Pesce Linh durante la stagione delle inondazioni

Zuppa di pesce con fiori di Sesbania grandiflora.

Questa specie di pesce non ha mai "mancato la sua promessa".

Il decimo mese lunare coincide anche con la stagione in cui i pesci migrano verso i fiumi del delta del Mekong. I pesci risalgono il corso superiore del fiume Mekong, distribuendosi poi nei principali fiumi di tutta la regione del delta.

Anche gamberi e pesci seguono la corrente a valle, nei fiumi e nei canali. Di questi, più della metà dei pesci che arrivano sono pesci testa di serpente. Chiunque visiti il ​​Delta del Mekong e non abbia assaggiato il pesce testa di serpente può dire di aver fatto un viaggio incompleto.

Perché gli abitanti del delta del Mekong chiamano il pesce linh l'anima della stagione delle inondazioni? Perché questo pesce non ha mai mancato alla loro promessa. Ogni anno, quando i campi si allagano, la vista di questo pesce ritorna, come il segno più speciale dell'anno.

Il pesce testa di serpente è unico anche per il suo insolito processo di crescita. "Ogni anno, dai luoghi di riproduzione nel lago Tonle Sap (Cambogia), banchi di uova di pesce testa di serpente vengono trasportati a valle lungo il fiume Mekong."

Le uova si schiudono mentre vengono trasportate dalla corrente e, quando raggiungono il fiume Mekong, si sono trasformate in minuscoli banchi di pesci che nuotano a valle nell'acqua ricca di limo. I pesci crescono attraverso un processo "nomade", poi si infiltrano nei canali e nelle risaie per nutrirsi di paglia in decomposizione e residui di colture dopo il raccolto (estratto dal libro "Granelli di fango da mille miglia" - Le Quang Trang).

In questa stagione, il pesce testa di serpente è una prelibatezza che gli abitanti del Delta del Mekong apprezzano particolarmente quando offrono ospitalità agli ospiti provenienti da lontano. Da Long An, Dong Thap, Can Tho fino ad An Giang , lungo il percorso, fermandosi in ristoranti o aree di sosta, si può trovare il pesce testa di serpente servito con fiori di giacinto d'acqua, fiori di ninfea e verdure selvatiche... presente ovunque nel menù.

A seconda delle dimensioni del pesce testa di serpente (il suo stadio di crescita), gli abitanti del delta del Mekong hanno diversi modi di preparare piatti deliziosi. L'inizio della stagione delle piogge è il periodo in cui i fiumi del delta del Mekong accolgono un flusso inesauribile di giovani pesci testa di serpente.

Il minuscolo pesce testa di serpente possiede una deliziosa dolcezza. Questa dolcezza è forse in parte dovuta al suo habitat naturale nelle acque alluvionali fangose ​​e bruno-rossastre del delta. Il pesce testa di serpente è anche tra i pesci di fiume più puliti. Il suo ventre, oltre alla paglia proveniente dal delta, contiene solo pochi minuscoli organismi planctonici.

Piatti deliziosi del delta

Pesce testa di serpente giovane stufato in una salsa leggera, servito con verdure selvatiche. Una manciata di croccanti fiori di ninfea, alcuni fiori di sesbania leggermente amari che lasciano un dolce retrogusto quando intinti nella salsa di pesce stufato. Il pesce testa di serpente giovane, grande quanto un mignolo, è tenerissimo in bocca, sembra quasi che stia per scomparire in un attimo, eppure il suo sapore ricco persiste. Per questo motivo, poche persone che assaggiano il pesce testa di serpente giovane riescono a dimenticarlo facilmente. Il desiderio di questo piatto tipico del Delta del Mekong può stranamente trasformarsi in una vera e propria voglia irrefrenabile!

Acciughe brasate al pepe.

Anche il pesce testa di serpente giovane, impanato e fritto fino a diventare croccante, servito con salsa agrodolce di pesce e verdure fresche, è un piatto delizioso. Questo piatto va consumato subito dopo la frittura: prendete un pezzo di pesce appena scolato dall'olio, avvolgetelo in una foglia di verdura; la croccantezza della pastella lascia presto spazio alla tenerezza del pesce che si scioglie in bocca.

Per un pasto leggermente più elaborato e festivo, c'è la zuppa di pesce testa di serpente servita con fiori di giacinto d'acqua, spinaci d'acqua, fiori di ninfea, ecc. Un sontuoso banchetto durante la stagione delle piogge sarebbe incompleto senza una pentola di zuppa di pesce testa di serpente, poiché mancherebbe il suo elemento più vivace. Pertanto, la zuppa di pesce testa di serpente rimane un piatto altamente raccomandato dai turisti tramite il passaparola.

Per chi ama bere, il pesce testa di serpente giovane alla griglia, ognuno paffuto e flaccido con una pancia piena di grasso che emana un aroma fragrante, è un'esperienza imperdibile. Che sia un pomeriggio ventoso o una tarda notte in campagna, finché c'è un mucchio di pesce testa di serpente che gocciola grasso dalla griglia a carbone, la conversazione continua come una canzone popolare, apparentemente senza fine. E una volta terminata, un boccone di quel piatto delizioso, un sorso di vino di riso e un soddisfacente "slurp" – è pura beatitudine, come toccare l'anima della patria.

La cena serale sul fiume in piena, magari galleggiando su una barca che naviga lungo i corsi d'acqua della palude, riempie l'aria con l'aroma del pesce testa di serpente brasato in vari modi: brasato con il pepe, brasato con il sale, brasato con un leggero condimento, brasato con la carambola, brasato con l'ananas… Quel profumo è sufficiente a far sì che chi viene dalla campagna, non importa quanto lontano si spinga, si aggrappi ancora al filo della nostalgia per la propria terra.

Quando le grosse e sode lische del pesce testa di serpente sono pronte, gli abitanti del Delta del Mekong preparano una pasta di pesce fermentata. Questa pasta, profumata dall'aroma di farina di riso tostata, è considerata la "migliore pasta di pesce" della regione del delta. Le verdure selvatiche e le ninfee intinte in questa pasta di pesce fermentata sono saporite quanto il calore e l'ospitalità della gente del Delta del Mekong. Infatti, quando gli ospiti tornano a casa, il regalo che spesso portano sono diversi vasetti di questa famosa pasta di pesce testa di serpente!

Fonte: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html