Quali sono i modi migliori per preparare frutta e verdura per mantenersi in salute?

La dottoressa Megan Rossi, esperta britannica di salute intestinale e autrice di diversi libri sulla nutrizione, afferma che non esiste un unico modo migliore o peggiore per cucinare frutta e verdura. L'importante è capire cosa si mangia e variare regolarmente il modo in cui lo si prepara, secondo quanto riportato dal Daily Mail .

Đâu là cách chế biến rau củ quả tốt nhất cho sức khỏe? - Ảnh 1. — Grigliare le verdure è anche un metodo di cottura che preserva molti nutrienti.

Più nello specifico, prendiamo i broccoli come esempio. La ricerca dimostra che consumare questa verdura cruda massimizza l'assorbimento di nutrienti come la vitamina C e il sulforafano (un composto che si ritiene abbia proprietà antitumorali) perché è sensibile al calore.

Tuttavia, la cottura dei broccoli facilita l'assorbimento delle fibre contenute nella verdura e ottimizza la quantità di carotenoidi (che aiutano a combattere l'ossidazione e a proteggere gli occhi dal rischio di cecità dovuta alla degenerazione maculare senile...) che vengono introdotti nell'organismo.

Un altro esempio comune sono i pomodori. Questo frutto perde una quantità significativa di vitamina C quando viene cotto, poiché questo nutriente è sensibile al calore. Tuttavia, cuocere i pomodori con olio d'oliva può aumentare la quantità di licopene (un tipo di carotenoide che aiuta a proteggere la pelle dai raggi UV del sole) e di altri fitochimici.

In generale, ogni metodo di cottura ha i suoi vantaggi e svantaggi. Pertanto, il dottor Rossi raccomanda che l'approccio migliore sia quello di variare frequentemente il modo in cui un alimento viene preparato, al fine di massimizzare la varietà nutrizionale di un pasto.

L'esperto Rossi ha inoltre aggiunto che le verdure contengono molti nutrienti solubili in acqua, quindi più a lungo vengono bollite o cotte al vapore, maggiore è la perdita di nutrienti. Pertanto, è consigliabile cuocere le verdure con la minor quantità d'acqua possibile. Uno studio del 2013 ha dimostrato che la cottura a vapore e al microonde aiuta a preservare più nutrienti rispetto alla bollitura in acqua.

Inoltre, grigliare le verdure non è una cattiva opzione. Anche la cottura in padella con un po' d'olio può ottimizzare l'assorbimento di alcuni importanti nutrienti come il beta-carotene (un tipo di carotenoide), poiché sono liposolubili.

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