Le torte di riso glutinoso con profumati fiocchi di riso verde sono uno dei piatti forti del banchetto del Tet.

Il banh chung ( tortino di riso glutinoso vietnamita) è un piatto tipico del Tet (Capodanno lunare vietnamita). Negli ultimi anni, con la crescente richiesta di nuovi sapori, il banh chung preparato con fiocchi di riso giovane si è affermato come una variante della versione tradizionale.

Le gallette di riso glutinoso con fiocchi di riso verde giovane sono apprezzate per la loro preparazione creativa e il sapore delicato. I fiocchi di riso verde giovane, lavorati con cura, creano uno strato esterno morbido e gommoso. Conferiscono allo strato esterno un sapore naturalmente dolce di riso giovane.

Torta di riso glutinoso con fiocchi di riso verde.

La differenza sta nello strato esterno, dove il riso soffiato viene mescolato con il riso glutinoso, creando un caratteristico colore verde e una consistenza morbida e gommosa. Secondo i fornai, il rapporto di miscelazione è solitamente di circa 1 parte di riso soffiato e 2 parti di riso glutinoso, con l'aggiunta di una moderata quantità di sale per mantenere un sapore armonioso.

La signora Ta Thi Thang, produttrice di banh chung (dolcetti vietnamiti a base di riso glutinoso) nel villaggio di Me Tri, ad Hanoi , ha affermato: "Se si aggiungono troppi fiocchi di riso glutinoso, il banh chung risulterà molliccio. Se se ne aggiungono troppo pochi, il dolce non avrà il suo caratteristico sapore delicato."

Nonostante le modifiche allo strato esterno, il ripieno della torta di riso glutinoso con fagioli verdi conserva il suo sapore tradizionale, essendo composto da fagioli mung, maiale e pepe. La torta viene avvolta in foglie di dong e legata con dello spago, come da tradizione.

L'aroma lattiginoso dei giovani fiocchi di riso si fonde con il riso glutinoso tradizionale, creando uno strato esterno gommoso e appiccicoso.

Giovani fiocchi di riso glutinoso racchiudono un ripieno di pasta di fagioli mung e maiale grasso. Foto: Ta Thang

Questa torta di riso glutinoso con fiocchi di riso verde giovane presenta un morbido strato esterno di fiocchi di riso verde che racchiude un ricco ripieno tradizionale.

Torta di riso glutinoso con fiocchi di riso giovane, caratterizzata da un morbido strato esterno verde e un ricco ripieno tradizionale. Foto: Ta Thang

Secondo la signora Thang, anche il processo di bollitura delle torte di riso glutinoso con fiocchi di riso giovane richiede particolare attenzione. Le torte devono essere bollite a fuoco basso, con una leggera e uniforme bruciatura sul fondo della pentola. In particolare, il tempo di bollitura per le torte di riso glutinoso con fiocchi di riso giovane è più breve rispetto a quello delle torte tradizionali, solo circa 6-8 ore. Questo tempo è sufficiente affinché i fiocchi di riso giovane raggiungano la consistenza ideale senza diventare troppo molli, mantenendo la perfetta consistenza della torta.

Una volta cotti, i ravioli possono essere conservati in frigorifero o in congelatore per un utilizzo successivo.

L'aroma della torta di riso glutinoso con fiocchi di riso giovane non è intenso come quello del riso glutinoso tradizionale, ma presenta una leggera dolcezza e un delicato profumo di riso giovane. Al palato, la consistenza gommosa dei fiocchi di riso giovane si sposa con la ricchezza della carne, creando un'esperienza gustativa irresistibile. Servire la torta di riso glutinoso con fiocchi di riso giovane accompagnata da verdure sottaceto o scalogni sottaceto in agrodolce contribuisce a bilanciare i sapori, rendendo il pasto del Tet ancora più delizioso.

Le gallette di riso glutinoso sono avvolte in una forma quadrata e ordinata.

La signora Thu Ha, una cliente di Hanoi, ha commentato: "La torta di riso glutinoso con fiocchi di riso giovane ha un sapore naturalmente dolce grazie al riso giovane, che le conferisce un'esperienza gustativa molto diversa rispetto alle torte tradizionali. In particolare, la torta ha un bellissimo colore verde giada grazie alla perfetta combinazione di fiocchi di riso giovane e foglie di banana."

Le torte di riso glutinoso (Bánh chưng cốm) sono più buone se cotte al vapore per 20-30 minuti. Questo metodo garantisce un riscaldamento uniforme, preservando la consistenza elastica e l'aroma senza che lo strato esterno diventi molliccio. Inoltre, le torte di riso glutinoso fritte sono un metodo di preparazione particolarmente apprezzato dalle giovani famiglie.

Durante il Tet (Capodanno lunare vietnamita), i clienti acquistano spesso due o tre torte di riso glutinoso (banh chung com), o anche di più, da offrire in sacrificio nei giorni dedicati al Dio della Cucina e al Dio del Fornello, durante i festeggiamenti di Capodanno e in altre occasioni speciali. Al mercato, ogni torta di riso glutinoso pesa circa 1,2-1,3 kg e costa tra i 100.000 e i 140.000 VND.

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html