Specialità di Lang Son, questo piatto nero lucido è rinfrescante e nutriente; i clienti di Hanoi lo ordinano facendoselo spedire da 220 km di distanza.

Oltre al suo sapore rinfrescante e inconfondibile e al suo aspetto nero lucido, questa specialità rustica di Lang Son è apprezzata anche per il suo prezzo accessibile e i numerosi benefici per la salute.

VietNamNet•26/05/2026

A Lang Son , la pianta di gelatina nera (nota anche come erba delle fate, gelatina d'erba, erba profumata, ecc.) è una coltura comune per gli abitanti dei comuni che un tempo appartenevano al distretto di Trang Dinh, come Doan Ket, Cao Minh, Tan Tien, Kim Dong, De Tham…

Secondo la medicina tradizionale cinese, si ritiene che la pianta della gelatina nera abbia proprietà disintossicanti e rinfrescanti, favorendo il trattamento di malattie come nefrite, artrite acuta, raffreddore, diabete e ipertensione.

Oltre ad essere utilizzata come erba medicinale con straordinari benefici per la salute, la pianta della gelatina nera è anche un ingrediente di diversi piatti deliziosi.

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In passato, la pianta della gelatina nera era una specie che cresceva spontaneamente. Grazie alle condizioni del suolo favorevoli, questa pianta si è sviluppata sempre di più, crescendo e diffondendosi in molti luoghi, soprattutto a Lang Son. Foto: Nguyet Nguyet

Gelatina nera di Trang Dinh, Nguyen Manh Chuyen. Copia.png

La pianta della gelatina nera viene trasformata in bevande rinfrescanti, gelatina nera fresca in scatola e gelatina in polvere. Foto: Nguyen Manh Chuyen

La signora Nguyen Nhung, proprietaria di un impianto di produzione di gelatina nera nella comune di Trang Dinh, provincia di Lang Son, ha affermato che questa pianta produce un raccolto rapido, in soli 4 mesi dalla semina.

Pertanto, ogni anno si effettuano due raccolti della pianta di gelatina nera: il raccolto estivo-autunnale (luglio, agosto) e il raccolto invernale-primaverile (novembre, dicembre). Tuttavia, la raccolta avviene solo quando le foglie superiori iniziano ad arricciarsi, non quando la pianta è fiorita.

"Quando si raccoglie la pianta di gelatina nera, di solito la si taglia vicino alla radice, poi la si stende uniformemente in giardino, la si fa essiccare al sole per un giorno, quindi la si copre con un telo e la si ammucchia per uno o due giorni."

Quando le foglie gelatinose diventano nere, le persone continuano ad essiccarle al sole per altri 1-2 giorni finché non sono completamente asciutte, poi le raccolgono, le conservano e le utilizzano gradualmente.

"Questo metodo aiuta la pianta di pappa nera essiccata a conservare la sua qualità, garantendo la migliore materia prima per la produzione di pappa nera istantanea e pappa nera in polvere", ha affermato la signora Nhung.

Gelatina nera, Do Kieu Oanh Copy.png

La gelatina nera di Trang Dinh è stata inoltre riconosciuta come uno dei 100 migliori prodotti regalo vietnamiti del 2021-2022 dall'Organizzazione dei Record del Vietnam (Vietkings) e dall'Organizzazione dei Migliori Prodotti del Vietnam (VietTop). Foto: Do Kieu Oanh

Secondo questa donna, la pianta essiccata di gelatina nera può essere utilizzata per preparare bevande rinfrescanti o trasformata in alcuni piatti caratteristici.

Tra questi, il più popolare è la gelatina nera istantanea, apprezzata sia dai locali che dai turisti perché deliziosa, rinfrescante e salutare.

La signora Nhung ha spiegato che il processo di preparazione della gelatina nera istantanea richiede esperienza e una meticolosa attenzione ai dettagli.

Innanzitutto, la pianta essiccata di gelatina nera viene lavata accuratamente più volte, poi viene bollita in acqua per 4-5 ore fino a diventare molto morbida, dopodiché il liquido viene spremuto e filtrato con cura per ottenere un estratto puro di gelatina nera.

Dopo essere stato filtrato e aver eliminato tutte le impurità, questo liquido viene ulteriormente cotto con additivi (zucchero, farina di riso o amido di tapioca) e acqua nelle proporzioni appropriate (circa il 70-80% di liquido gelatinoso nero con il 20-30% di additivi, corrispondenti a 15-20 litri di acqua).

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Il processo di preparazione della gelatina nera istantanea richiede meticolosa attenzione ai dettagli e abilità. Foto: Minh Tú

Il composto viene riscaldato e mescolato finché non si addensa, diventa facile da versare e assume un colore ambrato se osservato controluce.

"Se si bilanciano correttamente le proporzioni di gelatina e additivi, la gelatina si solidificherà in modo uniforme, avrà una consistenza gommosa ma croccante e soda, sarà meno soggetta a separarsi e avrà un aroma caratteristico e invitante", ha aggiunto la venditrice.

Una volta cotta, la gelatina nera viene versata in piccoli contenitori o vassoi per farla raffreddare e solidificare. Dopo la solidificazione, si chiudono i coperchi e si conserva in frigorifero.

La signora Nhung ha affermato che la gelatina nera istantanea di Trang Dinh non solo viene consumata localmente, ma viene anche trasportata in molte province e città lontane, soddisfacendo le diverse esigenze dei consumatori che desiderano gustare questa specialità locale.

La gelatina nera di Trang Dinh è confezionata in scatole rotonde di carta o plastica, con un peso che varia da 400 g a 1 kg, e ha un prezzo di circa 45.000 VND/kg.

La gelatina nera di Trang Dinh viene confezionata e spedita in molte province e città lontane come Hanoi , Hai Phong... Foto: Huong Trieu, Trang Ha

Avendo assaggiato più volte la gelatina nera a Lang Son, la signora Huyen Trang (Hanoi) è rimasta colpita dalla sua consistenza gommosa e dal suo sapore rinfrescante.

"Ho provato la gelatina nera di Tuyen Quang e Cao Bang e l'ho trovata deliziosa, ma a mio parere, quella di Trang Dinh (Lang Son) è quella che più si addice ai miei gusti."

"Questo tipo di gelatina è rinfrescante, ha una consistenza soda e gommosa e un aroma caratteristico. È deliziosa da gustare da sola o abbinata a latte di cocco, budino di tofu, zuppa dolce, tè al latte, ecc.", ha affermato la signora Trang.

Gelatina nera da Trang Dinh - Bao Chi Nguyen Hoang Copy.png

La gelatina nera è ancora più buona se servita con dessert e bevande rinfrescanti. Foto: Bao Chi Nguyen Hoang

La turista ha rivelato di ordinare occasionalmente una dozzina di scatole di gelatina nera dalla comune di Trang Dinh ad Hanoi, sia per il consumo familiare che per regalarle ad amici e parenti.

"Nonostante la distanza sia considerevole, ora il trasporto è comodo. Ho ordinato la consegna a domicilio e ho ricevuto la merce in sole 4-5 ore. La gelatina è arrivata in perfette condizioni perché è stata imballata e trasportata con cura", ha affermato.

La signora Trang ha inoltre affermato che, oltre alle sue proprietà rinfrescanti, la gelatina nera rinfrescante viene utilizzata anche come spuntino per ridurre la fame e favorire la perdita di peso.

"Se vuoi perdere peso, puoi ordinare una gelatina nera personalizzata a basso contenuto di zuccheri; è comunque deliziosa e non devi preoccuparti di ingrassare."

"A volte, quando ho voglia di uno spuntino, taglio a fette un po' di gelatina nera, aggiungo un po' di latte di cocco e me la gusto. Questo piatto è adatto sia agli anziani che ai bambini", ha aggiunto.

Una specialità di Dien Bien che non tutti osano assaggiare, ma i buongustai più esigenti ne lodano il sapore ricco e fragrante. Sebbene il suo aspetto poco invitante possa scoraggiare molti, si tratta di una specialità unica e deliziosa di Dien Bien, nota per il suo gusto ricco e profumato e ritenuta in grado di offrire numerosi benefici per la salute.

Fonte: https://vietnamnet.vn/dac-san-lang-son-mau-den-bong-an-mat-bo-khach-ha-noi-dat-ship-220km-ve-an-2473005.html