Dottore: È meglio per la salute cardiovascolare mangiare carne di manzo o di maiale?

La dottoressa Chau Thi Anh, responsabile del dipartimento di nutrizione presso l'ospedale generale Xuyen A di Ho Chi Minh City, ha affermato che non esiste un tipo di carne "assolutamente buono" o "assolutamente cattivo" per il sistema cardiovascolare. I fattori importanti dipendono dal taglio di carne scelto, dalla quantità di grasso, dal metodo di cottura e dalla quantità totale consumata nella dieta giornaliera. Infatti, un pezzo di maiale magro può essere migliore per il cuore di un pezzo di manzo grasso, e viceversa.

Sebbene il colesterolo assunto con la dieta non sia l'unico fattore che contribuisce ad alti livelli di lipidi nel sangue, le persone con dislipidemia, malattie cardiovascolari o diabete devono comunque tenere sotto controllo l'assunzione di colesterolo e grassi animali.

Bác sĩ: Ăn thịt bò hay thịt heo tốt hơn cho tim mạch? - Ảnh 1. — Tabella comparativa nutrizionale di alcuni tipi di carne di maiale e di manzo

"Oggigiorno, le parti magre del maiale non sono generalmente così 'grasse' come molti pensano. Tuttavia, la pancetta contiene molti grassi saturi, quindi non è adatta a un consumo frequente. La carne di manzo magra è ricca di ferro, zinco, vitamina B12 e proteine di alta qualità, ma se si scelgono tagli di manzo con più grasso, anche la quantità di grassi saturi aumenta significativamente", ha spiegato il dottor Uyen.

Come dovrebbero consumare la carne le persone con colesterolo alto o pressione alta?

Secondo il dottor Uyen, per le persone con colesterolo alto o pressione alta, la scelta degli alimenti dovrebbe privilegiare le carni magre, eliminando attivamente il grasso visibile e mantenendo porzioni moderate. Tra le opzioni adatte figurano il filetto di manzo magro, il filetto di maiale o la coscia di pollo magra. Al contrario, i pazienti dovrebbero ridurre al minimo il consumo di carni grasse come pancetta di maiale, costine grasse, carne macinata grassa, frattaglie e carni lavorate.

In particolare, le carni lavorate come salsicce, pancetta, prosciutto e carni in scatola sono un gruppo di alimenti il cui consumo dovrebbe essere limitato. Spesso contengono livelli molto elevati di sale, grassi saturi e conservanti a base di nitriti, componenti che sono direttamente e chiaramente collegati al rischio di ipertensione, malattie cardiovascolari e ictus.

Bác sĩ: Ăn thịt bò hay thịt heo tốt hơn cho tim mạch? - Ảnh 2. — La scelta tra carne di maiale o di manzo non è così importante quanto il taglio di carne e il metodo di cottura...

Anche il metodo di cottura gioca un ruolo importante.

Oltre alla scelta della carne giusta, anche il metodo di cottura è altrettanto importante per la salute. I pazienti dovrebbero privilegiare metodi di cottura sani come la bollitura, la cottura a vapore, lo stufato o la frittura in padella con poco olio, riducendo al minimo i fritti, le carni grigliate bruciate e i piatti serviti con salse molto salate. Soprattutto per chi soffre di pressione alta, è fondamentale controllare rigorosamente la quantità di sale, salsa di pesce, spezie in polvere e altri condimenti utilizzati nei pasti quotidiani.

"Pertanto, per una buona salute cardiovascolare, la questione non è 'manzo o maiale', ma la scelta di tagli magri o grassi, la quantità da consumare, il modo in cui vengono preparati e l'alimentazione nel suo complesso. Le persone a rischio di colesterolo alto o ipertensione dovrebbero privilegiare le carni magre, consumarle in porzioni moderate, limitare la pancetta di maiale e le carni lavorate e abbinarle a abbondanti quantità di verdura, pesce e alimenti ricchi di fibre", ha consigliato il dottor Uyen.

Fonte: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm