Banh Man De - Una specialità di An Giang che non tutti conoscono.

Il Banh man de è una specialità unica che i turisti possono trovare facilmente solo al mercato di Chau Doc , nella provincia di An Giang .

Il delta del Mekong è famoso per i suoi numerosi tipi di dolci unici, apprezzati dai turisti di tutto il mondo, come il banh khot, il banh chuoi, il banh it, il banh cong... Tuttavia, esiste un tipo di dolce che esiste da decenni ma che non tutti i turisti conoscono: il banh man de, o banh de Chau Doc.

Il dolce Mần Dè è originario della Cambogia ed è stato introdotto in Vietnam molti anni fa. In passato, questo dolce era piuttosto comune nei mercati del delta del Mekong. Oggi, è molto difficile per chi desidera assaggiare il Mần Dè a Ho Chi Minh City.

Un venditore ambulante di banh man de (un tipo di torta di riso vietnamita) al mercato di Chau Doc, nella provincia di An Giang. Foto: Street Food Thao Vy.

A prima vista, il nome "bánh mần dè" potrebbe far pensare a un pasto leggero o a qualcosa da consumare a piccoli passi. In realtà, il nome si riferisce semplicemente agli ingredienti del dolce. A differenza di molti dolci della regione del Delta del Mekong, solitamente preparati con farina di grano, farina di riso glutinoso o farina di riso comune, il bánh mần dè è fatto con la farina della pianta di dè, che cresce esclusivamente in Cambogia. Pertanto, i pasticceri devono trovare dei fornitori per importare la farina di dè necessaria alla preparazione del dolce.

Oggi, l'albero di dé è molto raro in Cambogia, quindi reperire la farina per questo dolce tradizionale è diventato più difficile e non è più venduto con la stessa frequenza di un tempo. La crosta del dolce è fatta con farina di dé tree e avvolge un ripieno di fagioli mung schiacciati.

Il Bánh mần dè ha la crosta leggermente traslucida. Foto: Street Food Thảo Vy

Uno dei motivi per cui le torte di fagioli mung sono considerate una "rara prelibatezza" è la loro preparazione piuttosto elaborata. Innanzitutto, il pasticcere fa sobbollire i fagioli mung finché non diventano teneri, poi li schiaccia e li mescola fino a ottenere una massa solida e asciutta. Il ripieno di fagioli mung deve risultare morbido e malleabile, non troppo asciutto, per essere all'altezza degli standard richiesti.

Successivamente, per la base di pasta, si mescola l'amido di tapioca con l'acqua e si aggiunge un po' di zucchero di palma per addolcire. Dopo aver mescolato bene il composto, lo si mette sul fornello a fuoco basso e si mescola continuamente fino a quando non diventa traslucido.

Infine, il pasticcere versa uno strato di pastella nella ciotola, aggiunge una fetta di fagiolo mung al centro e poi la ricopre con un altro strato di pastella. Dopo qualche ora, la torta si solidificherà e potrà essere facilmente estratta dalla ciotola. Oltre al colorante giallo dello zucchero di palma, alcuni aggiungono anche, in modo creativo, il verde delle foglie di pandano, il viola delle foglie di perilla, ecc.

Ogni tortina finita ha una forma perfetta, è soffice e incredibilmente invitante. Al momento di gustarla, si versa generosamente del latte di cocco sulla tortina e si cosparge con profumati semi di sesamo tostati. Lo strato esterno ha una consistenza leggermente gommosa e gelatinosa, mentre il ripieno di fagioli mung è ricco, cremoso e deliziosamente rinfrescante. È senza dubbio una meravigliosa delizia rinfrescante per le giornate calde.

Il ricco e cremoso latte di cocco rende la torta mần dè ancora più invitante. Foto: Street Food Thảo Vy

Questi dolci sono preparati con ingredienti difficili da reperire e interamente a mano, eppure vengono venduti a poche migliaia di dong l'uno. Attualmente, nel mercato di Chau Doc è rimasto un solo chiosco che li vende, motivo per cui vanno a ruba. Questo è considerato uno dei pochi posti nel Delta del Mekong dove si possono ancora trovare questi dolci.

Inoltre, a Ho Chi Minh City, i turisti possono trovare il banh man de (un tipo di torta di riso vietnamita) venduto da un carretto vicino alla pagoda Long Van, in via Hung Phu, distretto 8. Una caratteristica distintiva di questo carretto è l'uso di foglie di pandano, che conferiscono all'impasto un colore verde più scuro. Questo posto vende banh man de solo nei fine settimana e in quantità limitate.

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