Alcune parti della mucca possono sembrare sporche, ma sono nutrienti.

Il medico di medicina tradizionale Bui Dac Sang, dell'Associazione di Medicina Tradizionale di Hanoi , consiglia di acquistare la trippa di manzo la mattina presto, subito dopo la macellazione della mucca, per garantirne la freschezza. La trippa fresca e di alta qualità, priva di trattamenti chimici, avrà la membrana nera intatta, sarà leggermente ruvida (se non ancora pulita) o avrà un colore bianco rosato naturale (se già pulita).

La trippa di manzo è spessa, ha un odore molto caratteristico, è soda al tatto e conserva ancora la sua consistenza viscosa. È meglio evitare di acquistarla nel tardo pomeriggio perché non sarà più fresca. La trippa conservata a lungo emanerà un odore forte e sgradevole e diventerà molle e pastosa, perdendo la sua consistenza.

I vermi dei libri di un bianco puro sono molto attraenti, ma se risultano secchi al tatto e privi del naturale rivestimento vischioso, spesso sono stati sbiancati con sostanze chimiche e non dovrebbero essere acquistati.

La trippa di manzo può sembrare disgustosa, ma in realtà è una delle parti più gustose e nutrienti dell'animale. (Immagine a scopo illustrativo)

Come sbiancare la trippa di manzo

- Sbollentatura: Immergere la trippa di manzo in una pentola di acqua bollente e sbollentarla per circa 5-8 minuti per ammorbidire la membrana nera che non è più saldamente attaccata alla trippa. Successivamente, scolare la trippa, sciacquarla con acqua fredda e raschiare via con un coltello eventuali residui di terra e membrana nera. Dopo aver raschiato, sciacquare nuovamente con acqua pulita e lasciarla scolare.

- Utilizzo della calce di betel: Prendete la trippa acquistata e mettetela in una bacinella. Quindi, strofinate la superficie della trippa con due manciate di calce di betel, premendo bene e con decisione, e lasciatela in ammollo nella calce per circa 5 minuti.

Dopo l'ammollo, utilizzare un coltello per raschiare via lo sporco e la patina nera attaccata alla trippa, quindi risciacquare con acqua pulita. Successivamente, strofinare nuovamente la trippa con una manciata di calce betel, raschiando via eventuali residui di patina nera e impurità, quindi risciacquare abbondantemente e lasciare scolare. Risciacquare più volte per assicurarsi che non rimangano residui di calce sul cibo.

Come pulire e deodorare la trippa di manzo

- Utilizzando sale, zenzero e limone: per pulire e deodorare la trippa di manzo, mettetela prima in una piccola ciotola, poi aggiungete una quantità sufficiente di sale e impastatela accuratamente.

Ripeti i passaggi precedenti due volte, quindi risciacqua con acqua pulita. Schiaccia una piccola quantità di zenzero e aggiungi vino bianco a sufficienza per creare un composto di zenzero e vino. Metti il ​​composto in una ciotola con la trippa e impasta accuratamente con le mani per circa 3-5 minuti. Quindi, risciacqua di nuovo con acqua pulita e spremi 2 limoni, impastando energicamente per altri 3-5 minuti prima di risciacquare bene.

- Preparazione con sale, aceto e bicarbonato di sodio: Preparate una piccola ciotola con dell'aceto e aggiungete un pizzico di sale per diluirlo. Immergete la trippa di manzo per circa 3-5 minuti. Successivamente, aggiungete un cucchiaino di bicarbonato di sodio e strizzate bene la trippa con le mani. Usate un coltello per raschiare via la membrana nera e lo sporco, quindi sciacquate la trippa con acqua pulita.

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Fonte: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html