Lang Son vanta una ricca tradizione culinaria , rinomata in lungo e in largo per piatti come la pancetta di maiale brasata, la torta di artemisia, l'anatra arrosto, il riso glutinoso con vari condimenti... e, naturalmente, la salsiccia cinese.
Questo piatto si può trovare in molte province settentrionali come Cao Bang , Son La, Dien Bien e Lai Chau. Tuttavia, la salsiccia di Lang Son ha un sapore distintivo, diverso per quanto riguarda le spezie e i metodi di preparazione.
Mentre le salsicce del Vietnam nord-occidentale hanno l'aroma di mắc khén (un tipo di spezia), hạt dổi (un tipo di noce moscata), cardamomo e un sapore affumicato, le salsicce di Lang Son emanano il profumo dello zenzero di montagna, una pianta che cresce nelle fessure rocciose delle montagne. Gli abitanti di Lang Son, inoltre, non appendono né affumicano le loro salsicce sul fuoco; al contrario, le lasciano essiccare all'aria per 2-3 giorni.
La salsiccia è un piatto tipico imprescindibile dei banchetti tradizionali di Lang Son . Foto: Nguyen Huy
"Ho mangiato salsicce provenienti da molti posti, ma quelle di Lang Son hanno un aroma inconfondibile, sono deliziose e per niente stucchevoli. Durante il Tet (Capodanno lunare), di solito ne ordino dai 5 ai 10 kg da portare ad Hanoi per mangiarle e da regalare ad amici e parenti", ha raccontato la signora Nguyen Hong Trang (Cau Giay, Hanoi).
Secondo il signor Chài (76 anni) e la signora Đoàn (78 anni), una coppia di etnia Tay del villaggio di Quỳnh Sơn, comune di Bắc Sơn, in passato le salsicce venivano preparate solo durante il Capodanno lunare. Ora, questo piatto viene preparato tutto l'anno per i turisti e venduto ovunque.
"Questo è il piatto più apprezzato dagli ospiti del mio alloggio. Tuttavia, di solito prendiamo gli ordini con qualche giorno di anticipo per poter preparare porzioni fresche da offrire agli ospiti. Ogni porzione richiede 2-3 giorni di preparazione", ha affermato la signora Doan.
La salsiccia Lang Son ha un metodo di marinatura e preparazione unico. Foto: Pham Giang
La carne utilizzata per preparare la salsiccia è solitamente spalla di maiale fresca, preferibilmente proveniente da suini locali. La carne viene lavata, tagliata a fette sottili e poi mescolata con spezie come spezie in polvere, pepe e vino di zenzero di montagna. È proprio lo zenzero di montagna che conferisce alla salsiccia il suo caratteristico colore rosso, l'aroma distintivo e contribuisce alla sua lunga conservazione.
La carne viene marinata per circa due ore per permettere alle spezie di penetrare uniformemente, quindi viene insaccata nell'intestino di maiale.
"Dopo l'acquisto, le interiora del maiale vengono lavate accuratamente, tagliate a fettine sottili con il dorso di un coltello e deodorate con vino bianco o vino di zenzero di montagna", ha spiegato la signora Doan.
La salsiccia deve essere farcita con maestria in modo che ogni pezzo abbia un buon equilibrio tra carne magra e grassa, risultando così deliziosa al palato. Dopo l'insaccatura, le salsicce vengono essiccate all'aria, il che ne prolunga la conservazione e ne esalta il sapore.
Le salsicce vengono essiccate all'aria fino a completa essiccazione. Foto: My Chau
Secondo la tradizione locale, le salsicce artigianali andrebbero prodotte tra ottobre e dicembre del calendario lunare, quando il clima è freddo, asciutto, non troppo soleggiato e prima dell'arrivo della stagione umida. Se le salsicce vengono essiccate sotto la luce diretta del sole o in giornate umide, è molto probabile che il prodotto si deteriori.
"La salsiccia cotta dovrebbe avere un aroma fragrante. Dopo la cottura, lo strato esterno dovrebbe essere croccante e gommoso, mentre l'interno dovrebbe essere morbido, umido, naturalmente dolce e saporito", ha affermato la signora Doan.
La salsiccia di zenzero di montagna ha un accattivante colore rosso e un sapore ricco e fragrante. Foto: Nguyen Huy
Attualmente, molti esercizi commerciali di Lang Son hanno investito in affettatrici, essiccatori, insaccatrici, macchine per il confezionamento sottovuoto, ecc., e hanno costruito griglie di essiccazione per le salsicce, invece di procedere manualmente come in passato. Inoltre, gli esercizi commerciali si stanno concentrando anche sulla progettazione del prodotto, sul confezionamento e sui metodi di conservazione.
Secondo il signor Duong Cong Co, proprietario dell'agriturismo Bac Son a Bac Son, Lang Son, ogni anno, a fine anno, clienti da ogni dove lo contattano per acquistare salsiccia di zenzero di montagna, gnocchi di riso nero glutinoso o pancetta di maiale brasata. La salsiccia è facile da conservare e trasportare, quindi è il prodotto più richiesto, spedito in diverse province e città. Il suo prezzo varia dai 220.000 ai 300.000 VND al chilo e può essere conservata in congelatore per diversi mesi.
La salsiccia Lang Son può essere grigliata sulla brace, fritta, saltata in padella con aglio, ecc., ed è deliziosa servita con riso glutinoso, banh chung nero (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) o utilizzata nel pho agrodolce Lang Son. Foto: Ngoc Lan Doan
Una specialità utilizzata dagli uomini di Lang Son per scegliere le mogli: un frutto dalla buccia nera e dalla polpa gialla, dal sapore delizioso e dalle proprietà rinfrescanti. Nella regione di Bac Son (Lang Son), esiste una specialità tradizionale dei gruppi etnici Tay e Nung, preparata con cura, che non solo ha un aspetto unico ma anche un sapore particolare, rendendola un souvenir molto apprezzato dai visitatori.
Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-lang-son-co-gia-vi-dac-biet-tu-nui-da-hap-dan-du-khach-gan-xa-2468451.html
![[Foto] Tran Cam Tu, membro del Comitato permanente del Comitato centrale del Partito, al lavoro con il Comitato centrale di ispezione.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779969579668_ndo_br_bnd-2495-jpg.webp)
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