Involtini di riso Mão Điền - una prelibatezza locale della regione di Kinh Bắc.

Ciò che rende gli involtini di riso Mão Điền così invitanti è il loro sapore delicato ma rustico: involtini morbidi e sottili con un fragrante aroma di riso, abbinato al gusto ricco delle cipolle fritte e a una saporita salsa di accompagnamento.

I Mão Điền, involtini di riso, sono da tempo un elemento distintivo della cucina della regione di Kinh Bắc, non solo un piatto familiare ma anche un "dono della campagna" profondamente legato alla vita e ai ricordi di generazioni di persone che vivono qui.

Sebbene nessuno ricordi con precisione quando sia nata l'arte di preparare gli involtini di riso, nella mente degli abitanti di Mão Điền questo piatto è presente da moltissimo tempo, resistendo e tramandandosi di generazione in generazione.

Nel corso del tempo, gli involtini di riso di Mão Điền non solo hanno conservato il loro sapore tradizionale, ma sono diventati anche motivo di orgoglio per l'intero villaggio. Chi si dedica a quest'arte considera la preparazione degli involtini di riso non solo un mezzo di sostentamento, ma anche un modo per preservare una parte della propria cultura locale. Ogni lotto di involtini è il risultato di abilità, meticolosità e anni di esperienza accumulata.

Ciò che rende gli involtini di riso Mão Điền così invitanti è il loro sapore delicato ma semplice. Gli involtini sono morbidi, sottili e profumati dall'aroma del riso, che si fonde con la ricchezza delle cipolle fritte e una saporita salsa di accompagnamento. Questa combinazione apparentemente semplice crea un insieme armonioso, sufficiente a lasciare un'impressione duratura in chiunque li assaggi.

Alcuni abitanti della comune di Mao Dien preparano involtini di riso. (Foto: Thai Hung/VNA)

In passato, per preparare deliziosi e autentici involtini di carta di riso, era necessario seguire numerosi e complessi passaggi manuali. Dalla costruzione del forno alla raccolta del carbone, dall'intreccio delle cornici alla creazione degli stampi, fino alla preparazione della pentola per la cottura a vapore, ogni fase richiedeva attenzione e grande esperienza.

Il processo di preparazione degli involtini di riso Mão Điền si compone fondamentalmente di cinque fasi: selezione del riso, ammollo del riso, macinazione della farina, soffrittura delle cipolle e cottura a vapore degli involtini. Di queste, la selezione degli ingredienti è considerata la fase più importante, poiché determina direttamente la bontà del prodotto finito.

In particolare, la preparazione delle cipolle fritte è considerata l'anima del piatto. Bisogna selezionare cipolle piccole, pelarle accuratamente, lavarle bene e poi tagliarle a fettine sottilissime. Vengono quindi fritte fino a diventare dorate, croccanti e profumate, poi ridotte in polvere finissima e spennellate sulla torta solo dopo che si è raffreddata, per preservarne il sapore caratteristico.

Parallelamente a questo processo, si procede alla lavorazione del riso e della farina. Il riso viene accuratamente selezionato, solitamente riso bianco opaco a chicco lungo, in modo che, una volta macinato, produca una farina fine e bianca. In passato si utilizzava spesso il riso Khang Dan, ma ora si è più flessibili nella scelta di varietà di riso di migliore qualità per migliorarne il risultato finale. Dopo un ammollo di circa 30 minuti o un'ora, il riso viene macinato con mortaio e pestello, quindi accuratamente filtrato per eliminare l'acidità naturale. Questo meticoloso processo garantisce che la farina sia fine e non si formino grumi durante la cottura a vapore.

Una volta pronta la pastella, il fornaio inizia a stenderla sottilmente su una vaporiera calda, sovrapponendo abilmente ogni strato per creare sfoglie di pancake morbide e delicate.

I Mão Điền, involtini di riso, si presentano generalmente in due varianti principali: involtini con cipollotti e involtini con funghi orecchio di legno. Vengono serviti con salsiccia di maiale, prosciutto e una salsa d'accompagnamento preparata a piacere. Questa varietà rende il piatto adatto a un'ampia gamma di gusti.

In passato, la produzione della carta di riso era un lavoro estremamente faticoso. Per completare un cesto di carta di riso del peso di circa 35-40 kg, l'operaio doveva rimanere seduto accanto alla stufa ininterrottamente per 5-6 ore. Non solo era necessaria abilità, ma anche pazienza e rapidità per evitare che la carta di riso si strappasse o diventasse troppo spessa. Dalle 2 alle 3 del mattino, le donne iniziavano a trasportare la carta di riso ai mercati e ai villaggi per offrire la colazione alla popolazione.

Negli ultimi anni, la preparazione degli involtini di riso Mão Điền ha subito molti cambiamenti positivi grazie all'applicazione della tecnologia moderna. Processi come la macinazione della farina, il trito delle cipolle e la cottura a vapore degli involtini vengono gradualmente assistiti da macchinari, aumentando la produttività in modo esponenziale. Ciò non solo riduce il lavoro manuale, ma consente anche di risparmiare tempo e ingredienti.

Tuttavia, anche con l'ausilio di macchinari, il fattore determinante per la qualità degli involtini di riso risiede ancora nell'esperienza di chi li prepara. La scelta del riso giusto, la corretta preparazione dell'impasto e il mantenimento di una temperatura costante sono ancora segreti cruciali per creare il sapore autentico. Pertanto, l'arte di preparare gli involtini di riso richiede ancora una certa abilità che non tutti riescono a padroneggiare con facilità.

Grazie al costante miglioramento della sua qualità, gli involtini di riso Mão Điền non solo soddisfano le esigenze della popolazione locale, ma vengono distribuiti anche in molte altre località come Hanoi , Hung Yen e Hai Phong. Molti, infatti, li confondono persino con i famosi involtini di riso Thanh Trì, a dimostrazione dell'apprezzamento e della somiglianza qualitativa di questo piatto.

Alcuni abitanti della comune di Mao Dien preparano involtini di riso. (Foto: Thai Hung/VNA)

Tuttavia, questo mestiere tradizionale si trova ad affrontare anche molte difficoltà. Il numero di lavoratori esperti è in calo, mentre le giovani generazioni mostrano scarso interesse per la professione. Inoltre, la mancanza di un marchio ben definito rende difficile la competizione tra i prodotti e l'espansione del loro mercato.

Di fronte a questa situazione, le autorità locali si sono adoperate per preservare e sviluppare l'artigianato locale. Sono stati organizzati programmi di formazione professionale per le giovani generazioni e si incoraggia la popolazione ad acquisire maggiore consapevolezza in materia di sicurezza e igiene alimentare. Parallelamente, si sta lavorando per costruire un marchio e trovare mercati stabili per i prodotti.

Più che un semplice piatto, gli involtini di riso Mão Điền hanno un profondo valore culturale. Fungono da ponte per far conoscere l'immagine della provincia di Bắc Ninh ai turisti, vicini e lontani. Chi ha assaggiato questo piatto è, in un certo senso, un "ambasciatore" che contribuisce a diffondere i sapori della propria terra ovunque.

(Vietnam+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/banh-cuon-mao-dien-mon-qua-que-cua-nguoi-kinh-bac-post1106588.vnp