Come i ristoratori conservano gli alimenti

"Gamberetti, carne... si guastano se lasciati fuori anche solo per poco tempo!"

Vay Huu Toan (32 anni), proprietario di due famose paninoteche situate in via Ly Chinh Thang (Distretto 3) e in via Nguyen Thi Nho (Distretto di Tan Binh), ha affermato di essere molto meticoloso nella conservazione degli ingredienti per preparare i migliori panini di altissima qualità per i suoi clienti.

La paninoteca di Toan, situata nel Distretto 3, utilizza in genere ingredienti a base di carne e pesce, e il proprietario afferma di prestare molta attenzione alla conservazione degli alimenti.

Soprattutto nelle giornate calde e umide come quelle attuali a Ho Chi Minh City, presta ancora più attenzione alla conservazione degli ingredienti, perché il cibo può deteriorarsi facilmente, specialmente quando i piatti che vende utilizzano molti ingredienti freschi come manzo e gamberi.

"Andiamo al mercato per acquistare gli ingredienti più freschi, poi abbiamo i nostri metodi per conservarli nel congelatore. Li utilizziamo così come li acquistano i clienti, assicurandoci che mantengano la loro qualità originale, anziché lasciarli all'aria aperta in precedenza. Gamberi, manzo... con questo caldo, se lasciati al sole anche solo per poco tempo, si inacidiscono e diventano inutilizzabili", ha affermato.

Riguardo al pane per i sandwich, il signor Toan ha affermato che gli ingredienti vengono sempre sfornati freschi ogni giorno e poi immediatamente conservati in frigorifero. Invece di utilizzare pane caldo appena sfornato e conservarlo a temperatura ambiente, ha spiegato che l'utilizzo di pane prelevato direttamente dal frigorifero permette di ottenere una crosta dalla consistenza perfetta e di mantenere la qualità desiderata.

Questo non solo garantisce la qualità della pasta sfoglia, impedendole di essere esposta ad alte temperature, ma è anche il segreto della ricetta unica della sua pasticceria.

Il negozio ha i suoi trucchi per preservare la qualità dei suoi ingredienti.

"Non solo nelle giornate calde, ma anche nei periodi normali, ci impegniamo sempre al massimo, soprattutto raccomandando al nostro personale di dare la priorità alla conservazione degli alimenti. Non importa quanto deliziosa sia una ricetta o quanto perfettamente preparata, se gli ingredienti non mantengono la loro qualità, sarà comunque un disastro", ha affermato il proprietario.

Il panificio di Toan è aperto tutti i giorni dalle 6 del mattino alle 22, ma lui afferma che è sempre molto apprezzato dai clienti per la sua qualità, che, secondo il proprietario, è merito della sua ricetta segreta per la conservazione degli ingredienti.

"Tirate fuori tutto quello che riuscite a trovare!"

Nel frattempo, un ristorante specializzato in zuppa di vongole in via Nguyen Tri Phuong (Distretto 5) è sempre affollato di clienti. Il proprietario del ristorante, che serve ingredienti freschi di mare come vongole, manzo, abalone, ostriche, capesante, ecc., ha affermato che il clima caldo potrebbe compromettere la qualità di questi ingredienti se non conservati correttamente.

Un rappresentante del ristorante ha dichiarato che, per garantire la massima freschezza degli ingredienti, si recano al mercato ogni giorno molto presto per selezionare i prodotti di migliore qualità. Gli ingredienti vengono poi preparati e conservati utilizzando metodi speciali proprietari.

Il ristorante porta al bancone solo una parte degli ingredienti, a seconda del numero effettivo di clienti; gli ingredienti vengono portati solo quando necessario per garantire la qualità.

"Avendo lavorato nel settore per quasi dieci anni, stimiamo il numero di clienti nelle diverse fasce orarie per determinare la quantità appropriata di ingredienti da portare in tavola. Riforniamo le scorte solo quando necessario, anziché tenere tutto sul bancone contemporaneamente, il che comprometterebbe la qualità. Ingredienti freschi e di alta qualità sono ciò che rende il nostro ristorante così speciale, quindi ci prendiamo molta cura nella loro preparazione", ha aggiunto il proprietario.

La signora Tu Vy (26 anni, residente nel Distretto 8), cliente abituale di questa tavola calda specializzata in porridge, ha affermato che con il caldo è ancora più cauta nella scelta dei posti dove mangiare. Esita ad acquistare da negozi che espongono gli ingredienti in vetrine senza alcuna protezione o conservazione.

Secondo la cliente, il caldo fa deteriorare facilmente gli alimenti e, se non conservati correttamente, possono facilmente causare intossicazioni alimentari. Per questo motivo, è sempre molto attenta nella scelta dei ristoranti e nella conservazione del cibo quando cucina a casa.

La signora Hoa, che vende panini al mattino sotto un condominio in via Ta Quang Buu, ha spiegato che, non potendo vendere a lungo, non ha particolari accorgimenti per conservare gli ingredienti, se non quello di trovare un posto ombreggiato dove commerciare. Gli ingredienti del panino, come verdure fresche, carne e salsiccia, sono esposti in una vetrina per renderli visivamente accattivanti e attirare i clienti.

Con l'arrivo del caldo, molti ristoratori affermano di prestare ancora maggiore attenzione alla conservazione degli alimenti.

"Vendo solo per poche ore, quindi non mi preoccupo che la qualità si deteriori. Vendo solo la mattina, non tutto il giorno. Se c'è il sole, sono un po' più attenta e cerco un posto all'ombra. So cosa vendo; lo preparo e lo vendo subito, quindi è ancora caldo e fresco, e non ho paura che la qualità si rovini", ha aggiunto.

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/tphcm-nang-nong-gay-gat-thuc-pham-de-hu-cach-bao-quan-cua-cac-chu-quan-an-185240315164558713.htm