Mangiare il foie gras fa davvero bene alla salute?

Secondo il professor associato Dr. Nguyen Duy Thinh, ex membro dello staff dell'Istituto di Biotecnologie e Alimentazione dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi, solo il fegato d'oca allevato con processi specializzati e in una specifica regione della Francia è pregiato e costoso. Altrimenti, il fegato d'oca comune è come quello di altri volatili; infatti, in Vietnam, il fegato d'oca non è utilizzato tanto quanto quello di pollo o di anatra perché l'oca non è un alimento comune nella cucina vietnamita .

In Francia, le oche vengono allevate esclusivamente per il loro foie gras, seguendo uno speciale processo di selezione. Oltre a scegliere tipi di mangime specifici, gli allevatori le alimentano forzatamente per garantire che il foie gras prodotto sia il più grande e grasso possibile.

In Vietnam, le oche vengono allevate principalmente in un ambiente naturale, soprattutto per le uova e la carne, non per il fegato. Inoltre, sia la carne che il fegato d'oca non sono saporiti quanto quelli di pollo allevato in condizioni normali come quelle vietnamite.

Quando si parla di foie gras, molti pensano subito a un piatto costoso. (Immagine a scopo illustrativo)

Grazie a uno speciale processo di allevamento, dopo l'estrazione del fegato d'oca, la carne viene completamente scartata. I fegati, grandi e ricchi di grasso, vengono poi trasformati in diverse pietanze. Poiché le oche allevate per il loro fegato ricevono cure particolari, si accumula un'elevata concentrazione di grasso al loro interno, motivo per cui il foie gras francese ha un aroma caratteristico e un sapore ricco e burroso. Non essendo allevato ovunque, questo tipo di fegato è molto costoso.

Dal punto di vista nutrizionale, il fegato d'oca contiene vitamine A, B6, B12 e C, nonché minerali come ferro, calcio, magnesio, sodio e potassio, analogamente al fegato di pollo. Se consumato con moderazione e proveniente da allevamenti sani, il fegato d'oca è benefico per gli occhi e il sangue grazie al suo contenuto relativamente elevato di vitamina A e ferro.

Gli esperti riconoscono che, sebbene il valore nutrizionale del fegato animale in generale sia innegabile, essendo un organo deputato alla disintossicazione, conterrà inevitabilmente alcune sostanze nocive. Pertanto, non dovrebbe essere consumato in grandi quantità. Ciò vale soprattutto per il fegato di pollo e di oca allevati per periodi più brevi con l'uso di ormoni della crescita, che presentano un rischio maggiore di contenere sostanze nocive.

In generale, è consigliabile consumare fegato con moderazione e scegliere fegato proveniente da animali sani, acquistato da fonti affidabili.

PRESTITO NHU

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