Cita rasa Tet yang sesungguhnya

Selama Tết (Tahun Baru Imlek Vietnam), hidangan selalu berlimpah dengan berbagai macam daging, kue beras ketan, dan banyak lagi. Namun, kandungan energi yang tinggi dalam hidangan tersebut dapat menyebabkan ketidakseimbangan nutrisi. Bagaimana Anda dapat mempertahankan cita rasa tradisional sambil memastikan kesehatan dan keselamatan yang baik? Berikut adalah beberapa tips nutrisi praktis untuk membantu Anda dan keluarga menikmati musim semi yang memuaskan.

Seimbangkan protein dan lemak

Masakan dataran tinggi Tuyen Quang terkenal dengan hidangan yang terbuat dari babi hitam tanpa lemak yang dipelihara secara bebas, seperti babi hitam panggang, bakar, asap, dan sosis. Hidangan ini merupakan sumber protein dan lemak yang kaya, menawarkan cita rasa yang khas dan tak terlupakan. Namun, konsumsi berlebihan, terutama hidangan goreng dan bakar, dapat menyebabkan gangguan pencernaan, penambahan berat badan, dan peningkatan kadar lemak darah.

Wisatawan menikmati masakan lokal di Desa Wisata Komunitas Nặm Đăm, Komune Quản Bá. Foto: Hoàng Hà

Untuk memastikan keamanan, kita perlu membagi makanan tinggi protein dan tinggi lemak menjadi porsi yang lebih kecil atau mengonsumsinya dalam jumlah sedang. Setiap porsi makan sebaiknya tidak melebihi 100-150g daging. Saat menikmati hidangan panggang atau bakar, usahakan untuk membuang sebanyak mungkin kulit dan lemak (terutama lemak subkutan) karena mengandung banyak kolesterol. Metode memasak yang sehat harus diprioritaskan. Alih-alih hanya fokus pada hidangan goreng dan panggang, sertakan pilihan yang lebih sederhana seperti babi hitam kukus yang dibungkus daun pisang atau babi rebus dengan saus ikan jahe untuk mempertahankan rasa manis daging dan mengurangi kandungan lemak.

Tingkatkan asupan serat Anda dengan sayuran liar dan rempah-rempah alami.

Ciri khas perayaan Tet adalah banyaknya hidangan kaya protein (daging, sosis) dan kurangnya serat, yang dapat menyebabkan sembelit atau gangguan pencernaan. Di sinilah sayuran liar, buah-buahan dan sayuran segar, serta rempah-rempah unik dari dataran tinggi berperan.

Oleh karena itu, dibutuhkan berbagai macam sayuran hijau. Sepiring sayuran hijau rebus atau salad selalu termasuk dalam jamuan makan. Saat makan daging babi hitam atau ikan sungai, orang-orang sering menyantapnya dengan berbagai macam rempah aromatik, daun-daun hutan, dan bumbu-bumbu seperti jahe, serai, dan daun perilla. Daun-daun ini tidak hanya meningkatkan cita rasa tetapi juga membantu pencernaan.

Selain itu, perlu menyeimbangkan makanan dengan acar sayuran seperti acar bawang untuk mencegah kebosanan rasa. Namun, penting untuk dicatat bahwa hidangan ini sering mengandung garam dalam jumlah tinggi. Orang dengan tekanan darah tinggi atau masalah perut sebaiknya membatasi asupan atau mengurangi kadar garam dalam makanan mereka.
Bagilah kue menjadi beberapa bagian yang sesuai.

Bánh chưng (kue beras ketan) adalah hidangan utama dalam perayaan Tet, tetapi juga merupakan sumber karbohidrat dan energi yang besar. Mengonsumsi kue beras ketan bersamaan dengan hidangan daging berlemak lainnya dapat dengan mudah menyebabkan kelebihan kalori.

Untuk memastikan keseimbangan nutrisi, kue ketan (bánh chưng) sebaiknya dimakan dengan acar atau sayuran rebus untuk menyeimbangkan jumlah karbohidrat dan serat. Iris tipis kue ketan, dan hanya makan 1-2 potong kecil per makan utama, hindari memakan satu kue besar sekaligus. Kue manis tradisional seperti bánh khảo dan bánh rợm, meskipun lezat, mengandung banyak gula dan beras ketan. Kue-kue ini sebaiknya dinikmati setelah makan utama dan hanya dalam jumlah kecil.

Makanan yang disajikan saat Tet (Tahun Baru Vietnam) harus seimbang secara nutrisi.

Minuman sehat

Selama Tet (Tahun Baru Imlek Vietnam), minum alkohol tak terhindarkan di acara kumpul-kumpul dan kegiatan sosial. Namun, konsumsi alkohol berlebihan tidak hanya merusak hati dan sistem saraf, tetapi juga meningkatkan risiko keracunan makanan akibat minum yang tidak terkontrol. Air dan teh herbal harus diprioritaskan. Alih-alih minuman ringan, bir, atau alkohol, beralihlah ke teh hijau, jus buah segar, atau teh yang terbuat dari daun tanaman *Vối* (sejenis tanaman obat) atau kacang hitam panggang. Teh hijau kaya akan antioksidan, membantu mendetoksifikasi tubuh, dan membantu pencernaan. Jika Anda harus minum, lakukanlah saat makan, bukan saat perut kosong.

Memastikan kebersihan dan keamanan pangan.

Keamanan pangan adalah kunci untuk liburan Tet yang sehat. Keracunan makanan selama Tet sering disebabkan oleh penyimpanan dan pengolahan yang tidak tepat. Sangat penting untuk memilih makanan dengan asal yang jelas. Prioritaskan pembelian makanan, terutama makanan kering seperti rebung kering dan sosis, dari tempat yang bereputasi baik dengan asal yang jelas untuk menghindari pengawet berbahaya. Makanan siap saji seperti sosis babi, ham, dan daging jeli harus disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam 3-5 hari. Kue ketan (Banh Chung) harus digantung di tempat yang kering dan berventilasi baik dan dipanaskan kembali dengan cara direbus atau dikukus sebelum dimakan untuk mencegah jamur dan pembusukan.

Dengan menerapkan kiat-kiat nutrisi yang aman ini, dipadukan dengan cita rasa masakan Tuyen Quang yang halus dan otentik, Anda dan keluarga akan merayakan Tahun Baru Imlek dengan sehat dan lengkap sambil melestarikan keindahan budaya tradisional dataran tinggi.

Bao Chi

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/ven-tron-huong-tet-56636cb/