Mengapa minyak sayur harus dihindari agar tidak gosong saat memasak?

Dr. Tran Chau Quyen, Kepala Departemen Konseling Gizi Dewasa di Institut Gizi (Kementerian Kesehatan), menyatakan bahwa minyak nabati terutama mengandung lemak tak jenuh, yang sangat baik untuk kesehatan, tetapi mudah teroksidasi ketika terpapar panas.

Ketika suhu melebihi titik asap (suhu di mana minyak nabati mulai berasap dan terbakar, biasanya antara 160 dan 230 derajat Celcius tergantung pada jenis minyak), struktur asam lemak akan hancur, menyebabkan penguraian minyak dan berpotensi menghasilkan zat berbahaya seperti akrolein, aldehida, dan peroksida lipid. Zat-zat ini menyebabkan peradangan, kerusakan sel, peningkatan risiko kanker, dan kerusakan kardiovaskular. Oleh karena itu, tergantung pada metode memasak (menggoreng, menggoreng dengan minyak banyak, atau menumis), pilihlah minyak dengan titik asap yang sesuai.

Minyak goreng perlu dipanaskan hingga suhu yang tepat untuk menghindari gosong.

FOTO: LIEN CHAU

"Untuk melindungi kesehatan kardiovaskular, sebaiknya optimalkan makanan rumahan dengan diet seimbang yang menyediakan empat kelompok nutrisi utama: karbohidrat (nasi, beras merah, kentang, jagung), protein (ikan, udang, telur, daging, dan kacang-kacangan), sayuran hijau, dan buah-buahan; lemak sebaiknya berasal dari ikan berlemak dan kacang-kacangan seperti kacang tanah dan kacang macadamia. Minyak sayur harus dijauhkan dari gosong saat memasak," saran Dr. Quyen.

Para ahli dari Institut Nutrisi mencatat bahwa diet tinggi lemak jenuh, garam, gula rafinasi (dalam minuman, permen, dan kue), dan rendah serat adalah penyebab utama masalah seperti aterosklerosis, kolesterol tinggi, dan obesitas. Kelebihan berat badan dan obesitas meningkatkan beban pada jantung, memicu peradangan kronis, dan menyebabkan gangguan metabolisme seperti hiperglikemia dan dislipidemia, namun banyak orang masih menunda atau tidak memiliki rencana khusus untuk menurunkan berat badan.

Setiap hari penundaan akan memberi tekanan pada sistem kardiovaskular, dan komplikasi dapat muncul kapan saja. Oleh karena itu, menjaga berat badan yang sehat sangat penting. Pengelolaan berat badan tidak boleh ditunda jika Anda kelebihan berat badan atau obesitas, tegas Dr. Quyen.

" Ilmu pengetahuan telah membuktikan bahwa penurunan berat badan sebesar 5-10% dapat secara signifikan memperbaiki tekanan darah, gula darah, dan lipid darah, sehingga membantu melindungi jantung," kata Dr. Quyen.

Sumber: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm