Tre modi per cucinare il pollo in stile Phu Yen con foglie di basilico: carne dolce, foglie di basilico profumate.

Da semplice e rustica zuppa degli abitanti di Phu Yen, la zuppa di pollo in pentola con basilico è diventata oggi una specialità molto apprezzata, diffusa in numerose province e città di tutto il paese.

Una pentola di hotpot di pollo con foglie di basilico a Ho Chi Minh City. L'hotpot contiene già germogli di bambù, pollo e funghi. Una volta che il brodo bolle, basta intingere nelle foglie di basilico e mangiare con i vermicelli - Foto: HOANG LE

Oltre al suo sapore ricco e intenso, il pollo in umido con basilico ha un carattere unico grazie all'armoniosa combinazione di pollo ruspante e basilico, spezia tipica della regione centrale, in particolare di Phu Yen.

Lo chef Nguyen Van Bong, vicepresidente dell'Associazione degli chef di Phu Yen, che ha dedicato del tempo alla ricerca sulla ricetta del pollo in pentola calda con basilico, ha condiviso con Tuoi Tre Online tre metodi di cottura, da quelli tradizionali a delle varianti, per adattarsi ai gusti moderni.

Stufato di pollo con foglie di basilico: la bontà non sta nella ricetta, ma negli ingredienti.

Il pollo con foglie di basilico trae origine dal piatto tradizionale a base di pollo, in seguito noto come pollo di montagna. Le foglie di basilico, coltivate nella provincia di Phu Yen, beneficiano del sole e della brezza marina, acquisendo un aroma fragrante e leggermente speziato. Pochi altri luoghi possono vantare un aroma simile. Forse è proprio questo che rende il pollo in pentola con basilico di Phu Yen così speciale.

Tradizionale stufato di pollo Phu Yen con foglie di basilico - Foto: Chef Long

Lo chef Nguyen Van Bong ritiene che la zuppa di pollo con basilico di Phu Yen sia diventata molto popolare nei banchetti, affermandosi come tendenza culinaria tra il 1995 e il 2010. Ancora oggi, rimane una scelta apprezzata per il suo sapore dolce e rinfrescante e il basso contenuto di olio. In particolare, la zuppa di pollo con basilico si adatta perfettamente al clima fresco di Da Lat, motivo per cui è proposta da molti ristoranti della zona.

Ha spiegato: "Per preparare il pollo con foglie di basilico, i polli ruspanti allevati nei campi o sulle colline sono i migliori. La dimensione ideale è quella di un pollo ruspante di 0,8-1,2 kg. I polli giovani, puliti e di circa 1,2 kg, sono perfetti per il pollo con foglie di basilico in stile Phu Yen."

Inoltre, l'acqua di sorgente di Phu Sen - distretto di Phu Hoa (in passato) - era considerata una delle zone con un contenuto minerale naturale particolarmente elevato. Gli abitanti del luogo utilizzavano quest'acqua per cucinare.

Il pollo in umido con foglie di basilico è un piatto semplice ma che racchiude i sapori del Vietnam centro-meridionale: salato, piccante e ricco. La sua bontà non risiede nella ricetta, ma negli ingredienti e nella loro conoscenza. Basta cucinarlo correttamente per renderlo delizioso.

Tre modi per preparare il pollo in umido con foglie di basilico.

Metodo di cottura tradizionale:

Pulisci il pollo e taglialo a pezzetti; schiaccia i peperoncini; affetta finemente la citronella, aggiungi sale grosso e un po' di zucchero di canna integrale.

Lavate accuratamente le foglie di basilico e tagliatele a pezzetti, mettendole da parte. Prendete alcune foglie di basilico selvatico (un tipo di foglia che cresce comunemente nelle foreste montuose occidentali della provincia di Phu Yen. Questa spezia speciale crea un sapore acidulo delicato e rinfrescante e un aroma sottile simile al mangostano maturo; è famosa soprattutto quando viene usata in zuppa di pollo, zuppa di pesce o zuppa di frutti di mare) e alcune foglie di giang pulite e leggermente schiacciate. Pelate e sminuzzate i giovani germogli di bambù.

Mettete il pollo in una pentola e fatelo rosolare senza acqua, olio o condimenti. Una volta che il pollo è dorato e ha rilasciato il suo grasso, aggiungete acqua di sorgente, condimenti, peperoncini, citronella, foglie di asparago (lá giang), basilico selvatico (lá dích vò) e germogli di bambù freschi. Portate a ebollizione, cuocete finché il pollo non è cotto, aggiustate di sale e pepe a piacere, quindi aggiungete il basilico tritato (lá é) e portate nuovamente a ebollizione prima di spegnere il fuoco.

Lo chef ha affermato che questo metodo di cottura preserva il sapore originale delle foglie di basilico, con una nota acidula data dalle foglie di giang e l'aroma delle foglie di dich.

Foglie di basilico: un'erba aromatica indispensabile nella zuppa di pollo con basilico - Foto: HOANG LE

Quando il brodo bolle, si aggiungono le foglie di perilla per preservarne il sapore - Video : HOANG LE

Una variante della ricetta che utilizza acqua minerale.

Pulisci il pollo e taglialo a pezzetti; schiaccia i peperoncini; affetta finemente la citronella; aggiungi sale grosso, glutammato monosodico e acqua minerale frizzante.

Raccogli le foglie e i germogli della pianta di basilico, lavali accuratamente e disponili su un piatto insieme alle cipolline. Lava anche alcune foglie di betel selvatico e strizzale per eliminare l'acqua in eccesso. Disponi tutto in tavola; verrà cotto direttamente al momento di servirlo.

Mettete una casseruola sul fornello, aggiungete i peperoncini e la citronella, coprite e scaldate a fuoco medio. Quindi aggiungete l'acqua minerale frizzante. Il calore della citronella e dei peperoncini, insieme all'effervescenza dell'acqua minerale, crea un sapore unico.

Aggiungete quindi il pollo, i germogli di bambù e le foglie di aneto, insieme ai condimenti (sale grosso, glutammato monosodico). Portate l'acqua a ebollizione, eliminate la schiuma. Lasciate sobbollire a fuoco basso finché il pollo non sarà cotto, aggiustate di sale e pepe a piacere e servite caldo. Intingete le foglie di aneto nel brodo mentre mangiate.

Pollo servito con una salsa a base di peperoncino tritato o sale, basilico e coriandolo. Si abbina bene con riso bianco o spaghetti di riso freschi.

I peperoncini verdi tritati aggiungono un sapore delizioso al pollo cucinato con foglie di basilico - Foto: HOANG LE

Metodo di cottura moderno e facile da seguire.

Pulisci il pollo e taglialo a pezzetti; marinalo con un po' di peperoncino di montagna, citronella, cipollotti tritati finemente e un po' di condimento (glutammato monosodico, spezie in polvere, sale, zucchero di canna, salsa di pesce) per 7 minuti per far penetrare gli aromi.

I germogli di bambù vengono tagliati a pezzetti e lessati, quindi risciacquati 2 o 3 volte per eliminare l'amaro. Le foglie e i germogli della pianta di basilico vengono raccolti, lavati e scolati. Anche i funghi, le cipolline e i germogli di bambù sottaceto vengono lavati e scolati.

Successivamente, soffriggete gli scalogni fino a doratura, aggiungete il pollo e cuocetelo mescolando fino a completa cottura, quindi aggiungete i germogli di bambù lessati insieme ai germogli di bambù sottaceto e l'acqua. Una volta che l'acqua bolle, eliminate la schiuma, abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando il pollo non sarà cotto, quindi aggiustate di sale e pepe a piacere.

Servite in una ciotola o in una pentola capiente e gustate caldo. Al momento di mangiare, aggiungete prima i funghi, poi intingete le foglie di basilico, continuando a intingerle man mano che mangiate.

Il terzo metodo di cottura è adatto a tutte le regioni e utilizza ingredienti facilmente reperibili.

Il pollo in umido con foglie di basilico è delizioso grazie ai suoi ingredienti naturali - Foto: HOANG LE

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HOANG LE

Fonte: https://tuoitre.vn/ba-cach-nau-lau-ga-la-e-phu-yen-ngot-thit-day-huong-la-e-2026040617301974.htm