3 piatti di Hanoi riconosciuti come patrimonio nazionale

L'arte di preparare gli involtini di riso Thanh Tri (quartiere Vinh Hung), la conoscenza della lavorazione e della degustazione delle polpette di pesce La Vong (Hanoi) e la conoscenza della cucina tradizionale di Bat Trang (comune di Bat Trang) sono tre espressioni della gastronomia di Hanoi che sono state recentemente riconosciute come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo.

Báo Nhân dân•22/08/2025

Le polpette di pesce La Vong sono un piatto molto apprezzato da chi visita Hanoi.

Le polpette di pesce La Vong sono un piatto molto apprezzato da chi visita Hanoi .

Secondo il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo, tutti e tre i siti del patrimonio culturale immateriale possiedono un valore intrinseco, rappresentando l'identità della comunità e del territorio, riflettendo la diversità culturale e la creatività umana, e sono stati tramandati di generazione in generazione. Questi siti hanno il potenziale per essere restaurati e preservati a lungo termine, e sono stati candidati e protetti volontariamente con il consenso della comunità.

Il quartiere di Vinh Hung (precedentemente distretto di Thanh Tri) vanta una lunga tradizione nella preparazione dei banh cuon, involtini di riso al vapore. A differenza degli involtini di riso al vapore di altre località, che vengono consumati caldi, qui vengono preparati in anticipo e mangiati freddi, intinti in una salsa di pesce mista e serviti con salsiccia di maiale alla cannella o polpette. L'arte di preparare gli involtini di riso al vapore racchiude anche un importante sapere popolare riguardo al processo produttivo, che si articola in diverse fasi: selezione del riso, ammollo e fermentazione, macinazione con mortaio di pietra e, infine, cottura a vapore manuale. Secondo le statistiche, nel quartiere di Vinh Hung ci sono attualmente oltre 50 famiglie che producono banh cuon, una tradizione tramandata di generazione in generazione, fornendo quotidianamente una grande quantità di involtini ai grossisti.

Nel 2016, le polpette di pesce La Vong sono state citate dalla CNN come uno dei migliori piatti al mondo . Preparate con filetti di pesce gatto fresco accuratamente lischiati e marinati con spezie che conferiscono loro un caratteristico colore giallo curcuma, il pesce viene leggermente fritto e poi riscaldato in padella al momento dell'ordine, servito con aneto, cipollotti tritati, spaghetti di riso freschi, un filo di pasta di gamberetti e arachidi tostate. Gli ingredienti non sono particolarmente elaborati, ma si combinano armoniosamente, creando un sapore che conquista molti commensali. Questo piatto è anche menzionato nella Guida Michelin ed è uno dei piatti che Tripadvisor consiglia ai turisti di provare durante una visita ad Hanoi.

Oltre alla sua antica e rinomata tradizione nella lavorazione della ceramica, Bat Trang è anche la culla della caratteristica cucina di Hanoi. I banchetti tradizionali di Bat Trang sono famosi per le loro peculiarità, preservate e sviluppate dagli abitanti del luogo per centinaia di anni.

Tipicamente, un banchetto di Bat Trang consiste in 6 ciotole e 8 piatti (noto anche come il banchetto degli Otto Tesori), che simboleggiano prosperità e buona fortuna, oppure 4 ciotole e 6 piatti che rappresentano i quattro pilastri, le quattro stagioni e le quattro direzioni. Oltre ai piatti comuni come pollo bollito, salsiccia di maiale, torta di riso glutinoso e involtini primavera fritti, la caratteristica principale di un banchetto di Bat Trang è la zuppa di germogli di bambù e calamari e il cavolo rapa saltato in padella con calamari secchi. La zuppa di germogli di bambù e calamari è considerata l'"anima" del banchetto. Questo piatto è quasi indispensabile nei banchetti importanti, soprattutto nella cena di Capodanno, il trentesimo giorno del calendario lunare. Attualmente, a Bat Trang, alcune famiglie accettano ordini per banchetti e offrono servizi di catering a domicilio per promuovere e far conoscere la cucina locale.

Insieme agli involtini di riso di Thanh Tri, alle polpette di pesce di La Vong e alle ceramiche di Bat Trang, Hanoi ha ora aggiunto altri sei siti del patrimonio culturale immateriale alla sua lista di patrimoni riconosciuti: il Festival di Cheo Tau Tong Goi (Dan Phuong), il Festival del villaggio di La Phu (Hoai Duc), il Festival della pagoda di Dong But (Quoc Oai), il Festival della pagoda di Nanh (Gia Lam), il Festival del tempio di Sai (Dong Anh) e il Festival della casa comune di Vong (Thanh Xuan).

Fonte: https://nhandan.vn/3-mon-an-ha-noi-duoc-cong-nhan-di-san-quoc-gia-post902366.html