebut, tetapi beliau masih memantau setiap batch pasta udang dengan cermat, mengingatkan anak-anak dan cucu-cucunya untuk mempertahankan metode tradisional.

Musim pembuatan pasta udang biasanya berlangsung dari bulan Mei hingga akhir Agustus menurut kalender lunar. Ini juga merupakan periode di mana rumah tangga yang terlibat dalam perdagangan ini hampir tidak memiliki hari libur. Setiap orang memiliki tugasnya masing-masing, mulai dari memilih bahan, mengeringkan, menggiling hingga membentuk, semuanya dilakukan langsung di halaman rumah mereka.

Gulma, sampah, dan kotoran dihilangkan dengan hati-hati untuk memastikan setiap batch saus ikan bersih dan mempertahankan cita rasa khas saus ikan tradisional.

Menurut Bapak Binh, rahasia kelezatan acar udang terletak pada kualitas udang yang digunakan. Udang harus sangat segar, bersih, dan bebas dari kotoran. Rata-rata, dibutuhkan 3 kg udang segar untuk membuat 1 kg acar udang kering. Oleh karena itu, meskipun harga bahan baku telah meningkat, keluarganya bertekad untuk tidak membeli udang berkualitas rendah.

"Saya hanya memproduksi dalam jumlah sedang untuk menjaga kualitas. Jika daging babi suwirnya kotor atau mengandung kotoran, saya langsung mengembalikannya. Orang-orang sudah terbiasa memakannya, dan jika saya menjaga reputasi saya, pelanggan akan terus datang kembali," kata Bapak Binh.

Selain pasta udang kering, keluarga ini juga membuat pasta udang asam. Jenis pasta ini membutuhkan lebih banyak tahapan, mulai dari pengasinan, pengambilan cairan, pemasakan, penyaringan hingga jernih, dan kemudian fermentasi. Setelah sekitar setengah bulan, pasta siap dan mengembangkan aroma khasnya. Rata-rata, selama setiap musim udang, keluarga Bapak Binh memproduksi 1-2 ton pasta udang mentah.

Mungkin Anda juga suka

Melestarikan kerajinan tradisional pembuatan pasta udang di komune Binh An.(KGO) - Meskipun mengalami banyak pasang surut, kerajinan tradisional pembuatan pasta udang di komune Binh An, distrik Kien Luong (provinsi Kien Giang) masih tetap terjaga dan menjadi mata pencaharian bagi banyak keluarga.

Surat kabar dan stasiun radio-televisi An Giang bertemu dengan mitra teknologi.Pada tanggal 27 Juni, Dewan Direksi Surat Kabar dan Radio-Televisi An Giang menyelenggarakan rapat untuk membahas kerja sama strategis dengan LOGICO Trading Company Limited dan perusahaan teknologi EPSON dan SONY.

Pemerintahan Trump sedang menindak tegas penipuan terkait Obamacare.Pemerintahan Trump mengumumkan telah menghapus hampir 3 juta permohonan dari Affordable Care Act (ACA), yang biasa dikenal sebagai Obamacare, sebagai bagian dari kampanye untuk memberantas penipuan dan memastikan integritas program tersebut.

Di bawah terik matahari musim panas , Ibu Tran Thi Le Hoa dengan tekun membalik setiap lapisan pasta udang, melestarikan keahlian pembuatan saus ikan tradisional yang telah ia geluti selama bertahun-tahun.

Di bawah terik matahari musim panas, Ny. Tran Thi Le Hoa membungkuk di atas nampan berisi udang kering. Tangannya, yang kasar karena angin laut, dengan cekatan membalik udang, matanya tertuju pada nampan, memungut setiap ikan kecil dan serpihan kotoran. Keringat menetes di wajahnya dan membasahi bajunya, tetapi dia dengan sabar mengulangi tindakan yang sama yang telah dilakukannya selama lebih dari sepuluh tahun.

Nyonya Hoa tersenyum lembut: "Pekerjaan ini sangat berat. Anda harus berdiri di bawah terik matahari, membalik pasta udang dan dengan hati-hati memisahkan ikan dan kotoran agar pasta udang bersih dan lezat. Saya sudah melakukan pekerjaan ini selama lebih dari sepuluh tahun. Memang berat, tetapi saya sudah terbiasa. Anda harus melakukannya dengan sepenuh hati, menjaga kualitasnya, agar orang-orang akan mengingat dan menghargai cita rasa saus ikan khas kampung halaman kita."

Para wanita sibuk menjemur pasta udang di bawah sinar matahari.

Kata-kata sederhana wanita pesisir itu mencerminkan perasaan banyak rumah tangga pembuat kecap ikan di Kim Quy B. Mereka menahan terik matahari dan hari-hari sibuk mengikuti pasang surut untuk menghasilkan setiap batch kecap ikan yang lezat, melestarikan cita rasa tanah kelahiran mereka yang telah diwariskan dari generasi ke generasi oleh laut.

Tahun ini, para nelayan udang khawatir akan penurunan produksi udang yang signifikan. Jumlah udang di laut berkurang, dan kenaikan biaya bahan bakar telah menyebabkan kenaikan harga bahan baku. Meskipun demikian, banyak rumah tangga masih berusaha mempertahankan produksi, menerima keuntungan yang lebih rendah untuk menjaga mata pencaharian mereka.

Generasi muda terus melestarikan kerajinan pembuatan saus ikan tradisional di daerah pesisir Kim Quy B, dengan harapan suatu hari nanti produk kampung halaman mereka akan lebih dikenal di pasar.

Amerika Serikat - Vietnam: Jangan lewatkan

Vietnam mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi di bidang teknologi tinggi.Pada pagi hari tanggal 26 Juni, di Markas Besar Pemerintah, Wakil Perdana Menteri Ho Quoc Dung menerima Bapak Jeff Place, Direktur Rantai Pasokan Coherent Group (AS). Dalam pertemuan tersebut, Wakil Perdana Menteri menegaskan bahwa Vietnam mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi, terutama di industri teknologi tinggi, inovasi, dan semikonduktor.

Mendorong perusahaan-perusahaan AS untuk memperluas investasi di sektor teknologi tinggi.Wakil Perdana Menteri Ho Quoc Dung mengatakan bahwa Vietnam menyambut baik perusahaan-perusahaan AS untuk terus memperluas operasinya di Vietnam, terutama di industri teknologi tinggi dan sektor-sektor dengan nilai tambah tinggi.

Vietnam dan Amerika Serikat memperkuat kerja sama dalam mengatasi dampak perang.VTV.vn - Pada tanggal 22 Juni, Sekretaris Jenderal dan Presiden To Lam menerima Pelaksana Tugas Sekretaris Angkatan Laut AS Hung Cao.

Ibu Nguyen Thi Sau, seorang pembuat saus ikan yang sudah lama berkecimpung di Kim Quy B, mengatakan: "Pekerjaan ini berat, tetapi akan sangat disayangkan jika harus meninggalkannya. Saya hanya berharap laut akan selalu menyediakan udang sehingga anak-anak dan cucu-cucu saya dapat melanjutkan profesi ini."

Yang patut dipuji adalah, di tengah produksi massal, banyak rumah tangga di Kim Quy B masih memilih membuat kecap ikan secara manual, bukan mengejar kuantitas. Mereka menerima untuk memproduksi lebih sedikit dan menjual dengan harga yang wajar sehingga setiap batch kecap ikan mempertahankan cita rasa tradisionalnya.

Saat senja tiba, halaman rumah para pembuat pasta udang di dusun Kim Quy B dipenuhi aroma harum pasta yang baru dibuat. Cetakan persegi berisi pasta tersusun rapi, menunggu pelanggan untuk mengambilnya. Di tengah banyaknya perubahan dalam industri perikanan, musim pembuatan pasta udang di desa pesisir ini terus berlanjut dengan tenang seperti ritme kehidupan yang akrab, melestarikan dalam setiap toples rasa asin laut, aroma menyengat matahari, dan ketekunan mereka yang tidak pernah ingin kerajinan leluhur mereka lenyap.

Teks dan foto: DANG LINH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html