Dottore 24/7: È consigliabile mangiare uova di quaglia arrostite con sale e nel guscio?

"Ultimamente ho notato la tendenza a mangiare uova di quaglia arrostite con il sale e con il guscio. Questo ha delle implicazioni per la salute? Le uova di quaglia sono più nutrienti di quelle di gallina o di anatra? Grazie, dottore!" (M. Long, Ho Chi Minh City).

La dottoressa Dinh Tran Ngoc Mai, specialista in nutrizione e dietetica presso il Centro medico universitario di Ho Chi Minh City, spiega: "La tendenza a consumare uova di quaglia arrostite con sale e ancora nel guscio sta diventando popolare sui social media, ma comporta numerosi potenziali rischi per la salute dei consumatori se non adeguatamente preparate e lavorate."

Le uova di quaglia sono molto salutari, ma consumarle arrostite con il guscio comporta diversi potenziali rischi per la salute.

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Mangiare uova di quaglia arrostite con il sale, con il guscio, può causare graffi alla mucosa orale.

Secondo la dottoressa Ngoc Mai, i gusci d'uovo vengono spesso scartati perché si contaminano facilmente con batteri come Salmonella, E. coli o altri batteri provenienti dall'ambiente esterno durante il trasporto e la conservazione. Se non lavati, disinfettati e cotti accuratamente, consumarli con il guscio può causare infezioni gastrointestinali, diarrea, dolori addominali o persino intossicazione alimentare. Inoltre, le uova di quaglia saltate in padella con sale contengono grandi quantità di sale e condimenti forti, il che non è salutare per le persone con patologie preesistenti come ipertensione, malattie cardiovascolari o per chi segue una dieta a basso contenuto di sodio. Il consumo regolare di questi piatti di tendenza può facilmente portare a squilibri nutrizionali e aumentare il rischio di malattie metaboliche se non adeguatamente controllato.

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Dal punto di vista scientifico , i gusci d'uovo sono composti principalmente da carbonato di calcio (CaCO₃) – che rappresenta circa il 95% del loro peso – insieme a piccole quantità di proteine ​​e altri minerali. Tuttavia, il corpo umano non è in grado di assorbire efficacemente il calcio dai gusci d'uovo se consumati direttamente, soprattutto se non sono stati adeguatamente lavorati (macinati, calcinati o sterilizzati). Negli studi nutrizionali, i gusci d'uovo vengono utilizzati come fonte supplementare di calcio solo dopo un processo di lavorazione industriale per garantirne la sicurezza e la biodisponibilità. Pertanto, consumare gusci d'uovo crudi, salati e tostati non offre un valore nutrizionale significativo e, al contrario, comporta il rischio di graffiare le mucose della bocca, della gola o del tratto digerente a causa dei bordi taglienti dei gusci.

Sia le uova di quaglia che quelle di gallina fanno bene alla salute.

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Cinque uova di quaglia equivalgono a un uovo di gallina in termini di calorie.

Secondo la dottoressa Ngoc Mai, ogni uovo di quaglia pesa circa 9-10 grammi e contiene circa 1,2-1,4 grammi di proteine, circa 14-15 kcal di energia, oltre a diverse vitamine come A, B12, riboflavina, ferro e selenio. Rispetto alle uova di gallina, le uova di quaglia hanno un contenuto proteico e di micronutrienti più elevato per unità di peso, ma a causa delle loro piccole dimensioni, spesso se ne consumano molte in una volta sola. Ad esempio, mangiare 5 uova di quaglia equivale a un uovo di gallina in termini di calorie, ma contiene circa 6-7 grammi di proteine ​​e circa 380 mg di colesterolo, superando la dose giornaliera raccomandata di colesterolo per gli adulti. Pertanto, consumare troppe uova di quaglia in una volta sola, soprattutto fritte o arrostite in abbondante olio, può facilmente portare a un eccesso di energia, grassi saturi e colesterolo nella dieta.

In sintesi, le uova di quaglia sono un alimento nutriente se consumate in modo appropriato e preparate correttamente. Tuttavia, i consumatori non dovrebbero seguire tendenze alimentari non comprovate, come mangiare uova di quaglia salate con il guscio. I gusci d'uovo non sono una fonte efficace di calcio e possono essere dannosi se ingeriti direttamente. Per garantire sicurezza e un apporto nutrizionale adeguato, i consumatori dovrebbero consumare le uova di quaglia utilizzando metodi di cottura sani come la bollitura o la cottura a vapore, e controllando la quantità consumata ogni volta. Equilibrio e un approccio scientifico all'alimentazione sono sempre fattori chiave per la tutela della salute a lungo termine.

Fonte: https://thanhnien.vn/an-trung-cut-rang-muoi-nguyen-vo-co-tot-185250418012407614.htm