Torta a forma di orecchio Ha Thach

Da semplice torta tradizionale, da sempre strettamente legata alla vita degli abitanti di Phu Tho in particolare e di tutta la regione, la torta "tai" si è trasformata in una specialità, contraddistinta dai marchi e dalle stelle OCOP, aprendo nuove opportunità e conquistando sempre più i consumatori.

Dopo aver dato loro la forma desiderata, le frittelle a forma di orecchio vengono disposte ordinatamente su dei vassoi prima di essere messe in una vaporiera per la cottura.

La cooperativa di produzione di noodles e dolci di Ha Thach (zona di Ngoc Thap, comune di Ha Thach, città di Phu Tho) vanta una lunga storia. I prodotti della cooperativa sono vari e abbondanti e includono noodles e diverse deliziose torte tradizionali molto apprezzate, come: torte di riso glutinoso (Banh Chung), torte di riso al vapore (Banh Giay), torte a forma di orecchio (Banh Tai), torte di salsiccia di maiale (Banh Gio) e torte cilindriche (Banh Te)... Attualmente, la cooperativa conta 7 famiglie che partecipano alla produzione delle torte a forma di orecchio. Visitando la cooperativa e imparando in prima persona il processo di preparazione dei dolci, si può comprendere meglio l'impegno, l'amore e la passione che la gente del posto dedica a questa specialità.

A differenza di altre cooperative, la cooperativa di Ha Thach per la produzione di vermicelli e gallette di riso opera principalmente di notte. Dalle 1:00 del mattino, le famiglie iniziano a lavorare e alle 3:30 il primo lotto di gallette di riso è pronto per essere consegnato ai commercianti, che a loro volta le distribuiscono a mercati, negozi e punti vendita al dettaglio, dove vengono consumate a colazione. Le gallette di riso sono fatte con riso glutinoso di alta qualità, ammollato in acqua per 3-5 ore prima di essere macinato in farina. Il riso profumato, la farina fine e la freschezza delle gallette ne garantiscono il sapore inconfondibile.

Le torte a forma di orecchio di Ha Thach sono da tempo una specialità locale molto apprezzata.

Prima di preparare l'impasto, si prepara solitamente il ripieno, composto da carne di maiale macinata finemente (due parti magre e una parte grassa), scalogno tritato finemente, pepe e salsa di pesce a piacere. In passato, la farina di riso macinata veniva spesso impastata, bollita, pestata e sgranata a mano, un processo piuttosto complicato e dispendioso in termini di tempo.

Attualmente, molte famiglie della cooperativa hanno investito coraggiosamente in impastatrici, risparmiando molto tempo e fatica e aumentando notevolmente la produttività. Dopo la macinazione, la farina di riso viene inserita nella macchina e impastata per circa 15 minuti fino a raggiungere l'80% della cottura, quindi divisa in piccole porzioni per formare i gusci delle tortine. Anche la fase di modellatura delle tortine a forma di orecchio è molto importante.

I fornai devono abilmente inserire il ripieno in palline di pasta preformate, quindi piegarle a forma di orecchie, facendo attenzione affinché lo strato esterno non si separi durante la cottura a vapore. Dopo la formatura, le polpette vengono disposte ordinatamente su vassoi e cotte a vapore per circa 40 minuti, fino a completa cottura. In media, ogni famiglia della cooperativa di produzione di noodles e polpette di Ha Thach produce circa 3.000 polpette a forma di orecchie al giorno, vendendole tutte non appena pronte.

Nonostante le lunghe notti e le levatacce necessarie, l'arte di preparare i "bánh tai" (dolcetti di riso a forma di orecchio) ad Hanoi si è tramandata di generazione in generazione. Questi invitanti "bánh tai" bianchi, con il loro fragrante aroma di riso fresco e il ripieno ricco e cremoso, sono deliziosi se serviti con una salsa piccante, saporita ma non stucchevole. Grazie al loro sapore unico e al metodo di preparazione familiare, molti ristoranti e famiglie scelgono i "bánh tai" per feste e matrimoni, considerandoli eleganti e raffinati.

Con l'obiettivo di preservare e sviluppare il marchio dei rotoli di noodle di riso di Ha Thach, incrementare il valore economico e migliorare il reddito dei suoi membri, nel 2023 la Cooperativa di Produzione di Noodle e Dolci di Riso di Ha Thach ha completato le procedure per la presentazione dei suoi rotoli di noodle di riso al programma provinciale di valutazione e classificazione dei prodotti OCOP, ottenendo la certificazione OCOP a 3 stelle.

Il signor Nguyen Doanh Hieu, direttore della Cooperativa, ha dichiarato: “La certificazione OCOP dei nostri dolci 'tai' ha aperto nuove opportunità per la Cooperativa, consentendole di consolidare il proprio marchio sul mercato, incrementare le vendite e motivarci a continuare a migliorare la qualità e a offrire prodotti altamente competitivi. In futuro, la Cooperativa continuerà a collaborare con le famiglie associate per perfezionare le tecniche di produzione e investire in attrezzature più moderne al fine di aumentare l'efficienza produttiva, ampliando così il mercato dei dolci 'tai' e contribuendo a preservare e promuovere la cultura culinaria unica della nostra città secolare.”

Phan Uyen

Fonte: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm