Il riso al manzo, piatto forte di Chau Phong.

Con lo sviluppo del turismo, il riso con manzo Chau Phong è diventato un piatto imperdibile per chi visita la cultura di An Giang. Molti turisti che si recano nei villaggi Cham, nelle moschee o nei villaggi artigianali tradizionali si concedono una pausa per gustare questo piatto, considerandolo un'esperienza da non perdere.

Báo An Giang•13/06/2026

La carne di manzo fresca grigliata sulla brace conferisce al riso con manzo di Chau Phong il suo sapore inconfondibile.

Tra i piatti che definiscono l'identità culinaria di An Giang, il riso con manzo è una pietanza spesso citata dai visitatori di questa regione. Più che un semplice piatto per la colazione, il riso con manzo incarna l'essenza delle pratiche agricole locali, della cultura culinaria e delle abilità gastronomiche tramandate di generazione in generazione.

Una mattina, nella comune di Chau Phong, con l'apparizione dei primi raggi di sole, l'aroma di manzo alla griglia si diffuse in tutto il villaggio. Fin dalle prime ore del mattino, le griglie a carbone vennero accese, pronte per una giornata intensa di vendite.

Ogni pezzo di manzo fresco viene tagliato a bocconcini, marinato con una ricetta segreta e poi messo sulla griglia. Il sfrigolio del grasso che cola sulle braci ardenti, unito all'aroma invitante, rende difficile resistere a chiunque passi di lì.

Quando si parla di riso con manzo, molti pensano subito al ristorante Sau Lua Beef Rice, un punto di riferimento per residenti e turisti. Da quasi 50 anni, questo piccolo locale lungo la strada serve i suoi piatti con costanza, preservando il sapore tradizionale di questa famosa pietanza. Da ristorante frequentato principalmente dalla gente del posto, il riso con manzo è diventato gradualmente una tappa popolare anche per i turisti che visitano il villaggio Cham di Chau Phong.

Una porzione completa di riso con manzo comprende carne grigliata, verdure sottaceto e una salsa speciale per intingere.

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La particolarità del riso con manzo di Sáu Lụa risiede nei suoi ingredienti. Da tempo immemorabile, la comunità Cham che vive a Châu Phong si dedica con passione all'allevamento del bestiame. Le mandrie pascolano in pascoli naturali, ottenendo così una carne fresca e soda. Grazie a ciò, il manzo utilizzato nel piatto conserva la sua caratteristica dolcezza senza bisogno di condimenti elaborati.

Ciò che rende questo piatto di riso con manzo così invitante è la tenera carne di lombo – il taglio migliore della colonna vertebrale della mucca, che pesa solo circa 1 kg. La carne viene grigliata alla perfezione, tagliata a fette sottili e, una volta gustata, risulta morbida, dolce e ricca, sciogliendosi in bocca. Il riso è preparato con riso bianco profumato e glutinoso.

Tuttavia, il cuore del piatto risiede nella salsa di accompagnamento e nelle verdure sottaceto. La salsa è preparata con salsa di pesce di alta qualità, arricchita dalla rinfrescante acidità e dal delicato aroma del frutto di Garcinia cambogia. Le verdure sottaceto, a base di aglio, cipolle, scalogno, zenzero e peperoncino, vengono immerse nell'aceto di riso, dando vita a un piatto croccante e saporito che bilancia la ricchezza della carne ed esalta il gusto complessivo.

A prima vista, un piatto di riso con manzo sembra piuttosto semplice. Un piatto di riso bianco caldo viene servito con fette di manzo grigliato e dorato, verdure sottaceto e una ciotola di saporita salsa d'accompagnamento. Tuttavia, è proprio questa semplicità a conferirgli un fascino unico. Il manzo grigliato conserva la sua tenerezza, il suo aroma e la sua naturale dolcezza, amalgamandosi perfettamente con il sapore acidulo del cavolo e dello scalogno sottaceto.

Una fumante ciotola di porridge di manzo è un elemento caratteristico del gustare il riso con manzo a Chau Phong.

Mentre in molti posti il riso viene servito con la carne e una ciotola di zuppa, a Chau Phong una fumante ciotola di porridge di manzo è l'accompagnamento perfetto per un piatto di riso con manzo alla griglia. Il porridge è preparato con brodo di ossa di manzo, che gli conferisce un sapore delicatamente dolce e aromatico.

La combinazione di riso bianco, manzo alla griglia, verdure sottaceto e una ciotola di porridge caldo crea un insieme armonioso, appagante e che permette ai commensali di apprezzare appieno il delizioso sapore della carne. Questa è anche una caratteristica rara nei piatti di riso con manzo di altre regioni.

È interessante notare che il riso con manzo di Chau Phong non è apprezzato solo per il suo sapore, ma è anche profondamente intrecciato alla vita culturale della comunità locale. Nel corso degli anni, questo piatto è entrato a far parte dei ricordi di innumerevoli generazioni di abitanti di Chau Phong. Per chi è lontano da casa, l'aroma del manzo grigliato sulla brace ardente evoca sempre ricordi di tranquille mattine in riva al fiume Hau.

Il riso al manzo, piatto forte di Chau Phong.

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