Situato lungo il fiume Hau, il villaggio Cham di Chau Phong (comune di Chau Phong, provincia di An Giang ) è famoso per la semplice ma deliziosa torta di riso grigliata Ha Co.
Utilizzando ingredienti semplici come farina di riso, farina di frumento, latte di cocco, zucchero e frutti di palma maturi, gli abitanti del luogo hanno sapientemente creato piatti tradizionali unici che affascinano i visitatori ogni volta che hanno la possibilità di assaggiarli.
Le mani esperte del fornaio.
Ogni mattina, il ricco aroma del latte di cocco, mescolato al profumo dei frutti maturi della palma, si diffonde in tutto il villaggio di Chau Phong Cham.
Davanti alla casa, l'artigiana Rofiah riscalda la stufa di terracotta rossa sul fuoco, posizionando con cura ogni piccola padella sulla brace ardente, dando inizio a una giornata dedicata alla preparazione delle polpette di riso grigliate Ha Co.
Per il popolo Cham di Chau Phong, questo non è solo cibo, ma anche un ricordo, uno stile di vita strettamente legato alla loro comunità.
In passato, le torte di riso grigliate Ha Co venivano consumate comunemente solo durante feste, matrimoni e cerimonie di fidanzamento all'interno della comunità Cham. Negli ultimi anni, questo piatto è diventato una famosa prelibatezza molto apprezzata dai turisti che visitano il villaggio Cham di Chau Phong.
In particolare, nel 2022, l'artigiana Rofiah ha vinto una medaglia d'oro al 9° Festival dei dolci tradizionali del Vietnam meridionale, contribuendo così a valorizzare il marchio Ha Co.
Secondo l'artigiana Rofiah, gli ingredienti principali per preparare il banh bo (un tipo di torta di riso vietnamita al vapore) includono frutti di palma maturi, farina di riso, latte di cocco, zucchero, ecc.
Preparare una torta di riso al vapore in stile Ha Co non è difficile, ma farne una bella non è facile perché dipende dall'abilità di chi la prepara. Quando si versa l'impasto, anche un piccolo errore può impedire alla torta di lievitare, diventare soffice o mantenere la sua forma.
Per preparare una torta deliziosa e di alta qualità, le donne Cham scelgono spesso di acquistare il riso coltivato dalla minoranza etnica Khmer nella regione montuosa di Thất Sơn, nella provincia di An Giang.
“Dopo aver messo a bagno il riso fino a renderlo morbido, lo si macina fino a ottenere una pasta fine. Questa pasta viene poi mescolata con zucchero e acqua estratta dalla polpa del frutto maturo della palma. È necessario lasciarla fermentare per almeno 6 ore affinché la torta abbia la giusta sofficità e consistenza. Se non fermenta abbastanza a lungo, la torta non lieviterà; se fermenta troppo a lungo, la torta diventerà facilmente acida e perderà la sua naturale dolcezza”, ha rivelato l'artigiano Rofiah, svelando il suo segreto.
Anche il processo di cottura richiede concentrazione e abilità. L'impasto viene versato in piccole teglie poste su un fornello di terracotta. La quantità di impasto deve essere precisa e la brace deve essere uniforme. Durante tutta la cottura, le tortine non devono essere girate. Anche un solo movimento brusco può farle collassare o deformare.
Per garantire che la superficie della torta cuocia uniformemente fino a raggiungere una doratura perfetta, l'artigiano riscalda il coperchio della teglia su una stufa a legna e lo copre rapidamente. Il calore del coperchio favorisce una cottura uniforme, creando la caratteristica forma a cono appuntito. Una torta perfetta dovrebbe essere dorata, soffice e rotonda. La crosta esterna dovrebbe essere leggermente croccante, l'interno morbido e soffice, e dovrebbe avere il caratteristico aroma di zucchero di palma e cocco.
Quando la torta è appena sfornata, la sua crosta dorata brilla alla luce del sole e il suo aroma pervade l'aria, invogliando chiunque passi a fermarsi e ad assaggiarla. Mangiarne una fetta ancora calda permette alla delicata dolcezza e alla sottile ricchezza di sciogliersi in bocca, lasciando un retrogusto indimenticabile.
Per il popolo Cham, la torta di riso Ha Co ha un profondo significato culturale e spirituale. La sua forma a cono appuntito simboleggia fertilità e abbondanza. Pertanto, la torta viene utilizzata dai Cham durante le feste tradizionali, i matrimoni, le cerimonie religiose nelle moschee o in occasione di importanti eventi familiari e comunitari.
Parallelamente allo sviluppo del turismo culturale comunitario nel villaggio Cham di Chau Phong, la torta di riso grigliata di Ha Co ha superato i confini del villaggio, diventando una specialità molto ricercata dai turisti. Molti si dilettano nell'osservare gli artigiani versare l'impasto, coprirlo con un coperchio di terracotta e attendere che la torta si gonfi sulle braci ardenti.
Le specialità del villaggio Cham si diffondono in lungo e in largo.
Unendosi a un gruppo di turisti in visita al villaggio Cham di Chau Phong, la signora Nguyen Thao My (di Ho Chi Minh City) ha raccontato di aver sentito parlare molto delle torte di riso grigliate di An Giang. Solo dopo averle assaggiate di persona nel villaggio Cham di Chau Phong ha compreso appieno l'essenza di questo piatto. Osservando la torta gonfiarsi lentamente, assumere un colore dorato ed emanare il dolce e delicato aroma dello zucchero di palma, ha trovato l'esperienza affascinante e ha capito perché questo semplice piatto sia così apprezzato. Non si è trattato solo di un'esperienza culinaria , ma anche di un'opportunità per approfondire la conoscenza della cultura e della vita del popolo Cham di An Giang.
Lungo le strade di molti villaggi di Cham Chau Phong, le focaccine di riso grigliate Ha Co, dalla forma a cono appuntito e dal fragrante aroma di olio di palma, disposte con cura, sono diventate una vista familiare per i turisti. I visitatori gustano queste focaccine mentre ascoltano storie sulle usanze e la vita del popolo Cham, approfondendo ulteriormente il loro amore per la terra culturalmente ricca di An Giang.
L'artigiana Rofiah ha raccontato di aver partecipato a numerose competizioni e fiere gastronomiche, sia all'interno che all'esterno della provincia. Per lei, ogni torta non è solo un oggetto da vendere, ma anche un modo per raccontare la storia del suo popolo. Spera che, attraverso queste piccole torte, molte persone possano comprendere meglio la cultura e le tradizioni culinarie del popolo Cham.
Da una piccola cucina sulle rive del fiume Hau, la torta di riso grigliata di Ha Co ha superato i confini del villaggio, diventando un'attrazione distintiva nella guida turistica di An Giang. Questo piatto semplice è sufficiente a conquistare i visitatori ogni volta che si recano al villaggio di Chau Phong Cham, non solo per il suo sapore dolce e leggermente cremoso, ma anche per la storia culturale della popolazione locale.
Nel trambusto della vita moderna, alcuni valori culinari tradizionali stanno gradualmente scomparendo, ma il Banh Bo Nuong Ha Co, torta di riso grigliata di Ha Co, resiste grazie alla dedizione degli artigiani che preservano quest'antica arte. Più che un semplice piatto, è il risultato della diligenza e dell'abilità delle mani del popolo Cham di An Giang, un popolo che silenziosamente mantiene viva la fiamma della propria terra nel corso del tempo.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/banh-bo-nuong-ha-co-tinh-hoa-am-thuc-moc-mac-cua-dong-bao-cham-post1094577.vnp
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