Nasi ketan gurih, hidangan "mewah" dari masa ketika beras langka dan harganya tinggi.

Banyak orang berpikir bahwa ketan gurih hanya berbeda dari ketan biasa karena rasanya asin. Dan itu memang benar. Tetapi dalam ingatan masa kecil saya 40 tahun yang lalu, ketan gurih dianggap sebagai hidangan istimewa karena di masa "kaya beras, sekaligus langka beras" pada tahun 1980-an, hidangan apa pun yang mengandung... daging dianggap sebagai barang mewah.

Nasi ketan gurih ala Saigon.

Nasi ketan gurih harus memiliki lapisan pate berwarna cokelat kemerahan yang lembut, beberapa irisan sosis merah, dan telur puyuh putih, ditaburi minyak daun bawang hijau. Semua ini tampak menonjol di atas nasi putih yang dibungkus daun pisang yang lembut. Saya menggambarkannya seperti ini sekarang karena begitu jelas terukir dalam ingatan saya, setiap detailnya. Saat itu, memegang sebungkus nasi ketan gurih di tangan saya di pagi hari memenuhi hati saya dengan sukacita dan kegembiraan.

Beberapa hari terakhir ini saya bosan dengan roti dan nasi goreng, jadi saya mencari nasi ketan gurih. Saya berkeliling di area jajanan kaki lima dan langsung menemukan penjual yang menjual roti biasa dengan nasi ketan gurih. Ketika sampai di rumah dan membukanya, sayangnya, tidak ada sosis merah yang harum, pate-nya lembek, dan sosis babi Vietnamnya hambar. Jadi, rasanya seperti saya belum makan sama sekali, tetapi saya tetap makan agar merasa kenyang karena saya perlu makan agar punya energi untuk bekerja.

Keesokan paginya, saya bertekad untuk mencari nasi ketan gurih dengan sosis Cina. Saya berkeliling Phu Nhuan dan Distrik 3, dengan hati-hati menanyakan ke setiap warung apakah mereka menjualnya. Lima warung menggelengkan kepala. Merasa kecewa, saya berpikir untuk pergi ke Distrik 5. Saat berkeliling Distrik 3 dan Distrik 1 (distrik lama), saya teringat warung nasi ketan terkenal di Jalan Bui Thi Xuan dan bergegas ke sana. Saat itu baru pukul 8 pagi. Saya meminta sebungkus nasi ketan gurih, dan wanita muda itu menjawab bahwa mereka hanya memiliki nasi ketan ungu yang tersisa. Saya hendak pergi ketika tiba-tiba teringat dan bertanya lagi, "Apakah warung ini menjual nasi ketan gurih dengan sosis Cina?" - "Tidak, Bu."

"Aneh sekali," pikirku dalam hati. Ini salah satu toko ketan terbesar di Distrik 1, dan ketan gurih mereka tidak menggunakan sosis Cina. Atau mungkin ingatanku mempermainkanku?

Kembali ke Jalan Vo Van Tan, melewati bagian yang ramai dengan pedagang kaki lima, saya melihat sebuah gerobak dengan tanda "Nasi Ketan Gurih." Dengan gembira, saya bergegas ke dalam untuk melihat-lihat, mencari... sosis. Setelah melihat lebih dekat, saya menemukan semangkuk sosis cincang halus. Sedikit kecewa, saya berpikir, "Bukankah terlalu gigih untuk terus mencari?" Jadi saya bertanya kepada penjual mengapa sosisnya bukan sosis iris tetapi cincang halus. Dia mengatakan rasanya lebih enak, anak-anak menyukainya karena mereka harus menelan dengan cepat sebelum sekolah, dan orang tua juga lebih menyukainya. Jika itu demi anak-anak dan orang tua, mengapa saya harus begitu gigih?

Dia berkata, "Cobalah saja, enak sekali." Aku mengangguk. Dia mengambil wadah plastik, menyendok nasi ketan putih ke dalamnya, lalu menambahkan sesendok pate yang telah dicampurnya dengan minyak daun bawang, yang terlihat sangat menggugah selera. Kemudian dia menambahkan sosis babi suwir, ayam suwir, udang kering, dan sesendok sosis Cina potong dadu, dihiasi dengan abon babi suwir dan bawang goreng. Sekotak nasi ketan itu harganya 15.000 dong, dan toppingnya terlihat cukup banyak. Aku pergi ke kafe pinggir jalan untuk sarapan dan secangkir kopi sebelum bergegas berangkat kerja.

Makan sekotak nasi ketan gurih sangat lezat karena bahan-bahannya segar. Saya penggemar berat pâté, jadi saya selalu mengoleskannya di roti, dan nasi ketan gurih yang saya sukai sejak kecil adalah karena pâté tersebut. Namun, belakangan ini, beberapa tempat menyimpan pâté di meja sepanjang hari, yang dapat dengan mudah menyebabkan sakit perut, sehingga banyak orang berhenti makan roti dengan pâté dan mentega seperti dulu. Tapi saya benar-benar harus memakannya, jadi jika saya membelinya dari tempat yang tidak dikenal, saya biasanya melihat pâté di piring terlebih dahulu untuk mendapatkan gambaran tentang kualitasnya. Jika saya melihat sesuatu yang "bermasalah," saya langsung meninggalkan toko.

Tapi saya yakin pate yang dibuat sendiri oleh penjual nasi ketan gurih itu enak setiap hari karena teksturnya lembut, halus, dan harum. Menambahkan daun bawang goreng adalah cara yang bagus untuk meningkatkan kekayaan rasa dan aroma pate. Topping lain yang ditambahkannya juga masuk akal, tetapi bagi saya, nasi ketan gurih harus ada sosis Cina, dan sosis Cina yang diiris pula. Karena saya tipe orang yang suka "menggigit". Makan berarti menggigit, mengunyah, menahan di mulut, dan menelan. Sama seperti minum berarti menyesap, menahannya di mulut (agar meresap), dan menelan. Semua tindakan itu memiliki maknanya masing-masing. Untuk benar-benar menghargai cita rasa hidup, bahkan hidangan sederhana atau segelas air, membutuhkan langkah-langkah dasar ini. Itulah mengapa saya jarang menggunakan sedotan untuk minum minuman apa pun, dan ketika makan, saya harus menggigit terlebih dahulu sebelum makan.

Biasanya, saya melewatkan sarapan karena ingin membiasakan diri hanya makan satu kali makan utama dalam sehari. Tetapi karena ini akhir tahun dan saya sedang dalam masa pemulihan, saya perlu mengonsumsi suplemen, dan untuk minum obat, saya harus makan. Saya juga baru saja mendengar bahwa saudara perempuan saya yang berprofesi sebagai jurnalis dan memiliki tekad kuat dirawat di rumah sakit karena kelelahan akibat kurang makan, dan gangguan konduksi jantung – suatu kondisi yang disebabkan oleh kekurangan nutrisi, yang mengakibatkan kurangnya zat penghantar darah ke jantung, yang dapat menyebabkan stroke.

Menulis tentang nasi ketan gurih hanyalah untuk mengatakan bahwa jika Anda ingin memanjakan diri, itu harus bergantung pada keadaan dan lingkungan tempat Anda tinggal. Jika Anda bersikeras agar semuanya tetap seperti dulu, atau memproyeksikan ke masa depan dengan pikiran tentang kehilangan dan kerusakan, maka makanan tersebut akan kehilangan cita rasanya. Bagi saya, nasi ketan gurih tetaplah nikmat, terutama potongan sosis Cina yang harum itu.

Menurut Saigon Marketing

Sumber: https://baoangiang.com.vn/xoi-man-mon-xa-xi-cua-mot-thoi-thoc-cao-gao-kem-a471240.html