Gallette di riso setacciato: una delle mie ricette preferite dell'infanzia.

La torta all'ananas, conosciuta anche come torta a setaccio, è una delle torte tradizionali più deliziose e invitanti del Delta del Mekong. Ha un aspetto semplice e un sapore unico, ma la sua preparazione è piuttosto elaborata e richiede abilità. Un tempo faceva parte dell'infanzia di molte generazioni.

La bancarella di dolci tradizionali della signora My Xuyen.

Ogni giorno alle 17:00, la signora My Xuyen allestisce la sua piccola bancarella in via Le Minh Nguon (quartiere Long Xuyen) vendendo vari tipi di torte. Tra queste, le torte a forma di setaccio attirano l'attenzione non solo per i loro colori e forme insoliti, ma anche perché ha stampato un'insegna speciale per richiamare l'attenzione dei clienti sul nome stesso.

Grazie a questa bancarella, la signora Xuyen ha ricevuto il sostegno di molte persone, soprattutto studenti e anziani che amano rivivere i sapori della loro infanzia.

"Questa è una torta tradizionale khmer, ed è diventata così popolare che piace a tutti, quindi la preparo e la vendo. In poco più di due mesi ne ho vendute di tutti i tipi, e la maggior parte dei clienti continua a comprare la torta con la crosta setacciata perché la trovano unica e deliziosa. Le persone anziane la conoscono molto bene; alcune ne comprano una dozzina alla volta", ha raccontato la signora Xuyen.

Gli ingredienti per preparare questa torta di farina di riso sono piuttosto semplici: arachidi tostate croccanti e tritate, semi di sesamo tostati e profumati, foglie di pandano (macinate e filtrate per il colore) e cocco grattugiato soffritto con lo zucchero fino a renderlo traslucido. L'impasto è la fase più difficile: si aggiunge solo una piccola quantità d'acqua e si impasta accuratamente per ottenere un impasto leggero, umido al punto giusto e non appiccicoso. Dopo l'impasto, si setaccia per eliminare eventuali grumi.

Cuocete le focaccine a forma di setaccio su un fornello ben caldo, senza olio.

La fase successiva della preparazione della torta di farina di riso riserva un'altra sorpresa agli spettatori. Non viene cotta al vapore, fritta o in forno. Una padella viene posta a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata. La signora Xuyen setaccia la farina, dandogli una forma rotonda, e la ricopre rapidamente. Il calore cuoce gradualmente la farina, rendendo i bordi più croccanti e leggermente arricciati. A questo punto, il ripieno di cocco grattugiato mescolato con arachidi tostate viene posto al centro, quindi la torta viene piegata a metà o in tre parti, svuotata velocemente e adagiata su una foglia di banana.

Ogni fase della cottura dei ravioli richiede movimenti rapidi e decisi, abilità e attenzione, perché una cottura troppo veloce farebbe sfaldare i ravioli e impedirebbe al ripieno di ripiegarsi; se invece si cuociono troppo a lungo, bruceranno e avranno un sapore sgradevole.

Il ripieno del panino al vapore è delizioso, con una perfetta combinazione di sapori dolci e cremosi e il caratteristico aroma delle foglie di pandano.

La torta appena sfornata è inizialmente soda e croccante, ma dopo pochi secondi diventa sorprendentemente morbida e gommosa. Un morso rivela il profumo fragrante delle foglie di pandano e del riso glutinoso che si fondono con il dolce ripieno. Il cocco grattugiato assorbe lo zucchero senza risultare eccessivamente dolce, creando un equilibrio perfetto, mentre le arachidi sono croccanti e i semi di sesamo profumati e intensi: davvero irresistibile.

Dalla preparazione alla cottura, la farina deve essere setacciata due volte, da cui il nome "torta setacciata". È anche conosciuta come "torta all'ananas" perché tradizionalmente viene preparata di colore verde, utilizzando foglie di pandano per il colore e l'aroma.

Oggi, il sapore del bánh rây (un tipo di torta di riso vietnamita) si è diffuso ben oltre i villaggi del popolo Khmer ed è ampiamente venduto in molti luoghi. I pasticceri hanno anche aggiunto con creatività dei coloranti per rendere la torta più attraente: rosa dal succo di frutto del drago rosso, arancione dal frutto di gac, viola dalle foglie di perilla, oppure semplicemente mantenendo il colore bianco puro originale del riso glutinoso.

In passato, se preparata in casa, le madri e le nonne aggiungevano del jackfruit maturo saltato in padella con cocco grattugiato per un sapore più ricco e dolce. Tuttavia, mangiarla così come viene venduta al mercato è già deliziosa!

MY HANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html