L'Angola e l'orgoglio della sua rinascita culinaria.

VHO - Dopo decenni di guerra e difficoltà, la cucina angolana sta vivendo una forte rinascita. Dalle vivaci bancarelle di cibo di strada a Luanda ai ristoranti di lusso che utilizzano ingredienti locali, la nazione africana sta rimodellando la sua cultura culinaria e riaccendendo l'orgoglio nazionale.

Dopo anni in cui è stata considerata un "deserto culinario ", la reputazione di Luanda per i ristoranti costosi sta gradualmente lasciando il posto a una nuova immagine: vibrante, accessibile e conveniente, che riflette le mutevoli tendenze gastronomiche del paese. Foto: Getty

L'Angola vista da una nuova prospettiva culinaria.

Situato sotto uno degli archi ombreggiati del corridoio inferiore, il ristorante Teimosa da Banda offre una prospettiva inedita sulla cucina angolana.

La porta della cucina si apre direttamente sul marciapiede. Turisti e residenti si fermano per un drink e una bifana, un panino con carne di maiale marinata in stile portoghese. L'atmosfera è informale e allegra, qualcosa che mancava da tempo nella scena della ristorazione pubblica di Luanda.

"Potete sedervi con noi", ha detto Maria Lucena, co-fondatrice del ristorante Teimosa da Banda, mentre presentava i posti a sedere e lo spazio per socializzare all'interno del locale.

A Da Banda, la conversazione è importante quanto il cibo. La cultura della comunità riflette la più ampia trasformazione della cucina angolana, dal modo in cui il cibo viene coltivato e preparato ai modelli di business che creano un intero ecosistema culinario.

Per decenni, la maggior parte degli alimenti doveva essere importata, principalmente dal Portogallo, e risultava troppo costosa per la maggior parte delle persone.

Il boom petrolifero ha creato una nuova classe agiata e ha incentivato le importazioni alimentari su larga scala, facendo ulteriormente aumentare i prezzi.

Oggi, la vita degli abitanti dell'Angola sta gradualmente cambiando ritmo. I terreni agricoli si sono ampliati fino a includere l'agricoltura, l'allevamento e persino la produzione di vino.

Secondo l'International Trade Centre, le importazioni di frutta e verdura si sono più che dimezzate tra il 2005 e il 2024, passando da circa 70 milioni di dollari a 32 milioni di dollari.

Nel 2005, l'Angola non esportava ortaggi e solo frutta per un valore di 2.000 dollari. L'anno scorso, le esportazioni di frutta e verdura hanno raggiunto quasi 11 milioni di dollari.

Sebbene l'Angola rimanga un importatore netto di prodotti alimentari, sta diventando sempre più autosufficiente e va fiera della sua cucina locale.

«In passato, mangiare fuori era molto costoso e tutti volevano importare di tutto. Non c'era orgoglio per i prodotti agricoli locali, ma ora è completamente il contrario. I turisti vengono nei ristoranti e gli chef gustano piatti squisiti con autentici menù angolani», ha affermato Claudio Silva, ristoratore e scrittore nella capitale Luanda .

Portare nuovi sapori culinari.

Empanada de carne seca - uno degli antipasti nel menu del ristorante Teimosa da Banda. Foto: Teimosa da Banda

Dopo anni di osservazione e scrittura sulla scena culinaria di Luanda, Silva ha avviato la propria attività nell'ottobre del 2025.

Il ristorante Kissanje ha trasformato la casa di famiglia in un locale di alta classe, utilizzando quasi esclusivamente ingredienti provenienti dall'Angola.

Lui e Afonso Videira, lo chef del ristorante Kissanje, sono entrambi vietnamiti residenti all'estero che sono tornati in patria, portando con sé nuove competenze e prospettive culinarie per cambiare il modo in cui le persone mangiano e vivono il cibo.

Nella capitale Luanda, diversi nuovi locali culinari sono fortemente influenzati dalla cucina straniera. Uno chef formatosi secondo gli standard del Cordon Bleu ha aperto una pasticceria francese a pochi isolati da Teimosa.

Lungo la costa dell'isola di Ilha si trovano ristoranti affacciati sull'oceano, con arredi e menù che potrebbero facilmente essere reperiti a Miami o a Rio.

Oppure, al mercato di San Paolo, uno dei più frequentati della città, lo chef Anselmo Silvestre si sposta da una bancarella all'altra, presentando i vari ingredienti man mano che procede.

Dopo aver lavorato al ristorante La Colombe di Città del Capo, Anselmo Silvestre tornò in Angola e sviluppò la cucina della sua terra natale.

Secondo la CNN

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Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/angola-va-niem-tu-hao-hoi-sinh-am-thuc-202934.html