Ricco dei sapori della foresta

Quindici anni fa, ho lasciato la mia città natale nel Vietnam centrale, portando con me il bagaglio di chi inizia una nuova vita nella mia nuova casa, Dak Lak. Sebbene lontana e sconosciuta, la terra rossa di basalto mi ha affascinato per molte cose, tra cui la cucina della gente del posto.

I miei primi ricordi delle visite al villaggio e della cucina locale sono ancora profondamente impressi nel mio subconscio. I piatti rustici, preparati con prodotti di montagna come melanzane amare pestate con sale e peperoncino, foglie di manioca saltate in padella, germogli di zucca, insalata di papaya, sale di formiche gialle, pesce essiccato, pollo ruspante e carne secca di manzo, sono tutti dai colori vivaci, con sfumature di rosso e verde date dal peperoncino finemente macinato. Nascosto tra i sapori piccanti e amari si cela un gusto ricco e dolce che stimola il palato di chi gusta il piatto.

La cucina delle popolazioni indigene è apprezzata dai commensali di tutto il paese.

Ai tempi, non era facile gustare piatti del genere. Queste pietanze uniche e rustiche comparivano solitamente solo durante le feste culturali tradizionali locali; eventi culinari dei villaggi...

Con il ritmo frenetico della vita moderna, le esigenze culinarie di ogni individuo e famiglia si diversificano sempre di più. Oggi, l'aroma dei fornelli a carbone e i sapori delle montagne e delle foreste si sono diffusi dai villaggi alle città, diventando parte integrante della cucina di Dak Lak . Passeggiando per strade come Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap… nei comuni e nei quartieri della provincia, si possono facilmente trovare bancarelle di cibo tradizionale locale. A seconda delle esigenze dei clienti, queste bancarelle offrono sempre una varietà di piatti rustici e familiari come arachidi bollite, mais bollito, patate arrosto profumate, ma anche piatti tipici come l'insalata di melone amaro, il pollo in umido con citronella e peperoncino, la pancetta di maiale alla griglia con sale al peperoncino tritato…

I piatti presentano anche varianti sottili e pratiche. Mentre in passato i piatti privilegiavano i sapori tradizionali, piccanti e amari, ora questi sapori sono stati adattati e attenuati per meglio soddisfare i gusti diversi dei turisti e delle persone provenienti da altre province e città.

In un ristorante situato in via Le Chan, nel quartiere di Buon Ma Thuot, i visitatori possono gustare piatti che richiamano i sapori delle montagne e delle foreste.

Sebbene i clienti apprezzino molto il cibo, ciò che li colpisce ancora di più è l'entusiasmo e il calore degli ama (padri), delle amí (madri) e delle amai (sorelle). Non solo accolgono calorosamente i clienti, ma sono anche disposti a spiegare meticolosamente gli ingredienti e i metodi di cottura. Questo entusiasmo non solo crea un senso di familiarità e invoglia i clienti a tornare, ma dimostra anche l'ospitalità della gente del posto, che fa conoscere l'essenza della propria cucina a commensali provenienti da tutto il paese.

Condividendo la sua esperienza nella gestione di un'attività di ristorazione tradizionale nella vivace città, Ami Linh, proprietaria di un ristorante in via Pham Ngu Lao, ha raccontato che gli ingredienti per i suoi piatti sono spesso difficili da trovare al mercato e devono essere "cercati" nei campi e tra le famiglie dei villaggi. È un processo laborioso, ma è molto felice che i clienti la conoscano. Ancor più felice è che la cucina delle minoranze etniche si sia diffusa ben oltre i villaggi, conquistando l'amore e il sostegno di molti residenti e turisti provenienti da tutto il paese.

Fonte: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/