Come posso assumere la massima quantità di proteine mangiando uova?

Le uova sono una fonte di proteine di alta qualità e a un prezzo accessibile. Tuttavia, secondo il sito web statunitense Healthline , le proteine contenute nelle uova non vengono sempre assorbite allo stesso modo.

Trứng lòng đào và trứng sống: loại nào hấp thu dinh dưỡng tốt hơn? - Ảnh 2. — Le uova alla coque sono apprezzate non solo perché mantengono il loro sapore ricco e cremoso, ma anche perché preservano nutrienti termosensibili come le vitamine del gruppo B e gli omega-3.

L'organismo assorbe più proteine quando le uova sono cotte.

Uno studio pubblicato sul Journal of Nutrition ha dimostrato che l'organismo assorbe le proteine dalle uova cotte in modo significativamente migliore rispetto a quelle dalle uova crude. I ricercatori hanno osservato che la digeribilità delle proteine nelle uova cotte raggiunge circa il 90,9%, mentre in quelle crude è solo del 51,3%.

Il motivo è che il calore durante la cottura modifica la struttura delle proteine, facilitandone la scomposizione da parte degli enzimi digestivi. Al contrario, le proteine delle uova crude mantengono la loro struttura naturale, risultando più difficili da digerire.

Ciò significa che, sebbene la quantità teoricamente dichiarata di proteine sia equivalente, il corpo in realtà assorbe più proteine quando le uova sono completamente cotte, anche con il tuorlo liquido.

Inoltre, gli albumi crudi contengono avidina, una proteina in grado di legarsi alla vitamina B7. L'avidina, a sua volta, interferisce con la capacità dell'organismo di assorbire la vitamina B7.

La vitamina B7 svolge un ruolo cruciale nel metabolismo energetico, nella funzione nervosa e nella salute di capelli e pelle. Quando gli albumi vengono cotti, l'avidina si denatura e non influisce più in modo significativo sull'assorbimento della vitamina B7. Pertanto, le uova alla coque o completamente cotte presentano generalmente un vantaggio rispetto alle uova crude in termini di capacità dell'organismo di utilizzare questa vitamina.

Aiuta a trovare il giusto equilibrio tra la cottura delle proteine e il loro valore nutrizionale.

Una cottura accurata delle uova aumenta l'assorbimento delle proteine. Tuttavia, temperature eccessivamente elevate per periodi prolungati possono anche compromettere alcuni nutrienti termosensibili. Metodi di cottura delicati, come le uova alla coque, spesso rappresentano un buon compromesso tra la cottura delle proteine e la conservazione del loro valore nutrizionale.

Alcuni antiossidanti presenti nel tuorlo d'uovo, come la luteina e la zeaxantina, si conservano in gran parte quando le uova sono liquide. Al contrario, se fritte o cotte troppo a lungo ad alte temperature, alcune vitamine e grassi presenti nelle uova possono alterarsi. Questo è anche il motivo per cui molte persone considerano le uova liquide deliziose e perché, secondo Healthline , mantengono intatte molte delle loro proprietà nutritive naturali.

Fonte: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm