Mengunjungi desa anggur Kim Long di antara "empat anggur besar" pada hari-hari sebelum Tet

Desa pembuat anggur berusia lebih dari 200 tahun

Pada pertengahan Desember 2024, kami menyusuri Jalan Raya 49C melintasi ladang anggur untuk memasuki desa anggur Kim Long, kecamatan Hai Que, distrik Hai Lang, provinsi Quang Tri . Di sepanjang jalan beton kecil itu, para pemilik kilang anggur bekerja keras sepanjang hari untuk mengantarkan pesanan Tet tepat waktu.

Gerbang masuk ke desa pembuatan anggur Kim Long yang terkenal.

Hampir berusia 70 tahun, Ibu Nguyen Thi Gai dari Desa Kim Long adalah salah satu orang yang memegang "rahasia" pembuatan ragi tradisional bagi keluarganya untuk menyeduh "anggur berkualitas" yang terkenal di sini. Meskipun pekerjaannya sibuk menjelang akhir tahun, Ibu Gai tetap dengan senang hati menjalankan langkah-langkah cermat untuk menghasilkan anggur yang terkenal selama beberapa generasi.

Sambil berbincang-bincang, Ibu Gai meraih ke dalam lemari dapur dan mengambil beberapa gumpalan ragi putih, lalu memasukkannya ke dalam lumpang kecil dan menumbuknya hingga halus, mengeluarkan aroma yang sedap.

"Ragi ini mengandung 16 herba obat yang dibuat dan diwariskan oleh kakek buyut dan kakek saya, termasuk lengkuas dan batang terong untuk mengatasi angin yang sering merusak ragi. Setelah ragi dibuat, ragi harus dikeringkan selama dua minggu sebelum dapat digunakan," ujar Ibu Gai.

Dari fermentasi hingga pemasakan, satu minggu, fermentasi selama 5 hari, lalu ditambah air dan 2 hari lagi, lalu dimasukkan ke dalam panci dan dipanaskan di atas kompor untuk memasak arak. Setiap panci berisi 8 hingga 9 kaleng beras, atau sekitar 2 kg beras, waktu memasak untuk setiap panci arak di atas kompor sekitar 3 jam, dan setiap panci seperti itu membutuhkan 1 hingga 1,2 liter arak,” ujar Ibu Gai.

Ciri khas penyulingan tradisional di desa Kim Long adalah adanya panci penyulingan berbahan tembaga, di atas panci tersebut terdapat ember kayu yang disatukan seperti drum untuk menampung air saat memasak, di dalam ember kayu ini terdapat cangkir-cangkir baja tahan karat yang diletakkan saling berhadapan...

Selain anggur putih tradisional yang terbuat dari beras, terutama beras Khang Dan, keluarga Nyonya Gai dan banyak rumah tangga di desa Kim Long sekarang juga memproduksi produk anggur "khusus" yang terbuat dari beras merah dan beras ketan harum yang ditanam di lumbung padi terbesar di wilayah selatan provinsi Quang Tri.

Panci penyulingan tembaga dan drum kayu ditempatkan pada panci penyulingan di desa Kim Long.

Harga jual di kilang anggur di Kim Long saat ini bergantung pada jenisnya. Misalnya, arak beras saat ini dihargai 35.000 VND, arak ketan 45.000 VND, dan arak beras ungu 75.000 VND/liter.

Bapak Hoang Tan Thong, Ketua Komite Rakyat Komune Hai Que, menyampaikan bahwa anggur di Desa Kim Long dimasak menggunakan metode air. Saat dipanaskan, uapnya akan menguap dan mengembun ketika bertemu dengan air di dalam panci, lalu tetesan anggur yang terbentuk akan mengalir keluar...

Salah satu faktor yang menciptakan cita rasa unik anggur Kim Long adalah sumber air, ragi, pengalaman memasak anggur dengan membakar kayu agar api tetap merah, dan kelembapan udara di negeri Kim Long ini. Khususnya, keluarga yang membuat anggur berkualitas di sini, ketika menikah dengan pria dari daerah lain, juga memasak dengan resep yang sama, tetapi rasanya tidak sejernih dan selezat masakan di sini. Beberapa orang kembali ke desa untuk mengambil air untuk memasak, tetapi anggurnya tidak selezat...

Bapak Thong juga mengatakan bahwa, menurut para tetua desa, desa kerajinan anggur tradisional Kim Long di komune Hai Que muncul pada masa penjajahan Prancis. Setelah menyerang dan menduduki ibu kota Hue , serta menduduki Vietnam, penjajah Prancis mengirimkan banyak tim eksplorasi geologi untuk mencari lokasi pabrik anggur. Setelah mensurvei banyak tempat, mereka memutuskan untuk memilih Desa Kim Long sebagai lokasi pabrik anggur, yang sebelumnya dikenal sebagai anggur Xika Prancis.

Setelah anggur dibotolkan, botol-botol tersebut direndam dalam air dingin selama jangka waktu tertentu, lalu dimuat ke kapal-kapal menuju Hue melalui kanal Vinh Dinh. Sebagian kecil anggur dikonsumsi di seluruh Vietnam pada saat itu, sementara sebagian besar dimuat ke kapal-kapal menuju Prancis dan dari sana diekspor ke seluruh dunia .

Ibu Nguyen Thi Gai berbagi tentang ragi tradisional keluarganya yang telah diwariskan dalam keluarganya selama beberapa generasi.

Bahasa Indonesia: “Mengenai kelezatan anggur Kim Long, dalam buku Dai Nam Nhat Thong Chi, volume 8, bagian produk lokal berkomentar bahwa “anggur Kim Long di Hai Lang, Quang Tri adalah yang terbaik”, hal ini memberikan kontribusi pada kesungguhan dan reputasi posisi anggur Kim Long yang pernah mulia di masa lalu” - Bapak Nguyen Huu Phuoc, Direktur Koperasi Kim Long, komune Hai Que berbagi lebih lanjut.

Sayangnya, meskipun anggur Kim Long (Quang Tri) dikabarkan sebagai salah satu dari "empat anggur terbaik" di kalangan masyarakat, merek anggur ternama di Quang Tri ini saat ini sedang terpuruk dan tidak dapat mendaftarkan merek dagangnya karena merek anggur Kim Long telah digunakan oleh pihak lain untuk mendaftarkan merek dagang tersebut.

Harap kembalikan merek anggur terkenal yang berusia lebih dari 200 tahun...

Bapak Hoang Tan Thong, Ketua Komite Rakyat Komune Hai Que, mengatakan bahwa meskipun merek anggur Kim Long telah terkenal selama lebih dari 200 tahun, produk anggur terkenal milik penduduk desa tersebut belum terdaftar sebagai merek dagang atau dilindungi oleh hak merek dagang eksklusif, sehingga keterbatasan konsumsi produk tersebut telah menimbulkan kekhawatiran besar bagi penduduk setempat.

Sekitar 20 tahun yang lalu, seorang pemilik usaha yang bukan berasal dari Desa Kim Long di Distrik Hai Lang datang ke desa penghasil anggur yang terkenal ini untuk mengajak penduduk desa Kim Long membuat anggur untuk dibeli, dibotolkan, diberi label, dan dijual di pasar. Bisnis ini kemudian mendaftarkan merek dagang anggur Xika Kim Long dan berhenti membeli anggur buatan penduduk desa Kim Long.

Setelah beberapa lama beroperasi, usaha ini mengalami kesulitan dan telah "tutup" selama bertahun-tahun. Selama bertahun-tahun, warga Desa Kim Long belum dapat mendaftarkan merek dagang untuk merek anggur mereka yang terkenal. Mereka menjual anggur kepada kenalan di provinsi, penduduk Desa Kim Long yang bekerja jauh, dan mereka yang telah menikmati dan memesan anggur Kim Long. Karena tidak dapat mengunjungi supermarket dan pasar besar, harga jualnya pun tidak tinggi.

Tong anggur beras ungu telah difermentasi dan siap untuk dimasak.

“Kami mengajukan petisi untuk mendapatkan kembali merek anggur lokal yang terkenal, tetapi belum berhasil,” kata Tn. Thong.

Bapak Nguyen Van Phuoc, Direktur Koperasi Kim Long, mengatakan bahwa Koperasi sedang merencanakan area produksi bahan baku yang terkonsentrasi dan terspesialisasi untuk secara proaktif menyeduh anggur tradisional untuk desa kerajinan.

Menurut Bapak Phuoc, saat ini di Desa Kim Long terdapat lebih dari 200 rumah tangga yang memproduksi anggur tradisional. Rata-rata produksi anggur tahunan sekitar 100.000 liter, menggunakan sekitar 200 ton beras sebagai bahan baku, dan anggur tersebut dijual dengan harga sekitar 7-8 miliar VND. Selain itu, beras lokal juga dipasok ke perusahaan-perusahaan pembuat bihun, kertas beras, dll.

Secara khusus, anggur Kim Long awalnya diseduh pada suhu 55-60 derajat, tetapi setelah beberapa bulan melunak hingga 45 derajat dan sangat lezat, dan Anda tidak akan sakit kepala setelah meminumnya.

"Biasanya, anggur disimpan dalam jangka waktu lama dan sekarang sudah ada mesin untuk menghilangkan aldehida, tetapi anggur desa Kim Long dimasak menggunakan metode air, menguap dan mengembun sehingga aldehidanya menguap. Baru-baru ini, tim interdisipliner datang untuk memeriksa dan menguji aldehida setelah dimasak, tetapi hampir tidak ada aldehida. Kami juga membawa anggur tersebut ke dua pusat pengujian di Quang Tri dan Thua Thien Hue, yang keduanya menunjukkan bahwa kandungan aldehidanya hampir nol," kata Bapak Phuoc.

Ragi ditumbuk halus, lalu ditaburkan merata di atas nasi yang diayak. Kemudian, gunakan sumpit untuk terus mengaduk rata sebelum memasukkannya ke dalam tangki fermentasi.

Saat ini, Tn. Phuoc dan warga lainnya sibuk bolak-balik memilih desain botol dan label untuk mendaftarkan OCOP bagi produk anggur Kim Long di desanya agar dapat dijual di pasar selama Tet.

Menurut Tn. Phuoc, unit tersebut mengusulkan kepada provinsi dan distrik untuk mengambil kembali merek dan mendaftarkan merek anggur tradisional Kim Long di desa tersebut.

Saat ini kami sedang mengembangkan merek kolektif untuk anggur desa kerajinan tradisional Kim Long. Kami telah diakui sebagai desa kerajinan tradisional, tetapi karena kami masih terpaku pada merek anggur Xika Kim Long, yang telah dibeli dan didaftarkan oleh sebuah bisnis, merek yang sedang kami kembangkan belum tersedia. Baru-baru ini, kami mengusulkan anggur Kim Long Hai Que atau anggur desa Kim Long, tetapi tidak disetujui.

Tanpa merek, desa anggur Kim Long hanya menjual anggur mentah dengan harga rendah. Setelah kami memiliki merek kolektif, nilai produk anggur tradisional Kim Long desa kami akan meningkat, harga jualnya akan lebih tinggi, dan pasar konsumsinya akan lebih luas,” ujar Bapak Phuoc.

Melestarikan dan mempromosikan tradisi budaya, mematuhi peraturan "jika Anda minum alkohol - jangan mengemudi"

Menurut Bapak Hoang Tan Thong, Ketua Komite Rakyat Komune Hai Que, seiring dengan "kebangkitan" desa kerajinan anggur tradisional Kim Long, dalam beberapa tahun terakhir, pemerintah daerah selalu memperhatikan pelestarian dan promosi keindahan budaya, termasuk konsumsi alkohol. Terutama jika Anda minum alkohol, jangan mengemudi...

Sumber: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm