Melestarikan kerajinan tradisional pembuatan terasi di kecamatan Binh An

Datang ke kecamatan Binh An, distrik Kien Luong, wisatawan tidak hanya dapat mengunjungi banyak pemandangan alam dan tempat wisata terkenal seperti Pagoda Hang, Hon Phu Tu, gunung Mo So... tetapi juga berkesempatan untuk menikmati beberapa kuliner khas setempat, termasuk terasi Gua Buaya.

Ibu Chau Thi My Linh, pemilik fasilitas terasi Ba Ut, memeriksa kualitas terasi fermentasi.

Terasi Gua Buaya telah memikat banyak pelanggan setia dengan rasa asinnya yang kaya dan aromanya yang khas. Perbedaan yang menciptakan merek terasi tradisional tidak hanya terletak pada rahasia pengolahannya, tetapi juga pada sumber bahan bakunya.

Dibandingkan dengan banyak tempat lain, terasi di sini terbuat dari udang segar hasil tangkapan nelayan di sekitar perairan pesisir Kien Luong. Udangnya kecil dan ukurannya seragam, cangkangnya tipis, dagingnya manis dan bersih, serta minim kotoran seperti pasir dan kerikil. Segera setelah ditangkap, udang diolah dan diasinkan selama seharian, dan sama sekali tidak dibiarkan semalaman untuk menjaga kesegaran dan rasa manisnya. Pemilihan bahan baku yang cermat inilah yang menciptakan cita rasa terasi yang kaya dan aromatik, benar-benar berbeda dari produk sejenis di pasaran.

Desa terasi di dusun Ba Nui, Kecamatan Binh An, memiliki hampir 30 rumah tangga yang memproduksi terasi. Kamerad Danh Hung, sekretaris sel partai, kepala dusun Ba Nui, Kecamatan Binh An, mengatakan: "Profesi pembuatan terasi telah berlangsung selama lebih dari 100 tahun. Awalnya, hanya beberapa rumah tangga yang terlibat, tetapi lambat laun semakin banyak rumah tangga yang mengikuti profesi ini. Profesi pembuatan terasi telah menjadi profesi utama, menyediakan sumber pendapatan tetap bagi banyak rumah tangga, menciptakan lapangan kerja bagi ratusan pekerja lokal, termasuk banyak perempuan lanjut usia dan orang-orang yang tidak memiliki kondisi untuk bekerja jauh dari rumah."

Ibu Chau Thi Muoi, yang tinggal di dusun Ba Nui, kecamatan Binh An, telah bekerja sebagai pemulung udang selama hampir 40 tahun, yang telah membantunya membesarkan kedua anaknya hingga sukses dalam studi mereka. Ibu Muoi berkata: “Meskipun memulung udang itu sulit dan bergantung pada cuaca dan pasang surut, pekerjaan ini menghasilkan pendapatan yang baik. Jika musim panen bagus, Anda bisa mengumpulkan 300-400 kg udang. Jika dijual ke pabrik saus ikan, Anda bisa mendapatkan 3-4 juta VND/hari. Setelah dikurangi semua biaya, hasilnya cukup untuk menutupi biaya hidup dan menyekolahkan anak-anak Anda.”

Pelanggan mempelajari produk terasi di fasilitas terasi Ba Ut, komune Binh An (Kien Luong).

Mengikuti jejak nenek dan ibunya, Nyonya Chau Thi My Linh, pemilik fasilitas terasi Ba Ut, dusun Ba Nui, kecamatan Binh An (Kien Luong) memiliki 40 tahun pengalaman dalam mengolah terasi. Ibu Linh berkata: "Sejak kecil, nenek dan ibu saya mengajari saya cara mencampur dan merendam kecap ikan agar rasanya enak, tidak terlalu asin atau terlalu hambar, serta cara memfermentasi kecap ikan agar warnanya indah, harum, dan menarik. Awalnya, kecap ikan hanya dibuat untuk keperluan rumah tangga, diberikan sebagai hadiah, dan dijual di pasar-pasar kecil di komune dan distrik. Belakangan ini, terasi keluarga ini dikenal dan dicari banyak pengunjung ketika mereka berkunjung dan berwisata . Para pengunjung memuji kelezatan produk ini, sehingga mereka semakin mendukung saya. Saya berani berinvestasi pada mesin penggiling dan mixer, memperluas produksi, dan mempekerjakan hampir 10 pekerja tambahan untuk memenuhi permintaan. Diperkirakan setiap tahun, fasilitas ini menghasilkan 7-8 ton kecap ikan jadi."

Profesi pembuat saus ikan di Kecamatan Binh An telah diakui sebagai profesi tradisional oleh Komite Rakyat Provinsi pada tahun 2017. Untuk melestarikan dan menjaga profesi tradisional ini agar tidak punah, Kecamatan Kien Luong telah menerapkan berbagai kebijakan guna mendukung fasilitas produksi guna meningkatkan kualitas, memperbaiki proses, menjamin kebersihan, keamanan pangan, dan membangun merek.

Distrik ini juga memfasilitasi perusahaan untuk mendaftarkan merek dagang dan menyiapkan dokumen pengakuan produk OCOP. Hingga saat ini, dua produk terasi telah memenuhi standar OCOP bintang 3 dan telah terpilih sebagai produk unggulan lokal untuk dipromosikan di berbagai acara dan konferensi di dalam dan luar distrik, membantu produsen mengakses dan memperluas pasar mereka.

Komentar (0)