Presso la bancarella di riso spezzato con polpette di granchio nella zona di Tan Dinh, i clienti aspettano anche un'ora per mangiare e si lamentano del prezzo eccessivo!

Báo Tuổi Trẻ•03/09/2024

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 1. — Un piatto di riso con costolette di maiale alla griglia e tortino di granchio al ristorante Hien Vuong costa 95.000 VND - Foto: HO LAM

Il riso spezzato (com tam) è un piatto molto apprezzato a colazione dagli abitanti di Saigon. Un piatto completo di riso spezzato include solitamente condimenti come costolette di maiale, cotenna di maiale sfilacciata, polpette di maiale, verdure sottaceto, ecc.

Il piatto di riso spezzato con costolette di maiale, cotenna di maiale e polpette di maiale è così familiare agli abitanti di Saigon che lo chiamano scherzosamente: "Dammi un piatto di riso spezzato con cotenna di maiale e polpette di maiale". Ogni volta che viene detto, sia il cliente che il proprietario ne comprendono il significato sottinteso.

Oltre alla versione "sa bi chuong", a Saigon esistono molte altre varianti speciali di riso spezzato. Tra queste, il riso spezzato con polpette di granchio (o riso spezzato con tortini di granchio).

Youth Online sta cercando Il sapore di questo piatto è identico nei due ristoranti storici situati vicino al mercato di Tan Dinh, nel Distretto 1.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 2. — Vista frontale del ristorante Nguyen Phi Khanh, specializzato in riso spezzato con tortino di granchio - Foto: HO LAM

Hien Vuong: riso spezzato con carne di maiale macinata, ripieno in un guscio di granchio.

Situato di fronte al parco Le Van Tam e sulla vivace via Vo Thi Sau, il ristorante di riso Hien Vuong è un po' difficile da individuare, in quanto nascosto tra negozi di abbigliamento, moda e cosmetici.

Tuổi Trẻ Online ha visitato il bar intorno alle 8 del mattino. Il locale aveva un arredamento semplice e non era troppo affollato.

Sentendo una cliente al tavolo accanto chiedere informazioni sugli affari all'ingrosso durante e dopo la festività nazionale del 2 settembre, il proprietario del negozio si è lamentato del fatto che gli affari vadano a rilento, a differenza del passato.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 3. — Nel ristorante Hien Vuong, specializzato in riso spezzato, vengono servite polpette di granchio all'interno di gusci di granchio - Foto: HO LAM

Ma quando gli si chiedeva della storia del ristorante di riso spezzato, la voce del proprietario di mezza età tradiva ancora un senso di orgoglio. Ricordava sempre l'ultimo desiderio di sua nonna: "Non chiudere mai il ristorante, costi quel che costi".

Il proprietario ha raccontato che il ristorante di riso spezzato Hien Vuong esiste a Saigon dal 1956, durante il periodo coloniale francese. Il ristorante è attivo da così tanto tempo che ha assistito a diversi cambi di nome di via Vo Thi Sau: da Mayer La Reynière, a Hien Vuong, e infine a Vo Thi Sau.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 4. — Il ristorante di riso spezzato Hien Vuong, con la sua vecchia insegna, è nascosto in via Vo Thi Sau - Foto: HO LAM

I clienti abituali spesso si riferiscono a questo locale come al ristorante di riso spezzato Hien Vuong, mentre i nuovi arrivati lo chiamano ristorante di riso spezzato 114 Vo Thi Sau.

Oltre alle classiche costolette di maiale alla griglia, alla cotenna di maiale e alle polpette di maiale servite con riso, le polpette di granchio qui sono davvero speciali. Sono fatte con carne di granchio finemente tritata, mescolata con polpa di granchio sminuzzata e farcite in un guscio di granchio.

Questo piatto ha origine nella cucina europea ed è spesso chiamato "granchio farcito" o "granchio ripieno".

Dopo aver assaggiato la torta di granchio al ristorante di riso spezzato Hien Vuong, non sono riuscito a percepire appieno il sapore dolce e succulento della polpa di granchio. La torta mi è sembrata anche un po' asciutta.

Le costine erano ben condite, ma non croccanti perché erano brasate e non grigliate.

Una porzione completa, comprensiva di costolette, cotenna di maiale, salsiccia di maiale, uovo e salsiccia di granchio farcita, costa 140.000 VND.

Molti clienti hanno ritenuto che il prezzo fosse piuttosto elevato per un piatto di riso spezzato, il cui sapore non era particolarmente eccezionale.

I clienti si lamentano del prezzo troppo elevato del riso spezzato con polpette di granchio al ristorante Nguyen Phi Khanh!

Non lontano dal ristorante di riso spezzato Hien Vuong, si trova anche il ristorante di riso spezzato con tortini di granchio Nguyen Phi Khanh, situato in via Nguyen Phi Khanh, nel quartiere Tan Dinh, Distretto 1. Il locale è dipinto di un nostalgico colore giallo e non ha un'insegna vistosa.

Il bar è piccolo e sempre affollato.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 5. — Vista dall'interno del ristorante di Nguyen Phi Khanh specializzato in riso spezzato con tortino di granchio - Foto: CK

Qui le polpette di granchio non sono farcite nei gusci di granchio. Tuttavia, sono più morbide, succose e saporite di quelle servite con il riso spezzato di Hien Vuong.

La signora CK ha dichiarato a Tuoi Tre Online di frequentare il ristorante dal 2006. Secondo lei, il prezzo del riso spezzato con tortini di granchio di Nguyen Phi Khanh è "aumentato nel tempo".

"Nel 2006, un piatto di riso qui costava circa 30.000-35.000 VND. Nel 2022, sono tornato al ristorante e ho ordinato una porzione intera per 120.000 VND. Due anni dopo, il prezzo è salito a circa 160.000 VND, per un piatto completo con una ciotola extra di riso."

La famiglia della signora CK è arrivata al ristorante alle 9 del mattino. Lei ha dovuto aspettare più di un'ora prima di poter cenare.

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Un piatto completo di riso spezzato con tortini di granchio al ristorante Nguyen Phi Khanh costa circa 160.000 VND - Foto: CK

"Ho trovato i chicchi di riso secchi, duri e non più elastici. Il sapore della salsiccia di maiale non era buono come prima. Per me, non ne è valsa la pena. Probabilmente ci tornerò solo una volta all'anno", ha commentato la signora CK.

Analogamente alla signora CK, anche molte recensioni del ristorante su Google, registrate da Tuoi Tre Online , esprimono sconcerto per i prezzi.

La cliente Thi Pham ha commentato: "Ho ordinato un piatto di costolette di maiale con riso, un piatto di riso con polpette e granchio e un bicchiere di tè freddo, e ho speso 142.000 VND. Il prezzo è troppo alto rispetto alla qualità. Il ristorante è piccolo e ho dovuto pagare altri 5.000 VND per parcheggiare la mia moto nel locale accanto."

La porzione di riso era scarsa e le costolette alla griglia nella media. Le polpette e le polpette di granchio erano discrete, ma niente di speciale. Il ristorante ha un menù, ma i prezzi non sono indicati chiaramente, solo i nomi dei piatti. In breve, non vale i soldi spesi.

Entrambi i ristoranti di riso spezzato Hien Vuong e Nguyen Phi Khanh sono aperti dalla mattina presto fino all'una circa, solitamente servendo la colazione a chi si reca al mercato o al lavoro presto.