Il caratteristico cibo di strada di Hanoi

Grazie alle ricette di famiglia che creano sapori deliziosi e invitanti, il cibo di strada tipico di Hanoi lascia sempre un'impressione duratura su chi lo assaggia.

Le 36 strade e i quartieri di Hanoi, con le loro antiche tradizioni culinarie , non hanno mai deluso i buongustai provenienti da vicino e da lontano.

Nel corso degli anni, la cucina di Hanoi ha conservato i suoi sapori tradizionali. Vario, unico e dai gusti invitanti, il cibo di strada rappresenta un elemento speciale della cultura culinaria di Hanoi. Molti piatti sono stati molto apprezzati dagli esperti di gastronomia e votati tra i migliori al mondo dai buongustai.

Oltre al loro fascino, i piatti tipici della capitale favoriscono anche i legami tra le persone, permettendo loro di assaporare i ricchi sapori della cucina vietnamita immergendosi al contempo nella vibrante atmosfera delle strade di Hanoi.

Bun rieu

Il bun rieu (zuppa di noodle con granchio) viene servito con verdure fresche, tra cui lattuga tritata finemente, varie erbe aromatiche, fiori di banana, ecc. (Fonte: Dan Tri)

In un documentario su Hanoi prodotto dalla CNN (USA), la zuppa di noodle con granchio (bún riêu cua) è stata descritta come l'emblema della cucina dell'Asia orientale. Il bún riêu è stato anche premiato dal sito web di viaggi australiano Traveller come uno dei 21 migliori piatti al mondo. Questo risultato si basava sui voti di commensali e turisti di tutto il mondo.

Il bun rieu è originario del Vietnam settentrionale e vanta un metodo di preparazione piuttosto elaborato, in linea con i gusti raffinati della popolazione locale.

Una deliziosa zuppa di vermicelli è preparata con vermicelli bianchi, uova di granchio rosso-brunastre, pomodori rossi, cipollotti verdi, un tocco di pasta di gamberetti per un sapore più intenso, cipolle fritte profumate, tofu fritto dorato, fette di orecchio di maiale e viene servita con varie erbe fresche come perilla, lattuga, coriandolo o germogli di banana... l'aggiunta di una spruzzata di limone e peperoncino al momento di mangiarla crea un aroma incredibilmente invitante.

L'ingrediente chiave per preparare una zuppa di noodle con granchio davvero deliziosa è la scelta di piccoli granchi d'acqua dolce dalla carne gialla. I granchi utilizzati per la cottura sono vivi, freschi e possiedono una ricca e caratteristica dolcezza. Vengono puliti, privati ​​di eventuali parti di pesce e poi pestati fino a ottenere una pasta. La pasta viene quindi filtrata e il liquido viene fatto sobbollire a fuoco basso finché la polpa di granchio non forma una torta soda che galleggia in superficie. Le uova di granchio vengono messe da parte e il liquido limpido viene utilizzato come brodo per i noodle.

Nel clima leggermente fresco dell'autunno e dell'inverno di Hanoi, non c'è niente di meglio che gustare una fumante ciotola di bun rieu, un piatto che racchiude gli autentici sapori delle strade di Hanoi.

zuppa di noodle

Il pho di pollo tradizionale di Hanoi non utilizza cannella o anice stellato, ma solo cipolle arrostite, zenzero, radici di coriandolo e radici di cipollotto per creare il suo sapore leggero e delicato. (Fonte: VNE)

Di recente, il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo ha inserito il sapere popolare relativo al pho di Hanoi nell'elenco del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale.

Da tempo immemorabile, il pho è considerato l'anima della cucina vietnamita in generale e di quella di Hanoi in particolare. Più che un semplice piatto tradizionale, il pho incarna anche la cultura unica di Hanoi, con la sua ricetta di famiglia tramandata di generazione in generazione che crea un sapore delizioso e irresistibile.

Numerosi documenti storici indicano che il pho ad Hanoi ha avuto origine all'inizio del XX secolo. In origine, il pho era un cibo di strada, trasportato a spalla e venduto per le vie di Hanoi.

Sebbene il pho venga preparato in molte zone del paese, ha un legame profondo con la vita degli abitanti di Hanoi, diventando un piatto molto popolare. La frequente richiesta di pho da parte degli abitanti di Hanoi ha influenzato le tecniche di cottura dei ristoratori, rendendo il pho di Hanoi più gustoso e caratteristico.

I ristoranti di pho tradizionali (quelli con più di due generazioni di attività) sono solitamente specializzati solo in pho di manzo e pho di pollo. Il brodo fragrante e dolce viene preparato a fuoco lento con le ossa. I morbidi spaghetti di riso bianchi, uniti al sapore del pollo o del manzo e a vari condimenti come lime, peperoncino, cipolla e pepe, creano un gusto ricco e inconfondibile.

Il pho, piatto che riflette la raffinatezza degli abitanti di Hanoi, è apprezzato non solo in cucina, ma anche nella gastronomia. Esperti di cucina, ricercatori e persino scrittori e poeti riconoscono che il pho è una specialità della capitale; non è un'esclusiva di Hanoi, ma proprio perché qui il suo sapore è migliore, lo si gusta al meglio.

Bun cha

Il bun cha è diventato una prelibatezza famosa in tutto il mondo. (Fonte: Vietnamnet)

Il bun cha è un piatto vietnamita composto da spaghetti di riso, polpette di maiale grigliate e cotte alla brace, servite con una ciotola di salsa di pesce agrodolce, salata e piccante, accompagnate da verdure fresche. Originario del Vietnam settentrionale, è da tempo un piatto base ad Hanoi, diventando una delle specialità della città. Il bun cha è simile al bun thit nuong (maiale grigliato con spaghetti di riso) del Vietnam centrale e meridionale, ma la salsa di pesce ha un sapore più leggero e delicato.

Una ciotola di bun cha di solito contiene sia polpette che polpette di maiale a fette. Tuttavia, a seconda delle preferenze personali, i commensali possono scegliere solo uno dei due ingredienti. Le polpette di maiale grigliate sono fragranti e saporite, servite con morbidi spaghetti di riso, varie verdure fresche come lattuga, coriandolo, perilla, menta, ecc., e una gustosa salsa d'accompagnamento (spesso chiamata salsa di pesce), creando un'armoniosa combinazione di consistenze e sapori che invoglia a mangiarne ancora.

Il bun cha è un piatto che regala vera gioia sia ai residenti che ai turisti internazionali in cerca di un'autentica esperienza culinaria vietnamita.

Lumache bollite

La ciotola di lumache, appena cucinate e fumanti, emana un aroma invitante. (Fonte: Vinwonders)

Le lumache sono un piatto molto apprezzato ad Hanoi da moltissimo tempo. Sono deliziose e rinfrescanti in estate, ma ancora più piacevoli in inverno perché offrono una sensazione di calore e conforto. Le lumache bollite sono considerate un'ottima scelta per esplorare la scena culinaria della capitale.

Le autentiche lumache in stile Hanoi sono lumache di mare o lumache di mela, bollite e estratte utilizzando spine di pompelmo o un pezzo di lamiera inclinato. Il sapore caratteristico delle lumache al vapore, unito all'aroma di citronella e foglie di lime, insieme alla ricca salsa di pesce, crea un fascino particolare, esaltando il piacere di gustarle durante piacevoli conversazioni.

Pane

I panini con salsiccia di maiale calda sono molto famosi e conosciuti dagli abitanti di Hanoi. (Fonte: Salsiccia di maiale Long Dinh)

Ad Hanoi è facile trovare bancarelle che vendono banh mi (panini vietnamiti) per le strade. Essendo un cibo molto diffuso, il banh mi è oggi molto più vario di un tempo e, a seconda degli ingredienti, assume diversi nomi: banh mi con carne, salsiccia, uova, paté, ecc.

Nonostante la sua singolare fusione di influenze orientali e occidentali, il banh mi di Hanoi conserva le sue caratteristiche distintive grazie a una varietà di ingredienti locali: un tocco di erbe aromatiche, qualche fetta di cetriolo accompagnata da una deliziosa salsa agrodolce, insieme a carne, salsiccia, involtini primavera o spiedini, uova... a seconda delle richieste del cliente.

Prima di essere serviti ai clienti, i panini vengono riscaldati, preservando così il loro delizioso sapore e creando un perfetto equilibrio tra pane croccante e ripieni ricchi. Il risultato è un panino fragrante e irresistibile.

Nel corso degli anni, i piatti di Hanoi hanno conservato i loro sapori tradizionali e caratteristici.

torta di riso calda

La torta di riso calda di Hanoi ha un sapore davvero unico che lascia un'impressione duratura in chiunque la assaggi. (Fonte: VTC news)

Il Bánh đúc nóng, una torta di riso calda, è una delle specialità più amate di Hanoi. Tipicamente, viene preparato con farina di riso mescolata ad acqua di calce. Dopo il raffreddamento, viene tagliato a cubetti e intinto nella salsa Bần. Il ricco sapore di nocciola delle arachidi è delicatamente presente in ogni pezzo di torta, che si fonde con la saporita salsa.

Tuttavia, grazie alla creatività degli abitanti di Hanoi, la tradizionale torta di riso si è trasformata in una torta di riso calda incredibilmente invitante.

Le polpette di riso calde sono fatte con farina di riso e acqua di calce, che conferiscono loro una consistenza morbida e vellutata. Per esaltarne il sapore, i venditori aggiungono carne magra finemente macinata e saltata in padella con funghi orecchio di legno, cosparsa di coriandolo, erbe aromatiche e cipolle fritte, il tutto mescolato con una salsa di pesce agrodolce, creando un gusto naturalmente dolce e saporito.

Zuppa di noodle con lumache

La zuppa di noodle con lumache è sempre un piatto molto apprezzato dai turisti che visitano la capitale. (Fonte: Dan Viet)

La zuppa di noodle con lumache ha una lunga storia. Nel corso degli anni, ha subito molti cambiamenti e variazioni nei metodi di preparazione, ma conserva ancora il suo caratteristico sapore di Hanoi. Il motivo per cui la zuppa di noodle con lumache ha un sapore così tradizionale, tipico degli abitanti di Hanoi, è che tutti gli ingredienti provengono da questa terra.

Quando si parla di zuppa di noodle con lumache, il pensiero va subito alla zuppa di noodle con lumache in stile Hanoi. Dalla rinfrescante acidità dell'aceto di riso fermentato, al tocco piccante del peperoncino, al sapore ricco delle lumache, al cipollotto tritato finemente, fino al dolce aroma di pomodori e tofu, il tutto si fonde armoniosamente. La zuppa di noodle con lumache viene servita con un contorno di erbe aromatiche, germogli di soia e foglie di perilla, che creano un sapore delizioso e ricco.

Oltre alla zuppa di noodle con lumache bollente, Hanoi è famosa anche per la sua zuppa di noodle con lumache fredda. La maggior parte dei commensali preferisce la zuppa fredda di noodle con lumache in estate, per il suo sapore rinfrescante e leggero e per l'assenza di olio e grassi.

Per preparare una deliziosa zuppa fredda di lumache e noodles, i venditori di solito devono recarsi al mercato per selezionare lotti di lumache, come le lumache di mare e le lumache di mela, che non siano viscide o dall'odore di pesce. Dopodiché, le mettono a bagno e le puliscono accuratamente. Questa fase deve essere eseguita con attenzione perché il brodo viene preparato con l'acqua utilizzata per bollire le lumache.

Le lumache vengono lessate il tempo necessario affinché la carne rimanga fresca e il sapore si infonda nel brodo. Il brodo di lumache viene poi fatto sobbollire per ottenere una zuppa da gustare. Il brodo è preparato con acqua bollente mescolata ad aceto di riso fermentato e condito a piacere. I noodles serviti con la zuppa fredda di lumache devono essere noodles a forma di moneta, noti anche come noodles di vongole o noodles di scaglie di lumaca. La versione più autentica proviene dal villaggio di Phu Do.

Il segreto del sapore caratteristico di questo brodo risiede nell'aceto di riso fermentato, ottenuto dal riso glutinoso. L'aceto viene prodotto artigianalmente in diverse zone, quindi il sapore può variare. Che siate amanti del piccante o meno, vi consigliamo di aggiungere un po' di pasta di peperoncino per esaltare il colore e il sapore della zuppa fredda di noodles con lumache: la piccantezza si sposa perfettamente con il brodo leggero, acidulo e profumato.

Con ingredienti semplici, gli abitanti di Hanoi in passato creavano piatti che attiravano numerosi commensali.

Fonte: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html