Le misteriose origini dei noodles Cao Lau a Hoi An.

Sebbene una guida turistica esperta possa parlare con entusiasmo del Cao Lau di Hoi An, l'antropologo Nir Avieli ha gradualmente scoperto che nemmeno gli abitanti di Hoi An stessi conoscono veramente le origini di questo piatto.

Mal di testa da… Cao Lau

L'antropologo Nir Avieli (Università Ben Gurion, Israele) era pieno di speranza, convinto che la sua ricerca sulla cucina di Hoi An stesse procedendo bene, dopo aver incontrato e ascoltato il signor Thau (una guida turistica esperta) parlare del Cao Lau. "In un inglese accurato e preciso, il signor Thau ha parlato del Cao Lau, menzionando gli ingredienti, i metodi di preparazione, le spezie e i luoghi dove viene preparato a regola d'arte. Ha concluso descrivendo il piatto come una festa per i sensi: il giallo dei noodles, il rosso dei peperoncini e il verde della lattuga, la croccantezza della carta di riso fritta, l'aroma del brodo, il contrasto tra gli elementi morbidi e i molteplici livelli di sapore: tutto contribuisce a creare un piatto davvero speciale", ha scritto Nir Avieli nel suo libro.

Autore: Nir Aveli

L'autore Nir Avieli aveva persino delle idee per il primo capitolo del suo libro, che aveva intenzione di intitolare "Cao Lau, una specialità di Hoi An". Ma le cose presero poi una piega diversa. Nel suo libro, * Storie della cucina di Hoi An* (tradotto da Pham Minh Quan, Da Nang Publishing House e Phanbook, 2024), racconta: "Ho scoperto gradualmente che gli abitanti di Hoi An non conoscono bene le origini di questa specialità e non sono sicuri di quando sia apparsa per la prima volta a Hoi An, né di come venga preparata esattamente. Tuttavia, tutti concordano sul fatto che non sia un piatto vietnamita né un piatto Kinh. Mi sono state fornite alcune spiegazioni alquanto contraddittorie riguardo all'origine e alla preparazione del Cao Lau, che definirò ipotesi di origini Cham, cinesi, giapponesi e indigene."

L'analisi del cao lầu condotta da Nir Avieli nel suo libro " Stories of Hoi An Cuisine" rivela molteplici prospettive su questo piatto. Secondo un'ipotesi, il cao lầu era originariamente un piatto Cham, a testimonianza della fusione tra i Cham e i coloni vietnamiti. Questo piatto poteva essere preparato solo utilizzando l'acqua dei pozzi Cham. Inoltre, alcuni ricercatori della penisola malese suggeriscono che piatti simili esistessero anche lì.

Un'altra teoria suggerisce che il cao lầu sia un piatto cinese portato a Hoi An dal popolo Minh Huong. I caratteristici spaghetti e la salsa principale sono chiaramente cinesi. Anche l'uso della salsa di soia al posto della salsa di pesce indica che si tratta di un piatto cinese e non vietnamita.