Mangiare una ciotola di bánh bèo riporta alla mente i ricordi dei vecchi tempi.

Un sabato mattina mi sono svegliato con lo stomaco che brontolava e all'improvviso mi è venuta voglia di una ciotola di bánh bèo caldi (tortine di riso vietnamite al vapore). La fame, unita alla voglia, ha spinto una persona pigra come me in fatto di colazione a correre in un negozio e ordinare un vassoio di queste tortine.

Una ciotola di gallette di riso al vapore con un ripieno giallo-arancio brillante. Foto: Dieu Ngan

Assaporare la consistenza calda e soffice delle gallette di riso mi riporta alla mente ricordi stranamente nostalgici della mia infanzia. A quei tempi, non so quante volte io, un bambino vivace e assonnato, dovetti aiutare, controvoglia e imbronciato, mia madre a preparare le gallette di riso.

Ecco perché capisco più che mai quanto impegno ci voglia per preparare una deliziosa ciotola di bánh bèo. Non è un caso che ogni ciotola di bánh bèo risulti densa, soffice e soprattutto con una splendida spirale al centro.

Secondo l'esperienza di mia madre, per ottenere dei deliziosi bánh bèo (tortine di riso vietnamite al vapore), bisogna scegliere riso vecchio e di alta qualità, metterlo a bagno per una notte, poi macinarlo e diluirlo finché, versandone una piccola quantità, in superficie non rimanga solo un sottile strato di pastella.

Per creare un motivo a spirale sulla frittella, la ciotola deve essere preriscaldata prima di versarvi la pastella. Anche la quantità di pastella versata deve essere quella giusta, né troppa né troppo poca.

Durante la cottura a vapore, è necessario aggiungere costantemente legna per mantenere un fuoco costante, in modo che le focaccine non si appiattiscano e mantengano invece una bella forma a spirale. Se si usa troppa farina di riso fresco, se la ciotola non è abbastanza calda o se il fuoco non è abbastanza intenso, le focaccine risulteranno inevitabilmente piatte, o addirittura dure e gommose.

I ripieni per queste torte si dividono in due tipi: ripieni secchi e ripieni umidi, che si differenziano non solo per il nome ma anche per il metodo di preparazione.

Il ripieno essiccato è fatto con pesce bollito o cotto al vapore: la polpa viene separata dalle lische, ridotta in pasta e poi saltata in padella fino a diventare molto asciutta e soffice. Viene quindi tolta dalla padella, lasciata raffreddare completamente e infine confezionata in contenitori.

Il ripieno umido, invece, è un misto di vari ingredienti come carne macinata, gamberi, funghi orecchie di legno, farina di riso e cipollotti, ma la preparazione è molto rapida e semplice. Basta soffriggere la carne, i gamberi e i funghi orecchie di legno finché non sprigionano un aroma intenso, aggiungere un po' di sale e pepe, poi unire il composto di farina di riso e cuocere finché non si addensa assumendo un colore arancione dorato. Aggiungere i cipollotti per un piatto incredibilmente aromatico.

Prima di essere farcite, ogni piccola ciotola di torta di riso viene spennellata con un olio ricco e profumato aromatizzato con cipolle fritte. A seconda della regione, si possono aggiungere cipolle fritte o arachidi tostate in cima per un sapore di nocciola.

E naturalmente, c'è l'indispensabile salsa di pesce, un elemento cruciale che crea un sapore armonioso. In passato, mia madre era solita cuocere la salsa di pesce con acqua e zucchero per renderla delicata, né troppo salata né troppo dolce.

Prendendo a cucchiaiate la torta imbevuta nella salsa di pesce dolce e saporita, si porta a termine il compito di saziare lo stomaco vuoto, accanto a una pila di ciotole che continua a crescere sempre più alta.

Per voi, il bánh bèo potrebbe essere solo uno spuntino leggero, ma per me, rievoca anche ricordi di un periodo in cui la mia famiglia ha affrontato molte difficoltà.

È l'immagine dei miei genitori, madidi di sudore, che sfidano il calore dei fornelli e il vapore, che fosse una notte d'inverno o una giornata d'estate; il loro unico desiderio era quello di sfornare deliziose torte per fidelizzare i clienti e crescere me e i miei fratelli in modo che diventassimo adulti di successo.

È un misto di nostalgia e affetto.

Fonte: https://baodanang.vn/an-chen-banh-beo-nho-lai-ngay-xua-3300155.html