Bebek Paru-paru - hidangan lezat di Pu Luong

Di Thanh Hoa, tepatnya di desa Hieu di kawasan wisata Pu Luong, pengunjung dapat menikmati bebek Co Lung, jenis bebek yang dipelihara di sungai, dengan daging yang lebih sedikit lemak dan tekstur yang padat serta tanpa lemak.

Bebek Co Lung adalah hidangan lokal terkenal masyarakat Thai di desa Hieu, distrik Ba Thuoc. Jenis bebek ini memiliki sejarah panjang di desa Hieu, dan kemudian dikembangkan dan dibiakkan untuk budidaya di komune Co Lung. Bebek ini memiliki kaki pendek, tubuh gemuk dengan bulu cokelat dan hitam, leher pendek dan tebal, serta garis melingkar putih di lehernya.

Bebek Co Lung biasanya hidup berkelompok kecil di sekitar desa, di dalam cagar alam Pu Luong, di tengah ngarai pegunungan dan aliran sungai alami seperti Nam Ba, Pu Luong, dan Pha Le.

Bebek Co Lung berkembang biak di Pu Luong. Foto: Adam Huong

Makanan utama bebek terdiri dari potongan batang pohon pisang liar, biji jagung, dan butir beras dari sawah. Udara sejuk, aliran air jernih, dan makhluk air kecil seperti ikan, udang, dan lobster juga menyediakan sumber makanan lain bagi bebek. Hal ini juga berkontribusi pada cita rasa unik bebek Co Lung dibandingkan dengan bebek dari daerah lain.

Menurut Bapak Lo Van Huyen, kepala desa Hieu, desa tersebut berkembang dalam hal pariwisata, dan wisatawan semakin mengenal kuliner lokal, sehingga harga bebek pun meningkat. "Kami menjual semua bebek yang kami pelihara. Selama musim puncak wisata, bahkan terjadi kekurangan bebek untuk restoran," katanya.

Saat ini, hampir 50% rumah tangga di desa tersebut membudidayakan ikan di tambak keluarga kecil milik masing-masing, terutama di aliran sungai alami. Selain itu, 25 rumah tangga di komune tersebut membudidayakan ikan di tambak yang lebih besar, menggunakan kincir air untuk mengalirkan air sungai ke kolam mereka.

Menurut Bapak Huyen, sekelompok bebek yang dipelihara selama sekitar 3,5-4 bulan siap disembelih, dengan harga 100.000 hingga 150.000 VND per kilogram bebek hidup. Bebek bakar, rebus, dan panggang harganya sekitar 200.000 hingga 350.000 VND per ekor bebek dengan berat sekitar 1,2-2 kg.

Bebek panggang. Foto: Lo Thi Oanh

Ibu Lo Thi Oanh, pemilik toko bebek panggang di Pu Luong, mengatakan bahwa daging bebek di sini kenyal, manis, tebal, rendah lemak, dan tidak berbau. Wisatawan juga dapat memesannya untuk dibawa pulang dan dimasak sendiri. Resor dan homestay memiliki panggangan luar ruangan bagi tamu untuk memanggang sesuai selera mereka.

Selain itu, bebek rebus dan panggang juga populer di kalangan wisatawan karena dagingnya yang empuk dan manis serta kemudahan penyajiannya. Saat menyiapkan bebek, bebek direbus sebentar dalam air mendidih pada suhu 100°C selama sekitar 5-7 menit untuk menghilangkan semua bulu dan organ dalam. Bumbunya terdiri dari 10 bahan berbeda seperti saus ikan, jahe, serai, lada hitam, dan tentu saja, mắc khén (sejenis pala liar), dổi (sejenis biji liar), dan daun mắc mật.

Setelah dibersihkan dan disiapkan, bebek diisi dengan daun adas bintang dan rempah-rempah, kemudian dijahit dengan hati-hati untuk dipanggang. Alternatifnya, bebek dapat dibuka secara horizontal untuk memastikan pemasakan yang lebih cepat dan merata. Rempah-rempah direndam selama 60 menit. Bebek dapat dipanggang di atas arang atau di dalam oven tanah liat, tergantung selera. Pemanggangan memakan waktu sekitar 45-50 menit, dengan bebek ditempatkan 50-70 cm dari arang. Setelah 10 menit dipanggang, daging menjadi padat, meneteskan lemak keemasan dan mengeluarkan aroma yang harum.

Juru masak harus terus membalik bebek agar matang merata dan menggunakan tusuk sate untuk menusuk paha atau sayap agar bagian dalamnya matang sempurna. Bebek matang sempurna ketika kulitnya berubah warna menjadi cokelat tua, hampir seperti madu, kemudian dipotong-potong menjadi ukuran sekali gigit dan disusun di atas piring atau nampan bambu. Daging bebeknya empuk, manis, kulitnya renyah, dan mengeluarkan aroma harum daun mac mat dan mac khen.

Pengunjung dapat menambahkan lebih banyak madu saat memanggang untuk meningkatkan cita rasa. Bebek dibungkus dengan daun mint, kemangi, perilla, dan berbagai sayuran seperti sawi, ketumbar, dan mentimun, lalu dicelupkan ke dalam campuran hati bebek, garam, dan biji mắc khén yang dihaluskan. Penduduk setempat sering menggunakan saus celup cabai dengan sedikit bawang putih goreng sebagai pengganti kecap seperti di beberapa tempat lain. Sebagai alternatif, pengunjung juga dapat menikmati bebek rebus dengan garam cabai-lemon.

Ibu Linh Anh (26 tahun, Hanoi ) mengatakan bahwa ia telah menikmati bebek di banyak tempat, tetapi bebek di Co Lung memiliki daging yang tebal, empuk, dan lezat, tidak alot, dan tidak berbau amis atau tidak sedap seperti di beberapa tempat lain yang pernah ia kunjungi. Cara penyajiannya sederhana, tetapi hidangannya "harum, kaya rasa," dan "tak terlupakan setelah hanya satu gigitan."

Banyak restoran telah memasukkan bebek Co Lung ke dalam menu mereka sebagai hidangan spesial Ba Thuoc.

Thuy Linh

Tautan sumber