Un pasto a base di riso di stagione: puro, dai campi alla tavola.

Un pasto semplice ma commovente, intriso dello spirito della terra e della sua gente, si è svolto di recente presso il Tu Viet Rice Farming Club nella comune di Chau Thanh (provincia di An Giang). Lì, riso, pesce e verdure – elementi familiari nella vita dei contadini – sono stati trasformati dallo chef Thach Thien in piatti unici, trasmettendo perfettamente il messaggio: "Purezza dai campi alla tavola".

L'atmosfera al Tu Viet Rice Harvest Club era vivace e i pasti trasmettevano il messaggio "Pulito dai campi alla tavola".

Fin dalle prime ore del mattino, la sala riunioni era animata da un vivace viavai di persone. Sul lungo tavolo, cesti di verdure biologiche erano disposti con cura: riso profumato, castagne d'acqua, semi di loto, carote, taro, zucche... tutti prodotti selezionati con attenzione direttamente dai campi, nel rispetto degli standard biologici.

I delegati hanno ascoltato con entusiasmo lo chef Thach Thien, che ha illustrato come preparare piatti utilizzando il riso di stagione.

Questi ingredienti apparentemente familiari si trasformano in qualcosa di nuovo quando vengono sapientemente combinati per creare il riso alle erbe dai cinque colori: un piatto delizioso e visivamente accattivante, che evoca ricordi di raccolti abbondanti nelle campagne e lungo i corsi d'acqua.

Riso alle erbe aromatiche a cinque colori: una combinazione unica di chicchi di riso locali e verdure naturali, deliziosa e visivamente accattivante.

Il piatto forte del menu a base di riso di stagione è il pesce brasato e la caratteristica salsa di pesce fermentata del Delta del Mekong. Lo chef Thach Thien ha spiegato: "Voglio creare un legame tra i contadini, coloro che hanno dedicato la loro vita alla coltivazione del riso, e la cucina. Per questo motivo, riduco al minimo l'uso di condimenti industriali, preferendo l'olio di cocco biologico per brasare il pesce, che conferisce un sapore ricco e dolce eliminando al contempo l'odore di pesce."

"In particolare, il brodo di salsa di pesce, ottenuto dalla fermentazione del pesce testa di serpente, non necessita di ulteriori condimenti, eppure è ricco, profumato e intriso dello spirito della campagna."

Il pesce testa di serpente brasato con olio di cocco biologico e salsa di pesce fermentata incarna l'autentico spirito del Vietnam meridionale.

Durante la stagione del raccolto, le verdure selvatiche vengono raccolte nelle risaie.

In questo pasto, ogni portata racchiude una propria filosofia: verdura e frutta forniscono diversi nutrienti, ognuno con il proprio sapore e i propri benefici, contribuendo a un apporto nutrizionale equilibrato; l'acqua di cocco aggiunge una dolcezza naturale; e la salsa di pesce testa di serpente fermentato preserva l'essenza della vita rurale. Questa combinazione non solo arricchisce il sapore, ma eleva anche il tradizionale pasto a base di riso a un nuovo livello, profondamente radicato nella vita rurale ma con un fascino che spazia ben oltre i confini tradizionali.

Ogni piatto del menù stagionale incarna la filosofia di "mangiare sano, vivere in modo ecologico", utilizzando la dolcezza naturale delle verdure e dell'acqua di cocco.

Il signor Le Quoc Viet, proprietario della risaia Tu Viet, ha affermato che la sua azienda agricola coltiva attualmente 13 preziose varietà di riso tradizionali, come Nang Thom, Chau Hong Vo, Huyet Rong, Nep Cai Hoa Vang, riso galleggiante e Trai May… Il pasto di oggi è stato preparato con riso Nang Thom Con Vinh Quoi, una deliziosa varietà di riso tradizionale nota per la sua consistenza soffice e morbida e per il suo sapore caratteristico, profondamente legato ai ricordi rurali.

Il ponte a forma di S, lungo 71 metri e costruito con tronchi di palma, è diventato un elemento distintivo e unico del paesaggio culturale legato alla coltivazione del riso.

Oltre a concentrarsi sulla conservazione genetica, il signor Tu Viet ha anche costruito un ponte a forma di S lungo 71 metri utilizzando tronchi di palma, una specie arborea tipica di Tac Cau, per creare un'attrazione culturale e collegare i turisti alle risaie biologiche.

È interessante notare che non solo la popolazione locale e gli agricoltori, ma anche amici internazionali hanno avuto l'opportunità di assaporare il gusto del riso di stagione. Il signor Alan Broughton, vicepresidente dell'Associazione per l' Agricoltura Biologica (OAA) australiana, ha assaggiato personalmente una ciotola di acqua di riso di stagione e ha commentato con entusiasmo: "È come il latte, davvero unico e profumato". Questa valutazione positiva ha fatto sperare che il riso di stagione di An Giang, motivo di orgoglio, possa raggiungere un pubblico più ampio sul mercato internazionale.

Alan Broughton, vicepresidente dell'Associazione australiana per l'agricoltura biologica (OAA), assaggia una tazza di acqua di riso proveniente da un raccolto di riso di stagione.

Prima di sedersi a tavola, i delegati hanno visitato lo spazio culturale dedicato alla raccolta del riso allestito nella sala riunioni. Attrezzi agricoli tradizionali come falci, pali per la semina del riso, cesti e trappole erano disposti in modo semplice ma suggestivo. Ogni oggetto raccontava una storia, un ricordo della vita laboriosa e resiliente dei contadini del Vietnam del Sud.

I delegati hanno visitato lo spazio culturale dedicato alla coltivazione del riso, dove erano esposti molti strumenti agricoli tradizionali come falci, cesti e trappole, che rievocano i ricordi della vita dei contadini.

Al pranzo del raccolto hanno partecipato anche docenti dell'Università di An Giang , membri dell'Organizzazione per l'agricoltura biologica del Mekong e studenti di Ca Mau come Huynh Phuc Minh (liceo per studenti dotati Phan Ngoc Hien) e Lam Thai Tuan Kiet (scuola Hermann Gmeiner).

Il signor Tu Viet ha pescato un pesce gatto che allevava dal 2012, nutrendolo ogni giorno con bucce d'ananas e bucce di banana, per deliziare gli ospiti provenienti da lontano.

I bambini hanno l'opportunità di assistere in prima persona alla trasformazione di un chicco di riso di stagione in un pasto sano e genuino, di conoscere la filosofia del "mangiare sano, vivere in modo ecologico" e, soprattutto, di provare un senso di orgoglio per i prodotti agricoli della loro terra.

Gli studenti di Ca Mau, insieme ai docenti dell'Università di An Giang, hanno sperimentato la filosofia del "mangiare sano, vivere in modo ecologico" attraverso un pasto a base di riso di stagione.

Lo chef Thach Thien dell'organizzazione Mekong Organics ha dichiarato: "Spero che il pasto a base di riso di stagione non sia solo un'esperienza culinaria, ma anche un ponte che colleghi gli agricoltori alla cucina. Da lì, il riso, il pesce, le verdure e la salsa di pesce fermentata... non solo nutriranno le famiglie degli agricoltori, ma saranno presenti sulle tavole di tutti, portando con sé il messaggio dell'agricoltura biologica e sostenibile".

I bambini hanno l'opportunità di scoprire come venivano coltivati ​​i chicchi di riso in passato.

Il pasto di oggi, con il suo profumato riso alle erbe a cinque colori avvolto in foglie di loto, il suo ricco e saporito pesce gatto brasato, il suo pesce testa di serpente essiccato e brasato, il suo pesce gatto cotto nel riso fermentato... è più che delizioso. È una storia di fede e di connessione dai campi alla tavola, dalle mani del contadino al cuore di chi lo gusta.

I bambini che accompagnano i genitori del quartiere di Rach Gia gustano un pasto a base di riso di stagione, verdure e salsa di pesce tradizionale.

Soprattutto, ispira l'aspirazione a far conoscere al mondo il riso tradizionale, da generazioni intimamente legato alla vita delle popolazioni del Delta del Mekong, basandosi sui suoi valori di pulizia, sicurezza e calore della terra d'origine.

Il signor Le Quoc Viet, proprietario della risaia Tu Viet, ha donato allo chef Thach Thien due sacchi di profumato riso Con Vinh Quoi, attualmente coltivato nella sua azienda, prima del loro congedo.

Testo e foto: DANG LINH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html