La cucina di Lang Son affascina i turisti.

I piatti incarnano l'essenza culturale di diversi gruppi etnici.

“A Dong Dang c’è la via Ky Lua/C’è To Thi, c’è la pagoda Tam Thanh…”. Questa famosa canzone popolare invita da sempre i turisti, vicini e lontani, a visitare Lang Son. Lang Son vanta un sistema di oltre 330 famosi siti storici e luoghi panoramici, tra cui: la cittadella della dinastia Mac, il tempio della Dea Madre di Dong Dang, il sito storico di Chi Lang, il monte Mau Son, le grotte di Tam Thanh e Nhi Thanh, il monte To Thi…

Il potenziale turistico di Lang Son risiede non solo nei suoi siti storici e nei suoi paesaggi suggestivi, ma anche nella straordinaria bellezza culturale dei suoi gruppi etnici: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay e altri. Questa diversità etnica crea un ricco arazzo culturale con usanze, costumi e cucina unici, ognuno con il suo sapore distintivo.

Per le comunità etniche della provincia di Lang Son, la cultura culinaria non si limita alla presentazione o alla preparazione dei piatti; riflette anche le credenze e le caratteristiche culturali uniche di ciascun gruppo etnico. Il sapere popolare dei gruppi etnici della provincia di Lang Son è ricco e spazia dalle esperienze di produzione agricola e dai rimedi tradizionali ai metodi di preparazione di cibi e bevande tipici come: maiale arrosto, anatra arrosto, pancetta di maiale brasata, salsicce, tortini di riso glutinoso nero, riso glutinoso colorato, zuppa calda, pancetta di maiale brasata, cao sang, tortini di cooc, coong phu, phoong dam, riso glutinoso a cinque colori, involtini primavera alla griglia di Huu Lung, torte di artemisia, vino di Mau Son… Questa è una delle condizioni favorevoli per lo sviluppo del turismo enogastronomico.

Quando si parla delle specialità di Lang Son, i turisti non possono non menzionare la famosa anatra arrosto, preparata con esemplari accuratamente selezionati della razza That Khe. Questa razza di anatra, una volta arrostita, mantiene la sua carne soda e compatta, ha poche lische e la sua pelle è croccante e saporita, ma non unta. La signora Hong Xiem (della città di Lang Son), nata in una famiglia con quattro generazioni di produttori di anatre arrosto, ha condiviso: "Per preparare un'anatra arrosto deliziosa e succulenta, la cosa più importante è scegliere un'anatra buona e soda con un'alta percentuale di carne magra. Dopo aver pulito l'anatra, viene marinata con più di 20 tipi di spezie, tra cui quelle essenziali come il frutto di macadamia, chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato, soia fermentata... Quindi, l'anatra viene gonfiata per separare la pelle dalla carne e creare una consistenza croccante. Per creare un colore marrone dorato, una pelle croccante e una carne tenera e dolce, l'anatra viene "immersa" in una miscela di miele selvatico e acqua. Successivamente, l'anatra viene messa in forno ad asciugare all'aria per circa un'ora; questo passaggio aiuta l'anatra ad assorbire le spezie in modo uniforme. Più l'anatra è asciutta, più la pelle sarà tesa e rotonda una volta cotta. Dopo l'asciugatura all'aria, l'anatra viene messa in forno. Dopo essere stata arrostita per 40-45 minuti, l'anatra sarà cotta. Quando si taglia l'anatra, il I succhi che fuoriescono dalla pancia dell'anatra vengono versati su ogni pezzo di carne d'anatra. Assaggiandola, i visitatori possono percepire il profumo fragrante del frutto del macadamia e il sapore dolce e ricco del miele.

I turisti scoprono come preparare il famoso piatto di anatra arrosto Lang Son.

Come l'anatra arrosto, il maiale arrosto è un piatto immancabile nelle feste di Lang Son, non solo per il suo sapore delizioso, ma anche perché incarna i sapori unici dei gruppi etnici locali, in particolare del popolo Tay di Lang Son. Gli abitanti di Lang Son scelgono solitamente la razza di maiale Mong Cai, nota per le sue ossa piccole, la carne soda e la carne magra. Il maiale viene pulito e arrostito intero, preparato con cura senza rompere la pelle per evitare che si crepi durante la cottura, preservando così i succhi e l'aroma della carne. Il condimento per il maiale arrosto comprende varie spezie come sale, pepe e foglie di anice stellato, che vengono inserite nella pancia del maiale. Una miscela di miele e aceto viene poi applicata con cura sulla pelle del maiale durante la cottura per garantire una consistenza croccante e un bel colore dorato intenso. Il maiale arrosto di Lang Son ha un sapore dolce, perfettamente cotto e un ricco aroma di foglie di anice stellato; una volta assaggiato, non lo dimenticherete mai.

Oltre all'anatra arrosto, anche il pho d'anatra è molto famoso qui. La carne d'anatra tenera e dolce, il brodo ricco e l'acidità dei germogli di bambù creano un fascino irresistibile per la cucina di Lang Son.

Ogni alimento, bevanda e frutto tipico della provincia di Lang Son racchiude caratteristiche culturali uniche, che riflettono la personalità, il sapore e i risultati di un processo produttivo creativo, di usi, costumi, tradizioni e preziose conoscenze popolari che sono state preservate, mantenute e tramandate dalla popolazione per generazioni.

I turisti apprezzano gli spuntini pomeridiani come i panini al vapore ripieni di anatra.

Sviluppare tour di turismo enogastronomico.

Durante il "Lang Son Food Tour", un'esperienza organizzata dal Centro per la Promozione degli Investimenti, del Commercio e del Turismo di Lang Son alla fine di novembre 2024, la Sig.ra Nguyen Thuy Hien (Società Turistica Sen Vang) ha affermato con entusiasmo: "Ho partecipato a tour enogastronomici in molti luoghi, ma il 'Lang Son Food Tour' l'ho trovato più interessante, originale e variegato di qualsiasi altro. Mi è piaciuto molto il phoong dam, un dolce tipico delle etnie Tay e Nung di Lang Son, i cui ingredienti principali sono riso glutinoso e carne di maiale. Per preparare il ripieno, si soffrigge la carne di maiale, si aggiungono funghi orecchio di legno, funghi shiitake, vermicelli, pepe... e si cuoce a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando bene, finché la carne non diventa soda e profumata. Lang Son offre molti piatti deliziosi. Tuttavia, è necessario che Lang Son sia più selettiva nella scelta delle sue specialità e che i ristoranti e i locali siano arredati in modo più accattivante." "Accattivante, vivace e con il proprietario e il personale che indossano costumi che riflettono l'identità nazionale del piatto, attirerà un maggior numero di turisti, sia nazionali che internazionali."

La signora Thuy Duong (Mosaic Tour) ha affermato: "Durante il tour gastronomico, ho avuto modo di gustare i piatti unici di Lang Son. In particolare, nelle fredde giornate trascorse nella regione montuosa di Lang Son, è stato meraviglioso assaporare i ravioli di coong phu, caldi e dalla consistenza gommosa, gustando il sapore piccante dello zenzero e il dolce aroma dello zucchero. Sono rimasta molto colpita e ho scattato foto dei piatti da condividere sui social media e sulla mia pagina personale, ricevendo molti commenti e apprezzamenti da parenti, amici e turisti. Desidero visitare i luoghi più suggestivi di Lang Son e assaporare la cucina locale. Amo Lang Son e apprezzo ancora di più il fatto che l'identità e la bellezza culturale dei gruppi etnici che la abitano vengano preservate e promosse."

La signora Tran Thi Bich Hanh, vicedirettrice del Centro per gli investimenti, il commercio e la promozione del turismo di Lang Son, ha affermato che negli ultimi anni il turismo gastronomico (o tour enogastronomico) è diventato una nuova tendenza in Vietnam, stimolando lo sviluppo del settore turistico. Riconoscendo questa tendenza, Lang Son ha invitato esperti a condurre un'indagine, valutare e sviluppare il prodotto "Tour gastronomico di Lang Son"; ha organizzato la registrazione di ristoranti, trattorie, hotel e cooperative agricole della provincia; ha creato trailer che presentano i prodotti e le esperienze culinarie di Lang Son; ha sviluppato una mappa del tour enogastronomico di Lang Son; e ha pubblicizzato l'iniziativa attraverso giornali, media e piattaforme di social media, in modo che un numero maggiore di persone da tutto il mondo possa conoscere, apprezzare e sperimentare la cucina locale.

Un piatto unico a base di zuppa calda.

Lang Son incoraggia gli artigiani locali a esplorare, raccogliere e aggiungere attivamente specialità locali ai menu per i turisti; a ricercare e organizzare attività come concorsi, mostre e dimostrazioni di preparazione culinaria; a visitare le strutture di produzione di specialità locali; e a ricercare e sviluppare strade e angoli gastronomici a Lang Son... Ad esempio, il concorso "Sapori e colori della cucina di Lang Son" ha messo in mostra stand splendidamente decorati; le squadre partecipanti hanno preparato e presentato piatti deliziosi e prodotti locali unici, attirando decine di migliaia di turisti. Il concorso ha creato opportunità per le imprese di scambiarsi idee, presentare prodotti e itinerari di turismo enogastronomico e promuovere la cooperazione nello sviluppo del turismo nella regione nord-orientale.

Inoltre, il Centro provinciale per la promozione del turismo produce annualmente da 2 a 5 video; stampa e distribuisce da 3.000 a 4.000 volantini e pubblicazioni promozionali sul turismo, tutti incentrati sulla promozione della cucina e dei prodotti locali di Lang Son. In particolare, in tutti gli stand che partecipano a eventi nazionali e internazionali di cooperazione, promozione e pubblicità turistica, il centro dedica uno stand specificamente alla presentazione della cucina di Lang Son.

In particolare, dall'ottobre 2020, con l'inaugurazione della via pedonale Ky Lua nella città di Lang Son, la cucina locale ha acquisito un nuovo spazio per farsi conoscere e affermare il proprio valore come attrazione turistica. Attualmente, la via pedonale Ky Lua ospita bancarelle che vendono cibo e bevande con una vasta gamma di piatti invitanti, come: pho in agrodolce, anatra arrosto, coong phu, cao sang, piatti alla griglia, ecc.

Attraverso l'esperienza del "Lang Son Food Tour", gustando piatti deliziosi, i turisti possono apprezzare più a fondo la bellezza culturale e le tradizioni delle minoranze etniche nella regione di confine del nostro Paese.

I tour enogastronomici sono una tipologia di turismo incentrata sulla scoperta e la fruizione di esperienze uniche e memorabili legate al cibo e alle bevande. Secondo l'Organizzazione Mondiale del Turismo, i turisti spendono in media un terzo del loro budget di viaggio per il cibo. Inoltre, oltre l'80% delle organizzazioni turistiche intervistate ha identificato il turismo enogastronomico come un elemento strategico per le destinazioni e un fattore cruciale per lo sviluppo del turismo.

Fonte: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html