Come preparare un autentico stufato di zampe di maiale in stile nordico (una sorta di stufato di carne finta di cane).

1. Ingredienti per preparare un autentico stufato di coscia di maiale in stile nordico (stufato di carne finta di cane).

1 kg di coscia di maiale
200 g di citronella
100 g di curcuma
90 g di cipolla rossa
70 g di pasta di gamberetti
60 g di fagioli mung
1/3 di ciotola di riso fermentato
150 g di radice di galanga
Qualche rametto di basilico

2. Come preparare un autentico stufato di zampe di maiale in stile nordico (una sorta di stufato di carne finta di cane).

Passaggio 1: Preparare gli ingredienti

Per preparare gli stinchi di maiale, eliminate eventuali peli rimasti e lavateli accuratamente con acqua. Quindi, grigliateli leggermente sulla brace o scottateli leggermente con un cannello da cucina. Questo passaggio contribuisce a rendere gli stinchi croccanti e teneri, eliminando al contempo qualsiasi odore sgradevole.

Successivamente, con un coltello, raschiate via la polvere dalla cotenna del maiale, poi tagliate la coscia a pezzetti (circa mezzo palmo di spessore) e lavateli accuratamente.

Successivamente, pelate gli scalogni e la citronella, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Per lo zenzero e la curcuma, pelate la parte esterna della buccia, lavateli e tagliateli a fettine sottili. Per il galangal, pelatelo, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili.

Successivamente, mettete la curcuma e il galangal a fette in un mortaio e macinateli fino a ottenere un composto omogeneo. Lavate il basilico e tritatelo finemente.

Passaggio 2: Marinare la coscia di maiale.

Mettete la coscia di maiale preparata in una pentola, aggiungete il galangal, la curcuma finemente macinata, metà degli scalogni tritati, la pasta di gamberetti, la pasta di riso fermentato, il glutammato monosodico, l'olio da cucina e un po' di vino bianco, quindi mescolate bene. Lasciate marinare per 20-30 minuti per far assorbire i sapori.

Passaggio 3: Cuocere gli stinchi di maiale brasati.

Lo stufato di coscia di maiale in stile finto curry è delizioso. Foto: Bachhoaxanh

Scaldate una padella sul fornello, aggiungete 1 cucchiaio di olio da cucina, poi unite gli scalogni rimanenti e fateli soffriggere finché non saranno profumati. Aggiungete la coscia di maiale marinata e mescolate finché non sarà dorata.

Successivamente, aggiungete l'acqua filtrata e i fagioli mung nella pentola e cuocete a fuoco vivo. Lasciate sobbollire finché i fagioli mung non saranno completamente cotti, gli stinchi di maiale teneri e la salsa non si sarà addensata. Regolate di sale e pepe a piacere e spegnete il fuoco.

Fase 4: Completamento

Trasferite la coscia di maiale brasata in una ciotola, cospargetela con qualche rametto di basilico per un sapore e un aspetto più invitanti e gustatela.

3. Alcune note

Per preparare un delizioso brasato di coscia di maiale, è consigliabile scegliere la coscia anteriore del maiale, poiché essendo la parte più utilizzata, la carne risulta più sottile, tenera, saporita e ricca di tendini rispetto alla coscia posteriore.

I buoni zampetti di maiale sono generalmente sodi, molto elastici, con fibre muscolari uniformi e lo zoccolo è intatto e non staccato.

È consigliabile acquistare zampe di maiale di colore rosa acceso e prive di odori anomali. Evitate zampe acquose all'interno, con una membrana esterna, che secernono liquido giallastro al taglio o che presentano noduli bianchi sulla carne, poiché questi segni potrebbero indicare un'infestazione da tenie, parassiti molto pericolosi se ingeriti.

È preferibile acquistare galanga e curcuma fresche e macinarle personalmente per estrarre gli oli essenziali profumati, che renderanno il piatto di maiale brasato ancora più saporito. Evitate di acquistare galanga già macinata al supermercato, poiché la qualità non è garantita.

Il riso fermentato fatto in casa, con la sua leggera acidità, viene utilizzato nella preparazione del giả cầy (una sorta di stufato vietnamita) per bilanciare la ricchezza degli stinchi di maiale. Evitate di acquistare riso fermentato preconfezionato da fonti sconosciute, poiché potrebbe essere ottenuto da porridge di riso mescolato con acido per accelerare il processo di acidificazione, conferendo al giả cầy un sapore amaro.

Per sviluppare appieno il sapore e l'aroma del piatto a base di finta carne di cane, è necessario marinarlo a fondo. Se marinato in modo superficiale, risulterà insipido e meno gustoso.

Il prodotto finito dovrebbe presentare ogni pezzo di pancetta di maiale brasata di un bel colore dorato, con una crosta esterna croccante e una carne tenera all'interno, e una salsa ricca e dorata, intrisa dell'aroma di pasta di gamberetti e galanga.

Gli stinchi di maiale brasati con spezie sono deliziosi serviti con vermicelli o riso bianco. È meglio gustarli ancora caldi per apprezzarne appieno il sapore.

Qui sopra trovate la ricetta per gli autentici zampe di maiale brasate in stile nordico. Cosa aspettate? Mettetevi ai fornelli e preparate questo piatto per deliziare tutta la famiglia!

Ti auguro successo!

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Fonte: https://vietnamnet.vn/cach-lam-mon-chan-gio-nau-gia-cay-chuan-vi-mien-bac-2326646.html