Zuppa di noodle Ban Me (Bun rieu Ban Me) - una volta provata, non potrai più farne a meno!

Se arrivate a Buon Ma Thuot al mattino e chiedete agli abitanti del posto qual è il piatto più popolare all'inizio della giornata, la risposta sarà quasi certamente il bun rieu (zuppa di noodle con granchio).

Il bun rieu è un piatto semplice, facile da mangiare, economico e popolare. Il rieu è un impasto di carne di maiale macinata, gamberetti secchi, uova di gallina, scalogno tritato finemente e un pizzico di spezie, il tutto ben amalgamato, formato da palline o cotti al vapore in tortini, e poi aggiunto al brodo. Il segreto di un delizioso bun rieu sta innanzitutto nel rieu stesso, seguito dal brodo. Per un buon brodo, è fondamentale che venga cotto a fuoco lento con le ossa. A seconda del ristorante, si possono usare ossa di manzo, di maiale o persino di pollo per rendere il brodo più dolce.

Lo chef può adattare gli ingredienti o apportare piccole variazioni per creare la propria zuppa di noodle al granchio, unica nel suo genere. A Buon Ma Thuot, la zuppa di noodle al granchio di Doan Ket è molto apprezzata. Il ristorante ha attualmente numerose filiali, tutte gestite da membri della famiglia. La pasta di granchio nella zuppa di noodle al granchio di Doan Ket ha un caratteristico colore rosso chiaro dovuto alle uova di gambero, un aroma più intenso di gamberi secchi e un sapore molto ricco. Questo gusto speciale è un segreto di famiglia, introvabile in qualsiasi altra zuppa di noodle al granchio.

La zuppa di vermicelli con pasta di granchio di Doan Ket ha un brodo davvero speciale.

Un autentico bun rieu (zuppa di noodle con granchio) viene servito con sottili noodle di riso, un brodo a base di ossa bollite con un pizzico di colorante all'annatto e guarnito con rieu (pasta di granchio), pomodori, ciccioli di maiale e cipolle fritte. Alcuni locali aggiungono pezzi di sanguinaccio, tofu e cotenna di maiale, come il bun rieu della zia Hoang in via Nguyen Duc Canh (aperto nel pomeriggio), il bun rieu di Thu in via Dinh Tien Hoang, oppure offrono una ciotola separata di ciccioli di maiale come da Huong in via Pham Hong Thai. Per un bun rieu davvero eccezionale, aggiungete un po' di pasta di gamberetti, lime e peperoncino fresco macinato.

Ciò che rende il Bun Rieu (zuppa di noodle con granchio) di Buon Ma Thuot così invitante sono le verdure fresche che lo accompagnano, tra cui lattuga, cavolo cappuccio tritato finemente, perilla, menta, basilico, coriandolo a foglie seghettate, coriandolo fresco, fiori di banana e germogli di soia. Originariamente venduto solo al mattino, il Bun Rieu è diventato un piatto disponibile tutto il giorno, anche a tarda notte. Oltre al brodo tradizionale, il Bun Rieu offre una varietà di condimenti tra cui scegliere, come manzo crudo, costolette di manzo, stinco di maiale, zampe di maiale, tortini di granchio e altro ancora.

Se siete stati a Buon Ma Thuot, dovete assolutamente provare una ciotola di autentico bun rieu (zuppa di noodle con granchio). Non importa dove andiate o quale tipo di bun rieu assaggiate altrove, esclamerete: "Il bun rieu di Buon Ma Thuot è il migliore!"

Fonte: https://nld.com.vn/bun-rieu-ban-me-an-mot-lan-la-me-196241024221910476.htm