Garantire la qualità dei pasti scolastici.

Il nuovo anno scolastico 2025-2026 è iniziato da oltre un mese, segnando l'inizio delle giornate scolastiche, delle attività e dei pasti per milioni di studenti ad Hanoi. Ogni pasto di mezzogiorno non è semplicemente una porzione di cibo, ma rappresenta la fiducia che i genitori ripongono nell'istruzione e nel benessere dei propri figli.

Pranzo scolastico per gli studenti della scuola primaria Vo Thi Sau (quartiere Cua Nam).

Su larga scala - alta pressione

Hanoi ha un ampio sistema scolastico con quasi 2,3 milioni di studenti e oltre 2.900 scuole di ogni ordine e grado, di cui più di un milione consuma il pranzo a scuola, distribuite su tre livelli: scuola dell'infanzia, scuola primaria e scuola secondaria di primo grado. Secondo un rapporto del Dipartimento dell'Istruzione e della Formazione di Hanoi, attualmente 1.455 scuole organizzano i propri pasti, 647 collaborano con fornitori esterni e 283 ordinano i pasti da fornitori esterni.

Secondo la signora Vuong Huong Giang, vicedirettrice del Dipartimento dell'Istruzione e della Formazione di Hanoi , l'anno scolastico 2025-2026 sarà il primo anno in cui la città attuerà la Risoluzione n. 18/2025/NQ-HĐND sul meccanismo di sostegno ai pasti in regime di semi-convitto per gli studenti delle scuole primarie. Si tratta di una politica umanitaria che produce effetti positivi sotto molti aspetti, contribuendo a ridurre la pressione finanziaria sui genitori.

“Con l'aumento significativo delle dimensioni dei programmi di convitto, sarà certamente necessario migliorare anche i requisiti di gestione. La nuova politica rappresenta un incentivo per le scuole che già si sono distinte a fare ancora meglio, investendo in strutture e attrezzature, standardizzando le operazioni di cucina a flusso unidirezionale e rafforzando la supervisione dalla selezione dei fornitori di cibo, alla preparazione, lavorazione e distribuzione. Il Ministero dell'Istruzione e della Formazione si coordinerà con il Ministero della Salute , i dipartimenti e le agenzie competenti e le autorità locali per rafforzare le ispezioni e i controlli al fine di prevenire la riduzione delle porzioni di cibo o problemi di sicurezza alimentare”, ha dichiarato la Sig.ra Vuong Huong Giang.

L'asilo nido Quan Hoa (nel quartiere di Nghia Do) accoglie ogni giorno quasi 300 bambini in età prescolare che pranzano lì.

Secondo Vu Cao Cuong, vicedirettore del Dipartimento della Salute di Hanoi, i programmi di mensa scolastica svolgono un ruolo cruciale, non solo nel fornire energia agli studenti dopo la scuola, ma anche nell'influenzare direttamente il loro sviluppo fisico, intellettuale e psicologico. Sebbene la città abbia emanato numerose linee guida e rafforzato le misure di sicurezza alimentare all'interno e nei dintorni delle scuole, l'attuazione si scontra con sfide significative, come la tracciabilità dell'origine e della provenienza degli alimenti forniti alle mense scolastiche, l'ottenimento della documentazione legale per la tracciabilità degli allevamenti, degli impianti di produzione e trasformazione, e delle procedure di preparazione e lavorazione all'interno delle scuole.

Più recentemente, quando è emerso il caso di alimenti di origine sconosciuta etichettati "magicamente" come sicuri, mescolati con alimenti sicuri e forniti alle cucine di alcune scuole di Hanoi, la fiducia di molti genitori è stata nuovamente minata. Sebbene si trattasse di un piccolo fornitore e il numero di scuole che utilizzavano i suoi prodotti non fosse elevato, molti genitori si sono comunque sentiti apprensivi e preoccupati al momento di iscrivere i propri figli ai programmi di mensa scolastica.

“Quando mandiamo i nostri figli a scuola, oltre al loro rendimento scolastico, la loro sicurezza è la nostra massima priorità. Questo include la prevenzione degli infortuni e la sicurezza alimentare. Ci fidiamo della scuola, ma speriamo comunque in una supervisione più rigorosa e trasparente, in modo che ogni pasto per i nostri figli non sia solo delizioso e di alta qualità, ma soprattutto sicuro”, ha affermato il signor Nguyen Van Viet, genitore di un bambino che frequenta la scuola primaria di Dinh Cong (quartiere di Dinh Cong).

Condividendo le stesse preoccupazioni riguardo ai pasti scolastici di suo figlio, la signora Vu Thi Le, madre di un bambino che frequenta la scuola primaria Nghia Tan (quartiere Nghia Do), ritiene che ogni pasto, ogni merenda pomeridiana a scuola, non serva semplicemente a soddisfare la fame, ma rappresenti piuttosto la fiducia dei genitori nella scuola, un luogo in cui i loro figli vengono accuditi sia dal punto di vista intellettuale che fisico.

"Ogni giorno, quando vado a prendere mio figlio a scuola, gli chiedo se si è divertito e se ha gradito la cena. È una cosa che a noi genitori sta a cuore tanto quanto il rendimento scolastico dei nostri figli", ha affermato la signora Vu Thi Le.

Controllo rigoroso delle materie prime alimentari.

I genitori degli alunni della scuola primaria Vo Thi Sau (quartiere Cua Nam) collaborano con la scuola per verificare la qualità dei pasti scolastici.

In risposta alle preoccupazioni dei genitori, molte scuole di Hanoi hanno sviluppato procedure e implementato proattivamente misure di controllo alimentare più rigorose fin dalle prime fasi. Non solo le scuole con cucine proprie, ma anche quelle che ordinano pasti preconfezionati stanno sensibilizzando i genitori nella selezione dei fornitori e rafforzando la collaborazione tra scuole, genitori e fornitori per evitare che cibo di qualità scadente arrivi sulle tavole degli studenti.

L'insegnante Nguyen Thanh Ha, vicepreside della scuola primaria Vo Thi Sau (quartiere Cua Nam), ha affermato che, a causa delle strutture limitate e delle risorse insufficienti per organizzare una mensa, la scuola collabora con un fornitore di pasti pronti per gli studenti. Per l'anno scolastico 2025-2026, la scuola ha 373 studenti iscritti al convitto in due sedi, quindi l'organizzazione dei pasti per il convitto è sempre attentamente valutata dalla scuola in ogni suo aspetto.

“Tra le unità valutate e selezionate dal distretto di Cua Nam, noi, insieme a genitori e studenti, ci siamo recati di persona a ispezionarle, esaminando le condizioni e i criteri, dando priorità alla trasparenza sull'origine, alla reputazione e alle capacità delle aziende. Tutte le informazioni sono state rese pubbliche ai genitori. Solo dopo aver ricevuto il consenso del personale scolastico e del comitato dei genitori abbiamo firmato il contratto”, ha dichiarato la signora Nguyen Thanh Ha.

Per i bambini in età prescolare, i pasti scolastici sono ancora più importanti perché si tratta di bambini piccoli con un sistema immunitario ancora debole. Pertanto, la qualità e l'igiene del cibo in ogni pasto scolastico rappresentano lo "scudo" che protegge la salute dei bambini.

Presso l'asilo Quan Hoa (quartiere Nghia Do), quasi 300 bambini in età prescolare pranzano ogni giorno a scuola. L'intero processo, dalla ricezione degli ingredienti alla lavorazione, richiede dalle 2,5 alle 3 ore. I fornitori di alimenti devono far controllare e ispezionare la propria documentazione dal Comitato Popolare del quartiere. Per garantire la sicurezza, la scuola non accetta assolutamente cibi precotti; tutti gli alimenti devono essere nella confezione originale e intatta. Qualora si riscontrassero problemi durante la lavorazione, il personale di cucina li segnala immediatamente alla direzione scolastica e all'ufficio sanitario, che provvederanno a redigere un rapporto, scattare delle foto e richiedere la sostituzione o la restituzione del prodotto.

La signora Vu Thi Kieu Nga, direttrice della scuola materna Quan Hoa, ha affermato che la scuola richiede al personale di cucina di attenersi rigorosamente alle normative: durante la preparazione dei pasti, il personale di cucina rispetta le norme sulla sicurezza sul lavoro e separa gli alimenti crudi da quelli cotti. Dopo la cottura, campioni di ogni pasto vengono conservati per 24 ore, come previsto dalle normative, sigillati e documentati per riferimento futuro. Grazie alla rigorosa applicazione di queste normative, la scuola non ha registrato alcun incidente legato alla sicurezza alimentare fino ad oggi.

Oltre alle ispezioni interne, la scuola collabora annualmente con il distretto, il quartiere e i genitori per ispezionare i fornitori di alimenti. Lo scorso settembre, la scuola ha ispezionato il fornitore di latte e a ottobre ispezionerà il fornitore di altri alimenti. Durante queste ispezioni, la scuola invita sempre i rappresentanti dei genitori ad accompagnarla per un monitoraggio pubblico. Inoltre, squadre di ispezione del Comitato Popolare del quartiere, del dipartimento sanitario e del dipartimento veterinario visitano regolarmente la cucina della scuola per effettuare test e verificare le procedure e la documentazione del programma di convitto.

Responsabilità condivisa

Un programma di mensa scolastica di alta qualità non è solo un indicatore della capacità organizzativa della scuola, ma riflette anche la responsabilità dell'intera società nella tutela dei bambini.

Per garantire la sicurezza alimentare nei pasti scolastici e per rendere ogni giorno a scuola un'esperienza davvero gioiosa, sicura e sana per gli studenti, è essenziale uno sforzo coordinato da parte del sistema politico, dei dirigenti e delle autorità locali. Ciò include un'efficace attività di ispezione e supervisione per garantire la sicurezza della lavorazione degli alimenti e la loro tracciabilità.

Dopo aver ispezionato personalmente il programma mensa della scuola, il signor Vu Long, genitore di un alunno di quarta elementare della scuola primaria Vo Thi Sau, ha immediatamente scattato delle foto e le ha condivise nel gruppo genitori della classe. Il signor Long ritiene che garantire la qualità dei pasti dei bambini richieda l'impegno congiunto di famiglie e scuola. Questo darà ai genitori maggiore tranquillità e fiducia nell'impegno della scuola per la qualità dei pasti.

“Per noi, ogni pasto per i bambini è una parte importante della loro educazione e cura. Garantire la sicurezza alimentare non è solo un obbligo normativo, ma è diventata una responsabilità e parte integrante della cultura scolastica”, ha affermato l'insegnante Vu Thi Kieu Nga, direttrice della scuola materna Quan Hoa.

Di recente, il Presidente del Comitato Popolare di Hanoi, Tran Sy Thanh, ha firmato la Decisione n. 4981/QD-UBND del 3 ottobre, che istituisce una squadra di ispezione interistituzionale per supervisionare l'organizzazione dei programmi di mensa scolastica per gli studenti di tutta la città per l'anno scolastico 2025-2026. La squadra effettuerà ispezioni a sorpresa dal 6 ottobre 2025 al 31 maggio 2026 in tutta la città, concentrandosi sui quartieri e sui comuni che forniscono servizi di mensa scolastica agli studenti.

La delegazione ispezionerà il processo di selezione, stipula e monitoraggio dell'attuazione dei contratti tra le scuole e i fornitori di alimenti, latte e acqua in bottiglia, nonché il rispetto delle leggi sulla sicurezza alimentare e delle relative condizioni, in conformità con la Direttiva n. 02/BCĐ-HD del Comitato direttivo per la sicurezza alimentare della città per le unità di fornitura.

Garantire la sicurezza e l'igiene alimentare, nonché la qualità dei pasti scolastici per gli studenti, è un requisito imprescindibile, strettamente legato alla salute, allo sviluppo fisico e mentale delle generazioni future. Nel contesto delle epidemie in corso, della contaminazione alimentare e del rischio di intossicazione alimentare, il rafforzamento dei controlli sulle fonti alimentari, sulla lavorazione, sulla conservazione e sulla raccolta dei campioni diventa ancora più cruciale.

Un programma di mensa scolastica di alta qualità non è solo un indicatore della capacità organizzativa di una scuola, ma riflette anche la responsabilità dell'intera società nella tutela dei bambini. Quando ogni pasto viene preparato con serietà, trasparenza e amore, è il modo più efficace per crescere generazioni di studenti sani, felici e sicuri di sé.

Fonte: https://baotintuc.vn/giao-duc/dam-bao-chat-luong-bua-an-hoc-duong-20251009110535560.htm