Melestarikan kerajinan pembuatan kue daun gai di tengah urbanisasi

Dari jiwa kampung halaman menjadi merek

Ketika menyebut desa kue daun gai, banyak orang akan langsung teringat pada toko kue Ba Du, yang dianggap sebagai tempat lahirnya desa kerajinan ini. Lebih dari 20 tahun yang lalu, toko ini mulai beroperasi, terutama menerima pesanan dari keluarga yang mengadakan pesta atau memasok ke beberapa tempat penjualan di daerah tersebut.

Banyak pekerja di pabrik kue daun gai Ba Du. **Foto: Thao Khuy**

Berkat dedikasinya pada keahliannya, selalu mengutamakan kualitas dan menolak bahan pengawet, merek "Ba Du's Banh It" semakin dipercaya oleh konsumen. Pada tahun 2012, perusahaan ini mendaftarkan merek dagang eksklusifnya. Pada tahun 2019, produk ini diakui oleh Komite Rakyat Provinsi sebagai produk yang memenuhi standar bintang 3 OCOP. Sejak tahun itu, Ba Du's Banh It telah hadir di Bandara Phu Cat dan disajikan di beberapa penerbangan - membawa cita rasa kuliner khas daerah setempat lebih dekat kepada wisatawan.

Banh It Ba Du yang dipajang di bandara Phu Cat dilengkapi kode QR sehingga pelanggan dapat dengan mudah mencari informasi asal dan produk. **Foto: Thao Khuy**

Pencapaian ini tidak hanya membantu fasilitas ini berkembang lebih jauh, tetapi juga menciptakan lapangan kerja tetap bagi 10-15 pekerja lokal, terutama perempuan lanjut usia dan mereka yang berada dalam kondisi sulit. Setiap hari, fasilitas ini memproduksi sekitar 4.000 kue, dan secara bertahap menjadi mitra banyak toko khusus di dalam dan luar negeri.

Kue daun gai Ba Du secara rutin diperkenalkan oleh Serikat Perempuan setempat di berbagai festival yang menampilkan kue tradisional dan produk lokal. **Foto: Thao Khuy**

Untuk melindungi merek dan mencegah pemalsuan, setiap kotak produk kue daun gai Ba Du ditempel dengan kode QR, membantu pelanggan dengan mudah mencari informasi melalui aplikasi seperti Zalo atau kamera ponsel.

Ibu Bui Thi Xuan Thuy (54 tahun, putri Ibu Du) bercerita tentang perjalanannya membawa kue daun gai ke mancanegara: "Untuk toko-toko khusus di dalam negeri, kami mengirimkan kue setiap hari sesuai kesepakatan. Sedangkan untuk pelanggan dan toko di luar negeri, setelah mereka mentransfer uang, kami akan mengirimkan kue kepada kerabat atau perwakilan mereka di Vietnam. Amerika Serikat adalah tempat produk kami paling banyak tersedia."

Selera yang sama

Alasan mengapa fasilitas banh it Ba Du disebut sebagai "tempat lahirnya" desa banh it Trung Tin 1 adalah karena sebagian besar rumah tangga yang membuat kue di sini mempelajari keterampilan tersebut dari tempat ini.

Ibu Phan Thi Thuy (41 tahun) bercerita: “Ibu dan saya mulai belajar membuat kue di Ba Du. Awalnya, kami hanya membuat kue untuk dijual di pasar. Lambat laun, kue-kue tersebut diterima dan dipercaya oleh pembeli. Ibu saya kemudian membuka toko sendiri, bekerja sama dengan kakak iparnya, sementara saya memutuskan untuk bekerja mandiri.”

Ibu Phan Thi Thuy tekun mempertahankan profesinya sebagai pembuat banh it la gai. Foto: Thao Khuy

Tak hanya keluarga Ibu Thuy, banyak rumah tangga di lingkungan tersebut juga secara bertahap belajar dari tempat pertama tersebut, dan dari sanalah kue-kue tersebut dibawa ke mana-mana. "Bisa berkontribusi menyebarkan cita rasa tanah air kami adalah kebahagiaan dan kebanggaan kami. Untuk usaha saya sendiri, saya memperkenalkan produk-produk secara langsung di toko-toko khusus, berpartisipasi di pasar agar lebih banyak orang mengenalnya," tambah Ibu Thuy.

Dengan arah yang berbeda, Ibu Nguyen Thi Thuy Trang (37 tahun) adalah salah satu pembuat kue termuda di lingkungan tersebut, yang telah menekuni profesi ini selama sekitar 3 tahun.

Agar kue tetap lentur, kering, dan dapat disimpan dalam waktu lama, kulit kue harus dipanaskan hingga permukaannya mengkilap dan kering, tetapi tetap lentur. **Foto: Thao Khuy**

Setiap hari, sekitar pukul 2-3 pagi, keluarganya mulai membuat kue. Menurut Trang, membuat kue tidak terlalu sulit, tetapi agar kuenya lezat dan awet, setiap langkah harus dilakukan dengan cermat. Seiring waktu, ia perlahan menemukan resepnya sendiri.

“Setiap tahapan memiliki kesulitannya masing-masing, mulai dari menggiling tepung ketan dengan air dingin agar tidak asam, hingga mengatur waktu pemanggangan agar kulit kue mengkilap dan lentur agar tahan lama; sedikit saja kelalaian akan langsung mengubah rasa dan kualitasnya,” ujar Ibu Trang.

Alih-alih menjual produk di toko khusus, usaha Ibu Trang memilih untuk menerima pesanan langsung dan menggabungkannya dengan wisata pengalaman. Kesempatan itu datang ketika beberapa pemandu wisata secara tidak sengaja mengetahui dapurnya. Setelah melihat proses pembuatan dan mencicipi kualitasnya, mereka secara proaktif menawarkan kerja sama.

Ibu Nguyen Thi Thuy Trang menyiapkan bahan-bahan untuk kue baru di hadapan pemandu wisata. Foto: Thao Khuy

Sejak saat itu, dapur kecilnya menjadi tempat persinggahan menarik bagi wisatawan yang ingin menemukan kue-kue khas negeri Nau. "Tergantung waktunya, kami memandu para tamu untuk membungkus kue dan bercerita tentang profesi ini. Ada kelompok-kelompok yang membungkus kue sambil menyanyikan lagu-lagu daerah dan melantunkan Bài Chòi, menciptakan suasana ramai yang penuh dengan nuansa kampung halaman," ujar Trang.

Pekerjaan membuat banh tidak hanya membantu banyak perempuan menjadi lebih stabil dalam hidup, tetapi juga memberikan dukungan bagi penyandang disabilitas. Ibu Nguyen Thi Dao (55 tahun) mengalami kesulitan berjalan karena atrofi otot kaki bawaan, tetapi sejak kecil ia mengikuti ibunya belajar membuat banh, dan tetap membuat banh untuk mencari nafkah.

Ibu Nguyen Thi Dao (sampul kiri) dan adiknya berkumpul di dapur, menyiapkan banh it yang harum dan kenyal. **Foto: Thao Khuy**

Pada tahun 2014, berkat kerja sama antara Asosiasi Perlindungan Penyandang Disabilitas dan Perlindungan Hak Anak, Ibu Dao berhasil meminjam 30 juta VND dari Bank Kebijakan Sosial untuk berinvestasi dalam mesin dan merekrut lebih banyak pekerja. Sejak saat itu, ia tidak lagi harus bergelut dengan pedagang kaki lima, tetapi hanya perlu menyediakan pasokan untuk pelanggan tetap.

"Setiap hari, saya bisa membuat ratusan hingga ribuan banh it, plus banh it merah muda, banh it putih... Berkat pekerjaan ini, saya tidak hanya bisa mengurus diri sendiri, tetapi juga membantu adik perempuan dan ipar saya memiliki pekerjaan tetap untuk membesarkan anak-anak mereka. Saya juga menabung sedikit untuk dibagikan kepada orang-orang yang mengalami hal serupa ketika mereka sakit atau dalam kesulitan," ungkap Ibu Dao.

Komentar (0)