Ibu Truong Thi Bon (pemilik fasilitas Saus Ikan Thailand Cua Khe Bon) di komune Thang An, meskipun menghadapi banyak suka duka, tetap bertekad untuk melestarikan kerajinan pembuatan saus ikan tradisional. Kebiasaan memilih sendiri setiap tong ikan segar dan lezat di dermaga telah menjadi bagian penting dalam hidupnya. Setiap kali ia pergi ke dermaga, ia merasakan hubungan yang mendalam dengan laut, dengan ikan, dan dengan cita rasa unik saus ikan yang hanya dapat ditemukan di daerah ini.
Selama bertahun-tahun, keluarga Ibu Bon telah terlibat dalam bisnis pembuatan saus ikan. Lorong-lorong di rumah mereka dipenuhi dengan stoples dan wadah berisi saus ikan yang lezat, cukup untuk memasok pasar dan menjadi makanan pokok dalam hidangan banyak keluarga. Setiap musim ikan teri, ia sibuk memfermentasi ikan, membersihkannya, dan dengan teliti mengukur rasio "3 bagian ikan, 1 bagian garam".
Bukan kebetulan jika saus ikan Cua Khe Bon Thai menjadi produk yang digemari. Perhatian yang cermat terhadap detail di setiap langkah, mulai dari pemilihan ikan segar hingga rasio garam yang tepat dan waktu fermentasi yang lama, dihitung dengan hati-hati oleh Ibu Truong Thi Bon. Beliau selalu percaya bahwa saus ikan adalah produk dari waktu dan kesabaran. Tidak ada langkah yang dapat terburu-buru, karena setiap tetes saus ikan mengandung usaha dan kasih sayang dari orang yang membuatnya.
Berkat ketelitian dan dedikasinya, Ibu Bon telah membangun merek saus ikan Thailand Cua Khe Bon. Setiap tahun, fasilitasnya memfermentasi sekitar 20 ton ikan mentah, menghasilkan lebih dari 15.000 liter saus ikan. Produk ini telah menerima sertifikasi OCOP bintang 3.
Namun, yang membuat saus ikan Cua Khe unik bukan hanya metode pembuatannya, tetapi juga esensi dan karakteristik khusus dari daerah asalnya. Banyak yang percaya bahwa Cua Khe memiliki unsur-unsur alami khusus yang berkontribusi pada cita rasanya yang khas.
Menurut Ibu Nguyen Thi Hien (pemilik fasilitas produksi saus ikan Cua Khe Hai Hien), air laut di Cua Khe lebih asin dan jernih daripada di daerah lain. Perbedaan ini berkontribusi pada cita rasa khas dan rasa manis yang jernih setelah dikonsumsi dari saus ikan tersebut. “Ikan di sini, berkat kombinasi air laut dangkal dan iklim yang sejuk, memiliki daging yang lebih manis, lebih kenyal, dan lebih segar daripada ikan dari tempat lain. Secara khusus, cuaca musim panas yang kering dan hujan musim gugur yang menguntungkan di Cua Khe memfasilitasi proses fermentasi,” jelas Ibu Hien.
Tidak hanya kecap ikan Cua Khe, tetapi juga desa-desa penghasil kecap ikan tradisional lainnya seperti Nam O dan Man Thai melestarikan kisah ketekunan dalam menjaga resep keluarga. Bapak Tran Ngoc Vinh, pemilik fasilitas kecap ikan Ngoc Vinh dan Ketua Asosiasi Desa Kecap Ikan Tradisional Nam O, menegaskan bahwa kecap ikan Nam O dulunya merupakan makanan lezat terkenal yang dipersembahkan kepada raja, dikenal karena warnanya yang kuning keemasan, tidak terlalu gelap atau terlalu kental, aromanya lembut, dan rasanya asin terlebih dahulu, kemudian manis.
Menurut Bapak Vinh, mereka yang membuat kecap ikan Nam O hafal rumusnya: 3,5 kg garam - 10 kg ikan untuk musim penangkapan ikan selatan dan 4 kg garam - 10 kg ikan untuk musim penangkapan ikan utara, dengan waktu fermentasi minimal 12 bulan. Sekilas, tampaknya sederhana, tetapi membuat secangkir kecap ikan berkualitas sangat bergantung pada sumber bahan, kebersihan, dan metode perendaman dan fermentasi masing-masing orang.
Bagi masyarakat Nam O, bulan ketiga kalender lunar setiap tahun adalah musim panen ikan teri. Ikan segar dengan daging yang padat ini difermentasi dengan garam Sa Huynh kasar dan kering yang tidak mudah hancur. Karena ikan teri sangat asin pada musim ini, hanya dibutuhkan 3,5 kg garam untuk setiap 10 kg ikan. "Ayah saya mengajarkan saya bahwa membuat saus ikan bukan hanya tentang memenuhi kebutuhan keluarga, tetapi juga tentang menunjukkan rasa hormat kepada laut, kepada ikan, dan terutama kepada nilai-nilai ekonomi daerah yang diwariskan leluhur kita," kata Bapak Vinh.
Terbuat dari bahan-bahan segar pilihan, stoples saus ikan ini menjadi hadiah berharga dari daerah tersebut, berkontribusi pada peningkatan kualitas makanan sehari-hari. Dan karena kecintaan pada saus ikan ini, di setiap desa nelayan, di samping keluarga yang memproduksinya dalam skala besar, masih banyak rumah tangga yang melestarikan resep saus ikan tradisional, menjaga rahasia berharga yang diturunkan dari generasi ke generasi. Mereka menganggapnya sebagai bagian tak terpisahkan dari kehidupan spiritual mereka, sebuah penghubung antara masa lalu dan masa kini, antara mereka yang menjalankan kerajinan ini dan generasi mendatang.
Sumber: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html
Komentar (0)