Nam O stufato di razza con banane verdi

Nel ricco panorama culinario di Da Nang, dove i sapori del mare permeano ogni angolo di strada, la razza brasata con banane verdi occupa silenziosamente un posto unico.

Una deliziosa ciotola di stufato di razza con banana, ricca di sapori caratteristici - Foto: fornita dall'autore

Pur non essendo appariscente come i piatti di pesce più raffinati, né elaborata nella presentazione, la razza brasata si distingue per la sua semplicità e il suo sapore ricco.

Le banane verdi – siano esse banane con semi, platani o banane reali – si uniscono alla razza per creare un sapore unico, leggermente astringente, ricco e aromatico. Questo è il sapore della spiaggia di Nam O, dove montagne e mare si incontrano ai piedi del passo di Hai Van.

Nam O, oggi parte del distretto di Hai Van (città di Da Nang ), è da tempo famosa come antico villaggio di pescatori con uno stile di vita strettamente legato all'acqua.

A Nam O, il focolare non serve solo per cucinare, ma anche per condividere storie di vita e di mare. In questo contesto, la razza brasata con banane verdi spicca come piatto tipico, che accompagna gli anni e i ricordi di molte generazioni di pescatori.

Per preparare uno stufato di razza davvero delizioso, gli abitanti del luogo danno la massima importanza alla selezione degli ingredienti. La razza che solitamente scelgono è la razza gialla, una specie che vive nelle spiagge sabbiose e pulite, con una carne soda, dolce e naturalmente croccante.

Il pesce deve essere appena pescato, con un corpo agile, occhi limpidi e senza odori strani. Chi cucina non deve avere fretta, perché la razza, se non preparata correttamente, può facilmente assumere un sapore di pesce sgradevole.

Dopo la pulizia, il pesce viene accuratamente scolato da tutto il sangue coagulato e dalla membrana bianca all'interno del ventre, la parte più soggetta a emanare cattivo odore. Successivamente, il pesce viene sbollentato velocemente in acqua bollente con zenzero, vino di riso o aceto per eliminare l'odore di pesce, quindi strofinato con sale per rassodare la carne e ridurre la viscidità. Questi passaggi, apparentemente insignificanti, determinano in gran parte la qualità del piatto.

Ingredienti principali per la preparazione della razza brasata con banane verdi - Foto: fornita dall'autore

Ad accompagnare la razza c'è una banana verde, l'elemento che dà il nome al piatto, "abbracciare la banana". La banana deve essere appena matura, non ancora completamente matura, ancora soda e saporita. Viene sbucciata, tagliata a pezzi e immersa in acqua salata per preservarne il colore ed eliminare la linfa. Durante la cottura in umido, la banana non si sfalda ma assorbe il sapore, creando un equilibrio con la carne croccante e dolce del pesce.

Le spezie di questo piatto riflettono chiaramente i sapori del Vietnam centrale. Galanga e curcuma fresche vengono pestate fino a ottenere una pasta, mescolate con pasta di gamberetti e poi filtrate per estrarne il liquido.

Cipolle, aglio e peperoncini vengono soffritti fino a quando non sprigionano il loro aroma, poi si aggiungono le banane verdi e si saltano in padella, seguite dalla razza leggermente fritta per rassodarne i bordi. Tutti gli ingredienti si fondono in un aroma ricco e avvolgente, tipico di una cucina a base di pesce.

Razze nella baia di Nam O - Foto: fornita dall'autore

Il liquido di cottura è solitamente acqua di cocco fresca, con l'aggiunta di un po' di aceto e un po' di vino per esaltare il sapore e rendere la carne del pesce più tenera.

Il pesce viene cotto a fuoco lento, lasciando il tempo necessario affinché assorba i sapori senza sfaldarsi. Quando il brodo assume un colore giallo limpido grazie alla curcuma e il suo aroma pervade la cucina, il cuoco aggiunge foglie di curcuma, foglie di perilla e coriandolo tritati finemente prima di spegnere il fuoco.

Assaporare lo stufato di razza con banane verdi è una deliziosa esperienza culinaria. La carne del pesce è leggermente croccante e delicatamente dolce, le banane sono morbide e cremose, e i sapori si fondono alla perfezione con il gusto pungente del galangal, la leggera piccantezza del peperoncino e la giusta quantità di pasta di gamberetti, che esalta il sapore senza sovrastarlo.

Questo piatto può essere servito con riso bianco, vermicelli freschi oppure avvolto in carta di riso con verdure fresche; ogni modo di gustarlo offre un'esperienza diversa, ma tutti sono inconfondibilmente in stile Da Nang.

TIEN SA

Fonte: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm