Pergilah ke Thai Binh untuk makan sup mie ikan campur.

Meskipun hanya warung makan kecil dengan menu terbatas, warung sup mie ikan milik Ibu Oanh di gang 126 selalu ramai dikunjungi pelanggan dari pagi hingga larut malam.

Hidangan mie ikan campur meninggalkan kesan mendalam bagi banyak penikmatnya.

Cu Hien

Menurut Bapak Nguyen Dinh Chung (51 tahun, pemilik), ia mewarisi bisnis ini dari orang tuanya. Ia tidak ingat persis berapa tahun keluarganya telah berkecimpung dalam bisnis ini, tetapi yang membuatnya bahagia adalah restoran tersebut telah mempertahankan standar pelayanan pelanggan yang tinggi dan cita rasa yang unik. Meskipun restorannya sudah tua dan terletak di sudut terpencil, banyak pelanggan yang telah pindah jauh masih mengingatnya dengan penuh kenangan indah.

Menurut Bapak Chung, hal pertama untuk mempertahankan cita rasa otentik hidangan ini adalah semua bahan harus segar. Ikan mas dan ikan gabus haruslah ikan yang tidak dibudidayakan dengan pakan industri. Setelah dibersihkan, ikan direbus, dibuang tulangnya, dan dagingnya dibagi menjadi dua, setengahnya untuk ditumis dan setengahnya lagi untuk digoreng.

Pak Chung merebus tulang ikan bersama tulang-tulang lainnya, lalu membumbuinya untuk membuat kaldu. Ciri khas unik dari sup mie ikan campur ini adalah warna kuning keemasan pada kaldunya. Oleh karena itu, metode pembuatan kaldu ini pun cukup khas.

Saat menggoreng ikan, Pak Chung tidak menggunakan minyak goreng biasa. Sebaliknya, sebelum menggoreng, beliau mengkaramelkan minyak dengan kacang mete untuk menciptakan saus berwarna dan harum. Kemudian, beliau menggunakan saus ini untuk menumis ikan.

“Itu juga warna simbolis dari sup mie ikan Thai Binh , warna yang tidak akan Anda temukan di tempat lain. Kaldu yang kaya, dengan aroma harum minyak annatto dan kekayaan lemak ikan. Untuk ikan gorengnya, daging ikan direndam dengan lada dan sari kunyit segar, kemudian dipanggang di atas arang. Dipanggang hingga matang, lalu digoreng hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan,” kata Bapak Chung.

Untuk membuat semangkuk sup mie ikan lebih menarik secara visual dan lezat, restoran selalu menyertakan kangkung atau sawi sebagai lauk. Jenis sayuran bervariasi tergantung musim, tetapi sebelum ditambahkan ke sup mie ikan, sayuran tersebut ditumis dengan bawang putih hingga harum. Saat makan, pengunjung dapat menambahkan beberapa rempah, jeruk nipis, dan cabai sesuai selera untuk meningkatkan cita rasa.

Semangkuk mi bihun, dengan kuah keemasan yang berkilauan dan rasa yang kaya, ditambah ikan dan taburan sayuran hijau, selalu mendapat pujian yang melimpah dari para pelanggan. Karena itulah, selama bertahun-tahun, warung mi ikan milik Ibu Oanh tetap populer, menarik lebih dari 1.000 pelanggan pada hari-hari ramai dan masih mencapai 800-900 pelanggan pada hari-hari sepi.

Di sini, tersedia dua jenis ikan yang dapat dipilih pelanggan: ikan goreng atau ikan rebus, atau pelanggan juga dapat memesan campuran untuk menambah daya tarik dan variasi pada hidangan.

Tautan sumber