All'interno del famoso "regno della salsa di pesce" nel delta del Mekong.

All'interno del famoso

Salsa di pesce in un mercato nel delta del Mekong. Foto: Ta Quang

Con una storia secolare e un lungo percorso di sviluppo, la produzione artigianale della salsa di pesce al mercato di Chau Doc (quartiere di Chau Doc) riveste ancora un ruolo speciale nella vita degli abitanti della regione a monte della provincia di An Giang . Oltre ad essere un vivace luogo di scambio commerciale, il mercato è considerato la "capitale della salsa di pesce" del Vietnam sudoccidentale, offrendo numerose specialità dai sapori inconfondibili del fiume e del mare.

La "capitale della salsa di pesce" del delta del Mekong sud-occidentale vanta un'ampia varietà di specialità dai sapori caratteristici del fiume e del mare. Foto: Ta Quang

Fin dalle prime ore del mattino, numerose bancarelle brulicavano di gente intenta a scegliere famose paste di pesce fermentato come la pasta di pesce linh, la pasta di pesce sặc, la pasta di pesce sọc, la pasta di granchio ba khía o vari prodotti ittici essiccati tipici del Delta del Mekong. Molti turisti affermano che visitando il mercato di Chau Doc è possibile trovare la maggior parte delle specialità più famose della regione del Delta del Mekong.

Secondo i commercianti locali, gli ingredienti principali per la produzione della salsa di pesce sono specie ittiche abbondanti durante la stagione delle piogge, come il pesce testa di serpente e il pesce gatto. Il periodo che va da luglio a novembre di ogni anno rappresenta il momento di massima produzione di salsa di pesce, grazie all'abbondanza di pesce, alla sua carne soda e alla migliore qualità che si ottiene dopo la fermentazione.

Secondo i venditori locali, gli ingredienti principali per la preparazione della salsa di pesce sono le specie ittiche che abbondano durante la stagione delle inondazioni. Foto: Ta Quang

Oltre ad essere variegate nella tipologia, le pietanze a base di pasta di pesce fermentata rappresentano un elemento distintivo della cucina vietnamita occidentale. La gente del posto consuma spesso la pasta di pesce fermentata cruda, in umido o al vapore, accompagnata da uova d'anatra e pancetta di maiale. Questi piatti sono spesso serviti con diverse verdure e frutta.

Il signor Tran Van Phu, un turista di Ho Chi Minh City, ha raccontato di aver assaggiato la salsa di pesce in molti posti, ma che quella di Chau Doc ha un sapore davvero particolare. L'odore è intenso ma non sgradevole, e si abbina splendidamente al riso caldo o alle verdure crude.

La produzione di salsa di pesce riveste ancora un ruolo speciale nella vita degli abitanti delle zone a monte della provincia di An Giang. Foto: Ta Quang

Oltre a soddisfare il fabbisogno interno, molti tipi di salsa di pesce venduti al mercato di Chau Doc vengono ora esportati anche in Cambogia, Laos e in diversi altri paesi.

Molti abitanti del luogo credono che la produzione di salsa di pesce non sia solo un mezzo di sostentamento, ma anche un'antica tradizione culturale della regione a monte del fiume Mekong. Nonostante la vita moderna, il sapore tradizionale della salsa di pesce del mercato di Chau Doc conserva ancora il suo fascino unico, diventando un'esperienza indimenticabile per i turisti che visitano An Giang.

Fonte: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ben-trong-vuong-quoc-mam-noi-tieng-o-mien-tay-1700407.html