Mengapa minyak sayur harus dihindari agar tidak terbakar saat memasak?

Dr. Tran Chau Quyen, Kepala Departemen Konsultasi Gizi Dewasa, Institut Gizi (Kementerian Kesehatan), mengatakan bahwa minyak nabati terutama mengandung lemak tak jenuh, yang sangat baik untuk kesehatan, tetapi mudah teroksidasi saat terkena panas.

Ketika suhu melebihi titik asap (suhu di mana minyak sayur mulai berasap dan terbakar, biasanya antara 160 dan 230 derajat Celsius, tergantung jenis minyaknya), struktur ikatan asam lemak akan rusak, menyebabkan minyak terurai, yang dapat menghasilkan zat-zat beracun seperti akrolein, aldehida, dan lipid peroksida. Zat-zat ini menyebabkan peradangan, kerusakan sel, meningkatkan risiko kanker, dan merusak sistem kardiovaskular. Oleh karena itu, tergantung pada metode memasak (menggoreng, menumis, atau menumis), pilihlah minyak dengan titik asap yang sesuai.

Minyak goreng perlu diolah pada suhu yang tepat untuk menghindari pembakaran.

FOTO: LIEN CHAU

Untuk melindungi jantung, optimalkan makanan 'masakan rumahan' Anda dengan cukup kelompok makanan yang menyediakan empat nutrisi utama: pati (nasi, beras merah, kentang, jagung), protein (ikan, udang, telur, daging, dan kacang-kacangan), sayuran hijau, dan buah-buahan; lemak sebaiknya berasal dari ikan berlemak, kacang-kacangan berlemak seperti kacang tanah dan kacang macadamia. Khususnya, hindari membakar minyak sayur saat memasak," saran Dr. Quyen.

Para ahli dari Institute of Nutrition mencatat bahwa pola makan yang tinggi lemak jenuh, tinggi garam, tinggi gula rafinasi (dalam minuman, permen, kue) dan rendah serat merupakan penyebab utama masalah seperti aterosklerosis, hiperkolesterolemia, obesitas, dll. Kelebihan berat badan dan obesitas meningkatkan beban pada jantung, mendorong peradangan kronis dan menyebabkan gangguan metabolisme seperti hiperglikemia dan dislipidemia, namun banyak orang masih menunda atau tidak memiliki rencana khusus untuk menurunkan berat badan.

Setiap hari keterlambatan merupakan hari yang penuh tekanan pada sistem kardiovaskular, dan insiden dapat terjadi kapan saja. Oleh karena itu, penting untuk mengontrol berat badan dengan tepat. Jangan menunda penyesuaian berat badan jika Anda kelebihan berat badan atau obesitas, tegas Dr. Quyen.

" Ilmu pengetahuan telah membuktikan bahwa menurunkan berat badan sebesar 5-10% dapat meningkatkan tekanan darah, gula darah, dan lipid darah secara signifikan, sehingga membantu melindungi jantung," kata Dr. Quyen.

Sumber: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm