Il signor Le Van Vuong ha ospitato una degustazione di caffè nel suo giardino. Foto: TRAN TRIEU
Anche il caffè ha la sua "filosofia".
Ognuno si approccia al caffè in modo diverso. Alcuni lo fanno in modo semplice e superficiale, altri con cura e meticolosità. Chi ama profondamente il caffè, o addirittura lo venera, sviluppa metodi unici di produzione e degustazione. Per questo motivo, molti si chiedono da tempo: il caffè ha una sua "filosofia"? Qual è esattamente la "filosofia del caffè"?
Da quasi 10 anni, Le Van Vuong, direttore della Vuong Thanh Cong Company, è conosciuto nel settore del caffè vietnamita come colui che "persegue il sogno del caffè biologico fino in fondo". I turisti che visitano Buon Ma Thuot vengono spesso accompagnati dalle autorità locali a visitare il suo modello di produzione di caffè biologico. Coltivare caffè biologico è molto più difficile rispetto ai metodi convenzionali e non garantisce elevati profitti , ma lui non si è arreso nonostante le innumerevoli difficoltà.
“I grandi produttori di caffè qui non osano rischiare di produrre caffè biologico perché è un processo molto elaborato e difficile, e il prodotto risultante non è facile da vendere perché il prezzo è 4-5 volte superiore a quello dei prodotti convenzionali. Il mio punto di forza principale nel perseguire il caffè biologico è la conoscenza approfondita che ho acquisito seriamente nel corso di un lungo periodo. L'ho studiato così a fondo che sono certo che, se mi impegno, avrò successo”, ha affermato l'uomo nato nel 1984.
Attualmente, il fatto che il caffè biologico di Vuong Thanh Cong venga esportato in Giappone dimostra che ha svolto il suo lavoro con autenticità e successo. Ma non è tutto: è anche l'ideatore del tè ricavato dai fiori di caffè e del vino ottenuto dalle bucce delle ciliegie di caffè mature. In particolare, ha condotto ricerche sulla birra al caffè ed è stato il primo a produrre caffè liofilizzato a Dak Lak .
Si può quindi affermare che il signor Vuong possiede una conoscenza e una passione per il caffè tali da elevare il suo amore e rispetto per questa bevanda al livello di una "filosofia" o di un vero e proprio principio guida.
Il buon caffè non è per tutti?
Secondo il signor Vuong, chi si avvicina alla "filosofia" del caffè ha bisogno innanzitutto di comprenderla a fondo. Naturalmente, il caffè a cui si fa riferimento è quello biologico (coltivato e raccolto in modo completamente naturale). In questo contesto, la produzione del caffè si articola in 13 fasi principali e 21 fasi di dettaglio.
Il signor Le Van Vuong ha percepito "milioni di sacche profumate che si aprivano" durante la tostatura del caffè. Foto: TRAN TRIEU
Quando si tratta di caffè, il primo passo è scegliere la varietà giusta. Secondo Vuong, coloro che considerano davvero il caffè un "tempio sacro" utilizzano solo varietà di Arabica o Robusta in purezza, non ibridi.
Il caffè Robusta viene coltivato principalmente a Dak Lak perché si adatta perfettamente al terreno locale. L'esperto Vuong sceglie la varietà Robusta pura, che spesso chiama "Ro Se". Coltiva il caffè Ro Se secondo rigorosi standard biologici.
Chi apprezza veramente il caffè è molto attento durante la raccolta: seleziona ciliegie mature e succose e le maneggia con delicatezza (evitando di lasciarle cadere su un telo e di calpestarle). Le ciliegie di caffè verdi mature hanno lo stesso contenuto di caffeina di quelle rosse mature, ma perché aspettare la completa maturazione prima di raccoglierle?
Solo quando sono completamente mature, le ciliegie di caffè possiedono tutto il loro aroma, il loro sapore ricco e i loro nutrienti. Potrebbe sorprendere scoprire che i coltivatori di caffè biologico essiccano accuratamente il caffè al sole anziché utilizzare un essiccatore. Questo perché la luce solare contiene raggi ultravioletti che aiutano a uccidere i batteri presenti nelle ciliegie di caffè. Dopo l'essiccazione al sole, le fasi successive sono la selezione e la tostatura. La tostatura richiede particolare attenzione al sapore e ai nutrienti rimanenti. Soprattutto durante la macinatura, i veri intenditori di caffè comprendono e apprezzano il momento in cui "milioni di sacche aromatiche si aprono", un'esperienza davvero emozionante.
Anche il processo di preparazione richiede attenzione al metodo. Il dibattito tra gli amanti del caffè, tra l'utilizzo del filtro tradizionale e della macchina da caffè, è ancora aperto. La preparazione con filtro estrae il 60% di caffeina, mentre con la macchina si può arrivare fino al 95%. Entrambi i metodi hanno i loro pregi, quindi gli intenditori di caffè concordano generalmente sul fatto che "entrambi i metodi vanno bene, a seconda delle preferenze, ma si consiglia la macchina da caffè".
Potreste non crederci, ma coloro che elevano il caffè a "etica" sono in grado di percepire l'aroma della frutta matura che persiste dopo la fermentazione, l'essiccazione e la tostatura. Riescono persino a sentire le "milioni di sacche profumate che si sono aperte" e a capire se l'acqua utilizzata per la preparazione è pulita. Pertanto, è ovvio che percepiscono chiaramente i sapori e gli aromi fondamentali dell'Arabica o della Robusta. Ecco perché questi "filosofi" del caffè non aggiungono zucchero quando lo bevono. Vogliono assaporare appieno l'essenza di questo "dono del cielo e della terra".
Una tazza di caffè è considerata deliziosa quando chi la beve gode di buona salute fisica e mentale. Prima di "bere il caffè come si deve", bisogna astenersi dall'alcol per tre giorni. La cerimonia del tè si svolge dopo un pasto soddisfacente, a volte anche dopo aver bevuto. Ma il caffè richiede di più; con una tale astinenza, la "via" del caffè non è forse più rigorosa di quella del tè?
Alzando lo sguardo verso la vasta distesa di piantagioni di caffè in piena fioritura, l'artigiano Vuong ha affermato con sicurezza: "Il caffè veramente buono non è certo per la folla chiassosa. Sebbene lo spirito del caffè sia esaltante e stimoli la creatività, la sua profondità risiede nella contemplazione, non nel rumore."
Forse, quindi, gustare il caffè in solitudine è la condizione più bella per questa bevanda. Avete bisogno di compagnia? Forse basterebbero una o due anime affini. Soprattutto, un vero intenditore di caffè è colui che assapora ogni sorso, apprezzando con gratitudine l'incredibile e laborioso processo di produzione del suo creatore.
Fonte: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html
![[Foto] Tran Cam Tu, membro del Comitato permanente del Comitato centrale del Partito, al lavoro con il Comitato centrale di ispezione.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779969579668_ndo_br_bnd-2495-jpg.webp)
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