Cuore di palma da cocco: una prelibatezza rustica elevata al rango di piatto speciale.

Tra i tanti piatti rustici a base di verdure, il cuore di palma è forse uno dei preferiti da molti, evocando innumerevoli ricordi in chi è lontano da casa. Il cuore di palma, bianco, croccante e dolce, sembra conservare l'essenza della campagna e dei corsi d'acqua del delta del Mekong.

Gli abitanti del comune di Tan Thanh (provincia di An Giang ) raccolgono i cuori di palma.

Anticamente, mangiare il cuore di cocco non era facile, perché richiedeva l'abbattimento dell'intera palma da cocco che, dopo un lungo periodo di cura, aveva iniziato a fruttificare. La gente osava tagliare solo alberi vecchi e morenti, per poi selezionare il tenero nucleo all'interno del tronco, che veniva chiamato cuore di cocco. Poiché si trattava di un procedimento laborioso e dispendioso, questo piatto era molto raro e compariva solo in occasioni speciali come matrimoni, inaugurazioni di case o in presenza di ospiti illustri.

I cuori di palma appena raccolti sono di un bianco purissimo.

Oggi, gli abitanti di Mien Thu hanno trovato un modo per specializzarsi nella coltivazione delle noci di cocco destinate alla produzione dei loro cuori di palma, preservando così la fonte di noci di cocco commerciali e creando nuove opportunità di sostentamento. La varietà locale di cocco produce un raccolto dopo 3 anni.

Le piante vengono coltivate fittamente e curate con attenzione, producendo tuberi grandi, dolci e croccanti senza la necessità di tagliare le piante fruttifere come in passato. Questa innovazione ha trasformato un piatto un tempo indispensabile in un prodotto che può essere preparato tutto l'anno.

Il pancake a forma di cuore di palma da cocco è un piatto rustico che tutti vorrebbero provare almeno una volta.

Dai palmeti di Mien Thu, i cuori di palma da cocco hanno oltrepassato le rive degli stagni e le siepi, raggiungendo ristoranti e locali, fino a diventare un prodotto locale OCOP (One Commune One Product, un unico comune). I visitatori provenienti da lontano che arrivano ad An Giang e gustano un piatto di insalata di cuori di palma da cocco con gamberi e carne, assaporandone il gusto dolce e rinfrescante, esclamano: "Solo il Delta del Mekong può offrire questa croccantezza e freschezza naturali!".

Insalata di cuore di palma da cocco con gamberi e maiale croccante e saporito.

Tra innumerevoli piatti deliziosi, la frittella di cuore di cocco è forse quella che più facilmente conquista le persone. Il cuore di cocco grattugiato viene mescolato con germogli di soia, gamberi e pancetta di maiale, poi versato il tutto in una padella di ghisa ben calda. Il delizioso sfrigolio riempie la cucina con il suo aroma.

Quando la crosta è dorata e croccante, date un morso e il ricco sapore del latte di cocco si fonderà con la dolcezza croccante del cuore di palma. Intingetelo in una ciotola di salsa agrodolce di pesce con aglio e peperoncino, e la vita sembrerà un po' più dolce.

Il cuore di palma freddo intinto in salsa di sale e peperoncino è delizioso, facile da preparare e lascia un'impressione duratura.

L'insalata di cuore di palma da cocco con gamberi e maiale è un piatto che evoca piacevoli ricordi e nostalgia dei pasti casalinghi. Il cuore di palma da cocco, tagliato a fettine sottili, viene mescolato con gamberi lessati, pancetta di maiale sfilacciata, coriandolo, cipolle fritte e cosparso di arachidi tritate.

Quest'insalata è croccante, profumata e perfettamente condita, ed è incredibilmente deliziosa se gustata con i cracker di gamberi. Alcuni dicono che l'insalata di cuore di cocco non sia deliziosa solo nel sapore, ma anche nell'anima: un'anima semplice, dolce e rustica della campagna.

Il cuore di palma essiccato si conserva più a lungo ed è più pratico, con un prezzo di mercato che varia da 900.000 a 1 milione di VND al chilogrammo.

Tra le innumerevoli prelibatezze, il cuore di palma da cocco conserva il suo carattere unico: semplice, senza pretese, eppure indimenticabile. È un piatto di ricordi, del sudore dei contadini, delle mani laboriose che curano la terra per creare questa specialità.

I cuori di palma da cocco freschi vengono confezionati come prodotto speciale nell'ambito del programma OCOP.

Ora, nella regione di Miệt Thứ, i coltivatori di cocco non solo aspettano che i frutti cadano per venderli, ma ricavano anche un reddito aggiuntivo dai "cuori" bianchi e immacolati del tronco. Ogni volta che vedo file di giovani palme da cocco nel giardino, penso che forse anche le specialità della mia città natale siano nate da innovazioni così semplici nel modo di pensare e di agire.

Testo e foto: AN LAM

Fonte: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html