Secondo Aboluowang , numerosi studi e raccomandazioni di organizzazioni sanitarie indicano che alcuni gruppi di persone devono limitare in modo particolare il consumo di carne rossa per evitare problemi di salute.

Persone con apparato digerente sensibile o malattie intestinali

La carne di manzo ha una struttura soda e fibrosa, soprattutto nei tagli con più tendini o in quelli più vecchi, quindi richiede un sistema digerente efficiente per essere digerita correttamente. Le persone con stomaco sensibile sono soggette a gonfiore, indigestione, stitichezza o diarrea dopo aver consumato grandi quantità di carne rossa. Alcuni studi nutrizionali mostrano che oltre il 30% delle persone con problemi digestivi avverte disturbi intestinali quando consuma regolarmente grandi quantità di carne rossa.

Persone con colesterolo alto o malattie cardiovascolari

Sebbene la carne di manzo sia spesso considerata "più sana" di quella di maiale, molti tagli, come il petto di manzo o gli involtini di manzo, contengono comunque quantità relativamente elevate di grassi saturi. Secondo i dati dell'American Heart Association, le persone che consumano più di 500 g di carne rossa a settimana tendono ad avere livelli di colesterolo LDL più elevati e un rischio maggiore di eventi cardiovascolari. Gli esperti raccomandano di privilegiare i tagli di carne magra e di limitare i piatti grigliati o fritti per ridurre l'apporto di grassi dannosi.