Le torte sono fatte così bene... che non ho voglia di mangiarle.

A Hue , gli artigiani creano con maestria fiori e frutti dai colori sgargianti utilizzando farina di fagioli mung finemente setacciata. Sono così belli che chi li tiene tra le mani esita a mangiarli.

L'artigiana Ho Thi Kieu (a destra nella foto) illustra le fasi di preparazione del banh cap (un tipo di dolce vietnamita).

UNA GRANDE ED ELEGANTE CERIMONIA DI OFFERTA

Adagiato sulle rive del pittoresco fiume O Lau, il villaggio di Phuoc Tich (quartiere di Phong Hoa, città di Phong Dien, Hue) non solo vanta antiche case ricoperte di muschio e rinomate ceramiche, ma custodisce anche la secolare tradizione della produzione di "banh bat" (o "banh bong cay"). Con l'avvicinarsi del Tet (Capodanno lunare), i pochi artigiani di "banh bat" rimasti nel villaggio di Phuoc Tich preparano gli ingredienti da offrire agli antenati. La signora Ho Thi Kieu, 66 anni, rinomata artigiana con la più alta abilità nella produzione di "banh bat" nel villaggio, racconta che fin dall'antichità la sua famiglia si è dedicata alla produzione di "banh bat" per il Tet, vendendoli in molte località della provincia. In tutti i villaggi e le frazioni lungo il fiume O Lau, il "banh bat" viene utilizzato come solenne offerta nelle cerimonie religiose.

"Col tempo, questo tipo di torta tradizionale è diventato meno conosciuto, soppiantato da dolci e torte moderne. Ho guadagnato da vivere preparando queste torte per decenni e mi rattrista vederle gradualmente scomparire. Ora mi manca quest'arte, quindi quando arriva il Tet (Capodanno lunare), ne preparo qualche dozzina da offrire in sacrificio e da regalare ai miei figli e nipoti", ha raccontato la signora Kieu. La nonna materna della signora Kieu proveniva dal villaggio di Van Xa (quartiere di Huong Van, città di Huong Tra, città di Hue), luogo d'origine di queste torte usate come offerte. Si narra che, quando viveva ancora nel suo villaggio natale di Van Xa, l'imperatrice Thuan Thien Cao (madre dell'imperatore Minh Mang) adorasse questo tipo di torta. Quando fu offerta all'imperatrice, la torta mantenne il suo fascino rustico, ma venne trasformata in una versione più elegante con l'aggiunta di semi di loto.

Avendo imparato il mestiere dalla nonna quando aveva solo 9 anni, l'artigiana Ho Thi Kieu inizialmente sapeva solo "modellare" torte a forma di fiori come boccioli di albicocco, orchidee, crisantemi, bambù o radici di ginseng e zenzero... Grazie alla sua passione e alla sua abilità manuale, la signora Kieu è diventata creativa e ora può "modellare" qualsiasi fiore, foglia o pianta che vede. "Ovunque vada, se vedo fiori o frutti insoliti, mi fermo ad ammirarli e poi torno a casa per esercitarmi a riprodurli. Gradualmente, riesco a 'modellare' qualsiasi fiore. Modellare le torte è molto laborioso, ma quando mi siedo a farle, perdo la cognizione del tempo. I petali appaiono gradualmente e questo mi spinge a farne uno dopo l'altro", ha raccontato.

La signora Trinh Thi Thu illustra le diverse forme delle torte di riso.

I turisti sono entusiasti di vedere le torte in fase di preparazione.

N "DOLCI FIORI"

Nel villaggio di Phuoc Tich, la signora Phan Thi Hong Thanh, abile ceramista che ha appreso il mestiere dall'artigiana Ho Thi Kieu, nonostante i suoi 75 anni, è diventata rapidamente una rinomata produttrice di torte di fagioli mung. La signora Thanh racconta che all'inizio ha fallito molte volte perché l'impasto di fagioli mung non risultava come desiderato. Il segreto per realizzare torte belle e deliziose sta nella preparazione dell'impasto. Un impasto troppo umido o troppo secco rende difficile per la pasticcera dare alle torte la forma desiderata. "Oggi, anche con l'aiuto di molte macchine, tutte le fasi della preparazione di queste torte devono essere eseguite manualmente. Per prima cosa, bisogna setacciare i fagioli mung fino a ottenere una polvere finissima e poi mescolarla con lo zucchero in proporzione 1:1. Quando si mette il composto sul fuoco a mescolare, la fiamma deve essere molto bassa per evitare che si bruci. L'impasto va lasciato asciugare finché non diventa liscio e non si attacca alle mani, poi lo si toglie dal fuoco e lo si lascia raffreddare", ha raccontato la signora Thanh descrivendo il processo di preparazione dell'impasto.

La signora Trinh Thi Thu (41 anni, allieva della signora Ho Thi Kieu) ha aggiunto che nel villaggio di Phuoc Tich si aggiunge spesso un po' di farina di riso glutinoso tostata per creare la "copertura" dei dolci. Questo facilita la modellatura. Per quanto riguarda la colorazione, gli artigiani hanno tradizionalmente utilizzato coloranti naturali. Il giallo si ottiene dai fiori di gardenia o di luffa (a seconda della stagione), il verde dalle foglie di pandano o di spinaci, il rosso dai fiori di carciofo e il viola dai fiori di pisello farfalla... "Il liquido colorante viene mescolato alla farina e basta. Per ottenere altri colori, le mie zie mi hanno insegnato come combinarli e poi dare forma ai dolci", ha detto la signora Thu.

Osservando i fiori realizzati con la pasta di fagioli mung, si può percepire l'arrivo della primavera.

Queste torte hanno la forma di veri fiori e radici di ginseng, sono così belle che non verrebbe voglia di mangiarle.

Il giardino primaverile è composto da torte dai colori vivaci.

In passato, queste torte decorate venivano spesso disposte sopra altre torte tradizionali come bánh in (tortine di farina di riso), bánh su sê (tortine di riso dolci) e bánh ít (tortine di riso glutinoso) a scopo decorativo, soprattutto durante il Tet (Capodanno lunare). Per garantire che le torte potessero essere esposte sull'altare per molti giorni, il processo di essiccazione veniva studiato attentamente dagli artigiani. La signora Thu ha spiegato che le torte hanno un sapore migliore dopo essere state essiccate per 2-3 ore, perché sono ancora morbide. Quando vengono mangiate, la torta sembra "scoppiare" in bocca perché la farina di fagioli mung è finemente setacciata. Per una conservazione più lunga, le torte devono essere più sode, quindi devono essere essiccate all'aria. Dopo essere state modellate, le torte vengono poste in un vassoio (simile a un cestino) e poi posizionate su un braciere di carbone per l'essiccazione per 7-8 ore. Una volta rimosse dal braciere, le torte decorate mantengono i loro colori vivaci e la forma originale.

"Per le torte a forma di ginseng (che ricordano le radici di ginseng), dopo l'essiccazione, di solito le decoriamo con fogli di alluminio dorati e rossi avvolti intorno alla torta", ha spiegato la signora Thu, tenendo in mano una torta. "Molti le chiamano torte al ginseng, ma in realtà sono un tipo di torta modellata, creata con un metodo simile a quello per realizzare i fiori. Mani esperte possono modellarle in qualsiasi forma desiderata. Come la zia Ho Thi Kieu, che con un semplice pezzo di pasta riesce a modellare un intero ramo di fiori di albicocco gialli senza dover assemblare meticolosamente ogni singolo petalo come facciamo noi..."

Mi sono soffermato a lungo sui dolcetti prima di addentarli. Prima ho sentito un croccante scricchiolio in bocca. Poi, mentre masticavo, il dolce si è sciolto uniformemente e il suo sapore dolce e ricco si è diffuso gradualmente in tutta la bocca. Questi "fiori dolci" hanno davvero risvegliato molti sensi contemporaneamente... (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm